Сергей Гунченко
«Уважаемые самогонщики! Будьте очень осторожны с этим рецептом! Относитесь очень внимательно к температурному режиму! Однажды я прозевал температуру, вода закипела и вырвали крышку. Мгновенно кухня наполнилась парами спирта, и произошѐл объѐмный взрыв! Потолок мгновенно повис сосульками, шторы оплавились, я отделался лѐгким испугом, взбучкой от жены и круглой суммой на ремонт!»
Александр Цветков
«Я на днях поставил настойку под вакуумными крышками. По-моему это тоже ускорило процесс. Рекомендую попробовать.»
Ирина Бардамид
«В комментариях пишут, что взрывается, поэтому необходимо использовать банку с винтовой крышкой, если перегреваешь, то пары выйдут из-под крышки, но взрыва не будет ПРОВЕРЕНО!!! Сама забывала. Будет чуть потеря в спиртуозности. Так что не закатывайте крышку, это действительно может быть опасно. Вам нужна евро банка с закручивающейся крышкой.»
РЕЦЕПТЫ РАТАФИЙ
Ратафия – крепкий алкогольный напиток, приготовленный настаиванием плодово-ягодного сырья или сока на спирте, самогоне или водке. Этот напиток – занимает среднее положение по содержанию сахара и спирта между ликером и подслащенной водкой. Как правило, крепость ратафий до 40%, содержание сахара 20—30%.
Появились ратафии в 1760-х годах и готовились на базе четверенного спирта. Популярность их была недолгой и уже в XIX веке они начали вытесняться настойками. Причина – высокая себестоимость и трудоемкость.
Настоящие качественные ратафии производились в домашних хозяйствах дворян. На капиталистических предприятиях XIX века производились упрощенные варианты, отдаленно напоминающие первоначальные рецепты столетней давности.
Абрикосовая
Ингредиенты:
• самогон (водка) 40% – 1 л,
• абрикосы – 0,5 кг,
• сахар – 0,3 кг,
• вода – 125 мл.
Приготовление:
• Взять спелые абрикосы и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить самогоном (водкой).
• Поставить в темное теплое место на 15 дней.
• Настойку слить, абрикосы отжать.
• Приготовить сироп из 0,3 кг сахара и 125 мл воды.
• Смешать сироп с настойкой из абрикосов и поставить в темное теплое место на 7 дней.
• Профильтровать напиток через х.б. ткань, разлить в бутылки. Хранить в темном прохладном месте.
Вишневая
Ингредиенты:
• самогон (водка) 40% – 1,5 л,
• вишня без косточек – 1,5 кг,
• сахар – 0,3 кг.
Приготовление:
• Вишню размять, положить в стеклянную банку, залить самогоном (водкой).
• Банку герметично закрыть и поставить в темное теплое место на 2 недели.
• Через две недели настойку процедить, добавить сахар, размешать и выдержать еще 3 дня в темном теплом месте.
• Через три дня ратафию разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Вишнево-малиновая
Ингредиенты:
• самогон (водка) 40% – 1,7 л,
• вишня без косточек – 0,8 кг,
• малина – 0,8 кг,
• сахар – 0,35 кг.
Приготовление:
• Ягоды вишни и малины размять, положить в стеклянную банку, засыпать сахаром, перемешать.
• Банку поставить на 2 дня в темное холодное место.
• Через два дня сок слить, ягоды отжать, влить самогон (водку).
• Банку поставить при комнатной температуре в темное место на 2 недели.
• Через две недели процедить через марлю, разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.
Виноградная
Ингредиенты:
• самогон (спирт) 60% – 1 л,
• виноград – 1,5 кг,
• сахар – 0,5 кг,
• вода – 250 мл.
Приготовление:
• Зрелые ягоды винограда размять, сложить в стеклянную банку, залить самогоном (спиртом).
• Банку плотно закрыть, встряхнуть, поставить в темное теплое место на 2 недели.
• Через 2 недели настойку слить, профильтровать. Добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 250 мл воды. Все перемешать.
• Настой выдержать еще 4 дня в темном прохладном месте.
• Разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Виноградно-смородиновая
Ингредиенты:
• самогон (спирт) 60% – 1 л,
• виноград – 1 кг,
• смородина красная – 0,5 кг,
• сахар – 0,5 кг,
• вода – 500 мл.
Приготовление:
• Ягоды винограда и смородины размять, положить в стеклянную банку, залить самогоном, укупорить.
• Банку со смесью поставить в темное теплое место на 2 недели.
• Через 2 недели настойку слить, профильтровать.
• Приготовить сахарный сироп из 0,5 кг сахара и 500 мл воды. Влить сироп в настойку.
• Тщательно перемешать, разлить в бутылки, укупорить. Выдержать в темном прохладном месте 4 месяца.
Иголка
Ингредиенты:
• самогон (водка) 40% – 2 л,
• молодые сосновые шишки (должны быть мягким, зеленого цвета) – 2 стакана,
• сахарный песок – 80 г.
Приготовление:
• Шишки сложить в банку и залить самогоном (водкой).
• Настаивать две недели в темном теплом месте.
• Через две недели профильтровать, добавить сахарный песок, перемешать до полного растворения сахара.
• Разлить в бутылки, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Красно-смородиновая
Ингредиенты:
• самогон (спирт) 60% – 1,3 л,
• ягоды красной смородины – 1 кг,
• сахар – 0,7 кг,
• вода – 0,5 л.
Приготовление:
• Ягоды смородины размять, сложить в банку, залить самогоном (спиртом).
• Настоять в прохладном темном месте три недели.
• Через три недели настойку процедить, добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды.
• Выдержать еще в прохладном темном месте 1,5 месяца.
• Процедить через марлю, разлить в бутылки, укупорить.
