Баклажаны тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить на 10–15 минут. Затем промыть, отжать. Грибы нарезать пластинами. Лук измельчить, обжарить до мягкости. Добавить грибы и баклажаны, жарить до готовности. Посолить, поперчить, влить сметану. Переложить массу в форму, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавать блюдо горячим.
Болгарский перец, фаршированный грибами
600 г грибов, 4 крупных болгарских перца, 1 луковица, 80–100 г твердого сыра, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Болгарский перец вымыть, разрезать вдоль пополам, очистить от семян, посолить внутри. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с измельченным луком в масле. Охладить. Добавить к грибам панировочные сухари, яйцо, перемешать, посолить и приправить перцем. Половинки перца наполнить грибным фаршем, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
Запеченные шампиньоны с овощами
12 больших шампиньонов, 1 небольшой цукини, 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, 50 г творога, 50 г твердого сыра, щепотка паприки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Грибы тщательно вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарезать. Цукини нарезать кубиками, смешать с ножками грибов, обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, листья тимьяна, творог, паприку, соль и перец. Шляпки грибов смазать маслом, выложить на застеленный пергаментом противень, наполнить начинкой. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Можно подавать горячими или холодными.
Перец, фаршированный картофелем и грибами
300 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 8 болгарских перцев, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, соль, перец, перемешать. Болгарский перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с семенами. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Обжарить перцы в растительном масле со всех сторон и довести под крышкой до готовности (воду лучше не доливать, чтобы не расплылась картофельная начинка).
Яичница с кабачком и ветчиной
3 яйца, 100 г ветчины, 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Овощи очистить. Кабачок нарезать кубиками, лук – полукольцами. Обжарить овощи в растительном масле. Добавить мелко нарезанную ветчину, перемешать. Влить взбитые яйца, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Накрыть крышкой и жарить до готовности.
Тефтели с грибами и крапивой
150 г грибов, 200 г риса, 350 г крапивы, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по ½ пучка укропа и кинзы, 1 яйцо, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. аджики, чили, соль и черный перец по вкусу
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Крапиву проварить в кипящей воде в течение 2–3 минут, промыть под холодной водой и измельчить в комбайне или блендере. Лук, кинзу, укроп и орехи мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить яйцо, аджику, соль, специи, тщательно перемешать. Мокрыми руками аккуратно сформовать шарики, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 15 минут.
Яичница с баклажанами
5 яиц, 1 баклажан, 70 г твердого сыра, 2–3 ст. л. томатного соуса, 30–40 г сливочного масла, свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Тщательно очищенный от кожуры баклажан нарезать кружочками, обжарить в масле. Посолить, поперчить, полить томатным соусом и посыпать половиной тертого сыра. Залить яйцами, посолить, посыпать оставшимся сыром и жарить под крышкой до готовности.
Яичница по-грузински
4 яйца, 3 молодых баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени кинзы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть и отжать. В сильно разогретом масле обжарить баклажаны в течение минуты. Чеснок нарубить, растереть с солью, перцем и маслом, добавить к баклажанам. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10 минут. Затем влить взбитые яйца, перемешать и жарить на сильном огне 1–2 минуты. Перед подачей на стол посыпать зеленью кинзы.
Запеканки с овощами
Пудинг с крапивой
100 г молодой крапивы, 200 г шпината, 50 г лебеды, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. яичного порошка, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Зелень молодой крапивы, шпината и лебеды измельчить и тушить со сметаной до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок, панировочные сухари, соль, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке 30–40 минут.
Рисовая запеканка с ревенем
400 г ревеня, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. какао, корица, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, соль
Промытый рис отварить в смеси воды и молока до полуготовности, посолить. Остудить. Очищенный от грубых волокон ревень засыпать сахаром на 2 часа. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей рисовой кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную маслом форму положить слой рисовой каши, сверху – ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры, корицы и какао. Запекать в духовке 30 минут. При подаче полить сиропом из ревеня.
Рулет с крапивой и овощами
200 г листьев молодой крапивы, 1 помидор, 150 г твердого сыра, 1–2 яйца, 1 лимон, 1–2 ст. л. растительного масла, базилик, тимьян, кориандр, укроп, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Отварить листья крапивы в кипящей воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Измельчить крапиву и листья базилика в комбайне, добавить яйца и соль, взбить. Противень застелить бумагой, равномерно распределить массу. Выпекать в течение 15 минут при температуре 150 °С. Переложить лист на поднос, остудить. Охлажденный лист переложить на пищевую пленку. Для начинки смешать тертый сыр, травы, цедру и сок лимона, посолить и поперчить. Равномерно распределить начинку на крапивном листе, сверху выложить мелко нарезанный помидор. С помощью пищевой пленки свернуть рулетом и убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать и украсить зеленью.
Сладкое суфле из кабачков
3 маленьких кабачка, 2 яйца, 2–3 ч. л. манной крупы, 2 ст. л. молока, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кусочками. Добавить соль, сахар, манную крупу, молоко и тушить на слабом огне 10–15 минут. Остудить. Добавить
