Говядину обжарить на сковороде, добавить нарезанные картофель и капусту и тушить. Готовое мясо вынуть, нарезать на порции. Отдельно отварить грибы, потом их нарезать и обжарить вместе с луком. В картошку с капустой добавить томат-пюре, пассерованную муку, пару минут жарить, потом смешать с луком и грибами. Заправить смесь лимонной кислотой. Подавать мясо с тушеными овощами и свежей зеленью.
Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами
Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 50 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., грибы свежие отварные – 200 г, перец – 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист.
Мясо обжарить в части масла до образования румяной корочки, добавить нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на ломтики и в той же посуде засыпать мелко нашинкованными и обжаренными луком, грибами, зеленым перцем. После этого еще тушить 5–8 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
Мясная запеканка
Состав: картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт., молоко – ¾ стакана, зелень петрушки и укропа, соль.
Отварить картофель, размять, добавить в пюре немного картофельного отвара, яйца, соль. Сварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, запекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Мясная запеканка с картофелем по-английски
Состав: оливковое масло – 1 ст. л., лук – 2 шт., чеснок – 1 долька, говяжий фарш – 500 г, томатное пюре – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., мясной бульон – 500 мл, лавровый лист – 2 листа. Для пюре: картофель – 10 шт., молоко – 100 мл.
Нагреть масло в сковороде, нашинковать лук и чеснок и обжаривать 10 минут. Добавить фарш и поджаривать, постоянно помешивая деревянной ложкой, на большом огне, пока он не станет коричневым. Добавить томатное пюре и муку и готовить еще пару минут. Потом добавить бульон и лавровый лист. Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 30–40 минут, пока мясо не будет мягким. Вынуть лавровый лист, переложить смесь в форму, подходящую для духовки.
Отварить картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слить, снова поставить кастрюлю на огонь на 1 минуту, чтобы он подсох. Добавить молоко, посолить, размять в пюре.
Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить пюре поверх фарша, разровнять. Запекать 20–25 минут до золотистой корочки.
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой
Состав: говядина – 200 г, сливочное масло – 2 ст. л., помидор – 1 шт., зеленый лук – 25 г, сметана – 2 ст. л., цветная капуста – 200 г, зелень петрушки.
Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на куски, слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить цветную капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и дать покипеть 5 минут; затем этим соусом полить мясо, чтобы оно пропиталось, и посыпать рубленой зеленью. Подавать мясо вместе с капустой, политой маслом.
Рулет из отбивной говядины
Состав: говядина – 200 г, лук – 1 шт., грибы – 50 г, зелень, сухари, сметана – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 25 г, яйцо – 2 шт., соль и специи.
Отбить кусок мяса. Выложить на него смесь из обжаренных грибов, измельченных вареных яиц, зелени и перца. На смазанном маслом противне свернуть мясо рулетом, полить сметаной, посыпать мукой, сухарями и запечь в духовке. Готовый рулет разрезать на порции, подавать с овощным гарниром.
Тушеное мясо с черносливом
Состав: говядина – 500 г, лук репчатый – 4 шт., чернослив – 200 г, растительное масло – 50 мл, сливочное масло – 50 г, вода – 1 стакан, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист.
Мякоть говядины нарезать кусками. Измельчить зелень петрушки и укропа, нарезать кольцами репчатый лук. В кастрюле смешать сливочное и растительное масло, выложить слоями мясо, чернослив и подготовленные лук и зелень. Последним слоем должно быть мясо. На него положить сливочное масло. Все посолить, добавить по вкусу перец и лавровый лист, налить немного воды. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо 1–1,5 часа.
Фрикадельки с рисом и томатной подливой
Состав: говядина – 500 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., рис – 150 г; для подливы: бульон мясной – 250 мл, лук – 1 шт., томатная паста – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., лавровый лист, перец, гвоздика, соль.
Мякоть говядины пропустить через мясорубку (или купить готовый фарш). Добавить в фарш соль и перец по вкусу, измельченный лук и яйцо, перемешать. Из фарша скатать небольшие шарики. Обжарить мелко нарезанную вторую луковицу, предварительно смешав ее с небольшим количеством муки. Добавить в лук томат-пасту, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Развести всю массу бульоном (можно водой), довести соус до кипения. Положить в него фрикадельки и тушить на небольшом огне 5–7 минут.
Телятина с помидорами
Состав: телятина – 500 г, помидоры – 4 шт., лук – 3 шт., зелень петрушки и укропа, масло растительное – 30 мл, соль по вкусу.
Отварить телятину. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные кольцами помидоры, тушить 5–7 минут. Мясо нарезать тонкими пластинами, добавить помидоры с луком. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе
Состав: говядина – 100 г, белый хлеб – 1 ломтик, мука – 1 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., сыр – 20 г, зелень, соль и специи.
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец. Массу выбить, разделать на котлеты и готовить на пару. Выложить готовые котлеты на сковороду, залить молочным соусом (для него слегка поджарить муку на сковороде, развести молоком и прогреть), посыпать тертым сыром и свежей зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Котлеты из двух видов мяса
Состав: говядина – 400 г, свинина – 100 г, лук – 2 шт., картофель – 1 шт., вода – 100 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное и масло сливочное – по 50 г, сухари панировочные – 50 г, горошек зеленый – 100
