Запеканка из кабачков
450–500 г кабачков, 1 луковица, по 2 веточки петрушки, укропа, базилика, 70–100 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, слегка отжать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности, не зажаривать. Смешать с кабачками, нарубленной зеленью и тертым сыром. Переложить в форму, смазанную маслом. Взбить яйца со щепоткой соли и мукой. Залить кабачковую массу, разровнять. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.
Кабачково-рисовая запеканка
1 средний кабачок, ⅓ стакана риса, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2–3 яйца, 2 ч. л. растительного масла, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Кабачок натереть на терке, отжать. Мелко нарезать лук, обжарить в масле до мягкости. Сыр натереть на терке. Соединить рис, кабачки, лук, яйца, рубленую зелень, половину сыра, перемешать, добавить соль и перец. Выложить массу в смазанную маслом форму. Посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30–35 минут.
Кабачковая запеканка с зеленью и сыром
2 цукини, 2 зубчика чеснока, по 1 веточке петрушки, укропа, зеленого лука, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 2–4 ст. л. муки, соль по вкусу
Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут. Затем отжать. Добавить измельченный чеснок, половину тертого сыра, яйца, муку. Замесить тесто, как очень густая сметана. Выложить в форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Затем посыпать рубленой зеленью и оставшимся сыром и запекать еще 5–10 минут.
Кабачковая запеканка с хрустящим верхом
3 небольших кабачка, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для штрейзеля: 2 ст. л. овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра
Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчить, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, тушить 7–10 минут, посолить и поперчить. Для штрейзеля хлопья обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем размять скалкой. Сыр натереть на мелкой терке, холодное масло нарубить. Смешать хлопья, сыр и масло, перетереть руками в крупную крошку. Поставить в холодильник на 10 минут. Выложить в форму для запекания овощи, смазать сметаной, посыпать рубленой зеленью и штрейзелем. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, около 25 минут.
Кабачковая запеканка с брынзой и оливками
1 средний кабачок, 150 г брынзы, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, по 1 веточке зелени петрушки и базилика, 50 г оливок без косточек
Кабачок натереть на крупной терке, отжать. Брынзу натереть на мелкой терке. Смешать кабачки, брынзу, яйца, измельченный чеснок, зелень, нарезанные кружочками оливки. Выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности. Дать остыть в форме 5–7 минут. Аккуратно достать и дать остыть на решетке.
Картофельная запеканка с кабачками
5 молодых картофелин, 1 кабачок, 1 стакан фасоли, 2 головки лука, 200 г сметаны, 100 мл овощного бульона, 1 стакан томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Отварить фасоль до готовности. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Кабачок очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, обжарить до золотистой корочки. Форму для запекания смазать маслом и выложить овощи слоями: картофель, фасоль, лук и кабачок. Каждый слой полить томатным соком и бульоном, посолить и посыпать перцем. Оставить на 10 минут, чтобы овощи пропитались. Разогреть духовку до 180 ºС. Запеканку залить сметаной и поставить в духовку на 20–25 минут.
Кабачковый крамбл
2 кабачка, 150 г творога, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сушеных трав, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для штрейзеля: 50 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных трав
Кабачки очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Разогреть 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарить кабачки, посолить и поперчить. Растереть творог со сметаной, щепоткой соли и травами. Для штрейзеля сыр натереть на терке, добавить муку, травы и масло. Перетереть руками в крошку. В форму для запекания выложить кабачки, переслаивая творожной массой, посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.
Кабачковая пицца с помидорами
2 небольших кабачка, зеленый лук, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки: 2 помидора, 100 г твердого сыра, по 3 веточки петрушки и укропа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут. Отжать выделившуюся жидкость. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, вбить яйца, всыпать муку и разрыхлитель, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий. Выложить в форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут. Нарезать помидоры кружочками, сыр натереть, мелко нарезать зелень. Достать из духовки основу, посыпать зеленью, выложить помидоры, посыпать молотым перцем и сыром. Запекать в духовке до расплавления сыра. Затем достать, дать немного остыть и подавать на стол.
Разноцветная запеканка
1 небольшой цукини, 1 крупная морковь, ½ небольшого корня сельдерея, 1 лук-порей, по 1 пучку укропа, петрушки, зеленого лука, 3 яйца, 200 мл сливок или сметаны, 1 ч. л. карри, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Морковь, сельдерей и цукини (можно не чистить) нарезать брусочками. Бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты, промыть холодной водой. Зеленый лук нарезать соломкой, стебель порея – тонкими кружочками, зелень нарубить. Смешать с овощами. Яйца взбить со сливками или сметаной, приправить солью, перцем и карри. Форму смазать маслом, выложить овощи, залить яичной смесью. В разогретую до 180 °С духовку поставить глубокий противень, влить немного воды. Поставить на противень форму. Выпекать запеканку до готовности около 30 минут.
Кабачковая пицца с ветчиной
3 небольших кабачка, 1 яйцо, ½ стакана манной крупы, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, соль по вкусу
Для начинки: 200 г ветчины, 4 помидора, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза
Кабачки натереть на крупной терке, отжать. Добавить яйцо, муку, манную крупу, соль, перец, перемешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить кабачковую массу, разровнять. На кабачки выложить слоем нарезанную ломтиками ветчину, кружочки помидоров, смазать майонезом. Запекать в духовке 20 минут при 200 °С. Посыпать сыром и запекать еще 15–20 минут.
Запеканка из кабачков с овощами и грибами
1 кабачок средней величины, 150 г шампиньонов, 1–2 крупных помидора, 2–3 болгарских перца, 1
