Рис по-болгарски
1½ стакана риса, 2½–3 стакана воды или овощного бульона, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Рис залить кипятком. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, посолить, тушить под крышкой пару минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить помидоры в сковороду к овощам, тушить 3 минуты. Всыпать рис, тушить, перемешивая, 5 минут. Залить кипятком, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рис с кабачками и грибами
1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу
Грибы и лук нарезать, обжарить. Добавить нарезанные кабачок, морковь, измельченный чеснок, жарить до полуготовности. Всыпать рис, обжарить пару минут, постоянно перемешивая. Влить 2 стакана кипятка, добавить соль, специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. При необходимости доливать воду.
Рис с баклажанами в томате
1 стакан риса, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 моркови, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу
Рис отварить практически до готовности в подсоленной воде. Овощи нарезать одинаковыми небольшими кубиками, обжарить в масле до готовности, посолить. Добавить отварной рис, томатную пасту, перемешать, пропарить под крышкой 5 минут. Посыпать рубленой зеленью и снять с огня.
Рис с овощами
1 стакан риса, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде до готовности (на 1 часть риса – 2 части воды), остудить. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, добавить отварной рис, посолить, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Полента с цукини под сыром
1 стакан кукурузной крупы, 3–3½ стакана кипятка, 1 цукини, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, сушеные травы, соль и молотый перец по вкусу
Цукини нарезать тонкими кружочками. Разогреть в сковороде половину масла, добавить крупно нарезанный зубчик чеснока. Через минуту выложить цукини и жарить до готовности. В толстостенной кастрюле вскипятить воду с солью и сушеными травами. Всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варить до готовности, постоянно перемешивая. В зависимости от помола крупы на это может понадобиться 15–40 минут. В конце приготовления добавить масло. Выложить горячую кашу в смазанную маслом форму, разровнять, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Посыпать половиной тертого сыра. Выложить цукини, посыпать травами, солью, перцем и оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.
Булгур с овощами
300 г булгура, 400 мл мясного бульона, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 головки лука, 70 г сливочного масла, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Лук, помидоры без кожицы и перец нарезать кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить булгур, тушить 5 минут, перемешивая. Затем положить помидоры и перец, тушить 3 минуты. Влить мясной бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить до готовности крупы. При необходимости досолить и долить бульон или кипяток. Готовый булгур снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Кускус с овощами
1 стакан кускуса, 2 баклажана, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, растительное масло, соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить в масле. Добавить тертую морковь, тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец и нарубленные помидоры без кожицы, тушить под крышкой 10 минут. Кускус залить 1 стаканом кипятка, варить на слабом огне 3–5 минут. Всыпать кускус к овощам, посолить, влить ½ стакана воды, тушить 3–5 минут.
Блюда из грибов и яиц с овощами
Шампиньоны с овощами
800–900 г шампиньонов, 2 маленьких цукини, 2 красных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 150 мл овощного бульона, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, свежемолотый черный перец, щепотка сахара, соль по вкусу
Грибы нарезать пластинами, обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Болгарский перец нарезать полосками, цукини – кружочками, лук – мелкими кубиками. Тушить лук в сливочном масле до прозрачности. Добавить болгарский перец, цукини, жарить пару минут. Затем влить овощной бульон, тушить 5–7 минут. Выложить грибы, добавить соевый соус, сахар, соль и перец, тушить еще 2–3 минуты.
Шампиньоны со сладким перцем
600 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, 3–4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, соль
Грибы нарезать ломтиками, перец – кубиками. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить грибы до выделения сока. Выложить болгарский перец, приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, перемешать и снять с огня.
Грибной гуляш с перцем
1 кг шампиньонов, 2 красных болгарских перца, 2 желтых болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 4 помидора, 4 луковицы, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу
Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры – дольками, лук – полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 минут. Добавить перец, через 5–7 минут добавить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.
Шампиньоны фаршированные
500–700 г крупных шампиньонов, 200 г куриного филе, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, ¼ пучка зеленого лука, 70–100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу
Шампиньоны очистить, отделить ножки от шляпок. Шляпки отложить, ножки измельчить. Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить в масле вместе с измельченными ножками грибов. В конце добавить сметану, соль и черный перец, всыпать муку для густоты, перемешать, снять с огня и остудить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, перемешать. Начинку выложить в шляпки грибов, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30–40 минут при температуре 180 °С. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать готовые грибы.
Шампиньоны с баклажанами в сметане
300 г шампиньонов, 1 средний баклажан, 2 головки лука, 70–100 г твердого сыра, 150 г сметаны,
