В бульон из постного мяса положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить пассерованный лук, томат-пюре и фасоль, варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Суп овощной сборный (вариант 1)
Состав: мясной бульон – 500 мл, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок – 100 г, капуста – 250 г, картофель – 2 шт., говядина – 100 г, свежий зеленый горошек – 3 ст. л., бобы – 2 ст. л., помидор – 1 шт., зелень, соль и специи.
В кипящий бульон засыпать нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы. В сковороде потушить лук, кабачки, помидор, добавить все в суп в конце варки. Подавать с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.
Суп овощной сборный (вариант 2)
Состав: мясной бульон – 500 мл, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., капуста – 250 г, картофель – 2 шт., помидор – 1 шт., говядина – 100 г, зелень, соль и специи.
В кипящий бульон заложить картофель, морковь и нашинкованную капусту. Незадолго до готовности овощей заправить поджаренным луком, зеленым луком, помидорами. Подавать с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.
Капустный суп
Состав: капуста белокочанная, брюссельская и цветная – по 150 г, шпинат – 100 г, бобы зеленые – 100 г, сельдерей – 30 г, морковь и помидоры – по 2 шт., мясной бульон – 500 мл, растительное масло – 60 мл, сливочное масло – 40 г.
Все виды капусты, шпинат, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, морковь и помидоры мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, тушить и по готовности переложить в мясной бульон. По желанию часть овощей можно протереть, а другую положить в суп, нарезав кусочками.
Суп рисовый с курицей
Состав: курица – 500 г, рис – 60 г, картофель – 4 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., сливочное масло – 60 г, зелень, соль и специи.
Курицу варить 2 часа. За час до окончания варки добавить рис, за 30 минут – картофель, поджаренные морковь и лук, а перед готовностью – свежую зелень.
Уха рыбацкая диабетическая
Состав: белая фасоль – 1 стакан, лук – 3 шт., морковь – 3 шт., рыба по вкусу, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец (горошек и молотый), соль.
Отварить до готовности фасоль, луковицы и морковки целиком, добавить очищенную и разделанную рыбу и варить до ее готовности, потом заложить мелко нарезанную зелень (укроп обязательно), лавровый лист, черный перец, посолить и дать настояться.
Солянка рыбная
Состав:рыбный бульон – 500 мл, рыба отварная – 150 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., маслины – 3–4 шт., зелень, соль, лавровый лист, специи.
В рыбный бульон положить кусочки филе отварной рыбы, поджаренный лук, помидор, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками. К столу подавать с зеленью и маслинами.
Грибной суп (вариант 1)
Состав: свежие грибы – 100 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., мука – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., зелень, соль, лавровый лист и перец.
Грибы нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито, залить водой и варить 30–40 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, посолить. Обжарить нашинкованные морковь и лук, к ним добавить муку. Подавать, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.
Грибной суп (вариант 2)
Состав: свежие грибы – 500 г, картофель – 3 шт., морковь и лук – по 1 шт., перловая крупа – 50 г, зелень петрушки, сметана, соль.
Свежие грибы очистить и тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Потом грибы вынуть, добавить в кастрюлю еще 2 л воды и нарезанный кубиками картофель. Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, положив в них натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный лук и зелень петрушки. Все обжаривать до золотистого цвета, добавить к варящейся картошке, сразу же положить туда и перловку. Варить до готовности, подавать со сметаной.
Суп-пюре из помидоров с чесноком
Состав: помидоры – 3 шт., чеснок – 3 дольки, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., рис – 20 г, соль и специи по вкусу.
Лук нарезать и слегка обжарить в масле. Добавить к нему нарезанные помидоры и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним обжаренную морковь, петрушку, рис, залить мясным бульоном или овощным отваром и варить, посолив, 35–40 минут, пока рис не сварится. Протереть через сито, положить чеснок и еще раз довести до кипения, непрерывно помешивая.
Суп холодный весенний
Состав: щавель, листья первоцвета, крапива – по 100 г, зеленый лук – 1 пучок, огурец – 1 шт., редис – 2 шт., рыба отварная – 200 г, яйцо – 1 шт., салат, укроп и петрушка, сметана, соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Щавель, листья первоцвета и крапивы промыть и чуть проварить в собственном соку, протереть через сито и развести холодной кипяченой водой. Добавить нарезанные укроп, петрушку, огурец, редис, салат. Заправить сметаной, солью, рубленым крутым яйцом. Отдельно на тарелке подать отварную рыбу.
Суп с баклажанами
Состав: бульон – 500 мл, баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель – 2 шт., соль, зелень и специи.
Баклажан средней величины нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, обваляв в муке. Также обжарить мелко нарезанные морковь и болгарский перец. В кипяток засыпать картофель и лук, а когда они сварятся, добавить обжаренные овощи. После готовности суп немного настоять, тогда он становится вкуснее.
Суп овощной со спаржей
Состав: лук-порей – 50 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 50 г, спаржа – 100 г, цветная капуста – 100 г, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, соль и специи.
Нарезать и обжарить в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Добавить шинкованную спаржу, разобранную цветную капусту, смешать с овощным отваром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.
Окрошка
Состав: квас – 500 мл, ветчина – 60 г, говядина – 60 г, огурец – 1 шт., лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., салат, зелень, сметана, соль, перец, ксилит по вкусу.
Нарезать отварное мясо, ветчину, огурец, крутое яйцо, зеленый лук, салат, укроп, петрушку. Все перемешать, залить холодным квасом. Заправить ксилитом, солью, сметаной.
Свекольник
Состав: свекольный отвар – 500 мл, свекла – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., картофель – 2 шт., яйцо
