• Процедить через марлю и отжать. Разлить в бутылки.
• Дать настояться еще три дня в холодном прохладном месте.
Рябиновый спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепость 40% – 0,75 л,
• ягоды красной рябины – 0,5 кг,
• сахарный песок – 0,5 кг,
• вода – 0,3 л.
Приготовление:
• Перебрать и помыть ягоды, засыпать сахаром и залить водой.
• Поставить на плиту довести до кипения.
• После закипания огонь убавить до минимума. Варим смесь полчаса, помешивая. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока. Выключить нагрев.
• В горячую смесь (не более 60 град. по Цельсию) вливаем самогон (водку).
• Накрываем крышкой, выключаем нагрев. Даем остыть естественным путем.
• Переливаем в подходящую банку, плотно закрываем крышкой. Настаиваем две недели.
• Процедить через марлю. Остатки ягод как следует отжать.
• Разлить в бутылки и настоять еще 10—14 дней.
Сливовый спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепость 40% – 1,5 л,
• сливы – 2 кг,
• сахарный песок – 0,8 кг,
• вода – 1 л.
Приготовление:
• Промыть сливы, положить в кастрюлю, добавить воду и сахар. Поставить на плиту.
• Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, пока кожура слив не полопается.
• Добавить самогон (водка), дать провариться 2—3 мин., не доводя до кипения, выключить нагрев.
• Дать остыть естественным путем. Перелить в банку.
• Настаивать 10 дней.
• Через 10 дней процедить через марлю, отжать ягоды.
• Разлить в бутылки, настоять 7 дней.
Смородиновый спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепость 40% – 0,75 л,
• ягоды черной смородины – 1 кг,
• сахарный песок – 0,4 кг,
• вода – 0,5 л.
Приготовление:
• Перебрать и помыть ягоды, засыпать сахаром и залить водой.
• Поставить на плиту довести до кипения.
• После закипания огонь убавить до минимума и варить, постоянно помешивая, полчаса. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока.
• В горячую смесь (не больше 60 град. по Цельсию) вливаем самогон (водку).
• Накрываем крышкой, выключаем нагрев. Даем остыть естественным путем.
• Переливаем в подходящую банку, плотно закрываем крышкой. Настаиваем две недели.
• Процедить через марлю. Остатки ягод как следует отжать.
• Разлить в бутылки и настоять еще 10—14 дней.
Настойки, наливки и т. д. Вопрос – ответ
Вопрос.
Сделал настойку по рецепту, замерил крепость. Спиртуозность упала ниже 30%. Куда делся «градус»?
Ответ.
Никуда не делся. Конечно, когда Вы настаиваете на каких-либо ингредиентах «градус» понижается на 1-2%, но не на 10-15%. Причина в том, что во многих рецептах в качестве одного из ингредиентов есть сахар, который изменяет плотностьнастойки. Спиртомер показывает количество спирта или «градус» в зависимости от плотности раствора и рассчитан на раствор спирт + вода. Сахар, попав в раствор, изменяет его плотность, соответственно, спиртомер выдает ложные показания.
Вывод.
В готовых настойках, наливках, спотыкачах, ратафиях измерить спиртуозность спиртомером бытовым невозможно
Вопрос.
Как сократить время настаивания настойки?
Ответ.
Способ 1. Увеличение температуры на 10 град. по Цельсию сокращает время настаивания в 2-4 раза. Однако нельзя поднимать температуру свыше 60 град. по Цельсию. В этом случае спирт может испариться, а микроэлементы содержащиеся в настойке разложиться.
Способ 2. Увеличение концентрации сырья в два раза сокращает время настаивания в 3-4 раза. Минусы данного способа:
— увеличенный расход сырья,
— возможность получить не настойку, а перенасыщенный концентрат.
Способ 3. Использовать более крепкий дистиллят. Увеличение крепости спирта на 10% сокращает время настаивания в два раза. Минус данного способа - если взять слишком крепкий спирт, например 96%, он сможет отрицательно подействовать на микроэлементы настойки.
Способ 4. Уменьшить размер частиц для настаивания. Другими словами, если ингредиенты предварительно перемолоть (например в кофемолке) и после этого залить алкоголем, время настаивания сократится в 2-4 раза. Минус этого способа - необходимость тщательной фильтрации после настаивания.
Если применить все четыре способа одновременно, то время настаивания можно сократить в восемь раз и более.
Однако, слишком увлекаться не стоит. Есть мнение самогонщиков-гурманов, что «Лучше не торопить процесс настаивания. Спешка негативно отразится на вкусе».
Вопрос.
Что такое скороспелая настойка?
Ответ.
Это настойка приготовленная с применением повышенной температуры. Заключается этот способ в следующем. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, заливаем воду. На полотенце ставим закрытую банку настойки. Проверяем что бы банка была погружена в воду на 75-80%. Кастрюлю ставим на плиту и включаем нагрев. Как только температура воды станет 60 град. по Цельсию выключаем нагрев и оставляем на плите остывать естественным путем. Как температура воды понизится до 30 град. по Цельсию, снова включаем нагрев и ждем повышения температуры до 60 град. по Цельсию. Так повторяем три-четыре раза. Минус этого способа в том, что нельзя пропустить повышение температуры. Если сильно температура повысится - банка может взорваться прямо на плите! А попадание спирта на газовую горелку - это пожар!
Из опыта самогонщиков. О фильтрацииВячеслав Волков
«Сначала настаиваю, затем отвариваю, затем ФИЛЬТРУЮ – и только потом добавляю сахар!!! Фильтрация с сахаром – практически невозможна…»
Андрей Гаврилин
«Я процеживаю проще. Сначала через сито с крупными отверстиями (нержавейка) 3 мм. Ягоду можно потом в нем же давилкой деревянной помять. Потом через мелкое сито капроновое. В нем остается много мелкой взвеси. Легко сполоснуть под краном. А потом если есть желание легко через марлю. Но не обязательно. Это намного проще и быстрее.»
Из опыта
