Говядину и свинину пропустить через мясорубку, добавив репчатый лук и картофель. В полученную смесь добавить яйцо, соль, перец по вкусу и немного воды. Фарш тщательно вымешать и слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. В конце жарки на сковороду добавить сметану и воду, чтобы котлеты потушились.
Котлеты из отварного мяса и творога
Состав: говядина – 200 г, яйцо – 1 шт., творог – 100 г, сухари панировочные – 30 г, сливочное масло, соль, специи.
Мясо отварить до почти полной готовности. Пропустить через мясорубку 2–3 раза вместе с творогом. Добавить яйцо, соль, отбить и сформировать котлеты. Запанировать в сухарях и обжарить либо запечь в духовке.
Капустник по-ирландски для диабетиков
Состав: нежирная баранина – 500 г, капуста – 1 кочан, лук – 2 шт., соль, перец, мясной бульон – 500 мл.
Нарезать кусочками баранью грудинку и лопатку, положить в глиняный горшок слои капустных листьев и слои мяса поочередно, посыпая солью, перцем и нарезанным луком, покрыть сверху листом капусты, залить водой или мясным бульоном, плотно закрыть крышкой и варить 2,5 часа. Во время варки следить, чтобы в горшке было достаточно жидкости.
Мясной пудинг
Состав: телятина – 200 г, сливочное масло – 40 г, яйцо – 2 шт., соль.
Поджарить, а потом пропустить через мясорубку телятину. Масло растереть с желтками, смешать с мясом, посолить, прибавить взбитые белки, выложить в обмазанную маслом форму и варить на водяной бане 20–25 минут. Можно запечь в духовке.
Солянка мясная с брусникой или клюквой
Состав: капуста – 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) – 250 г, огурцы (соленые) – 2 шт., бульон мясной (или вода) – ½ стакана, лук – 2 шт., томат-паста – 3 ст. л., мука – 1 ст. л., растительное масло – 100 мл, сухари панировочные – 30 г, соль по вкусу. Гарнир: брусника или клюква – 250 г.
Нашинкованную капусту выложить в глубокую сковороду, добавить 1–2 столовые ложки растительного масла, полстакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут, периодически помешивая. Поджарить мелко нарезанный лук. Мясные продукты нарезать маленькими ломтиками, смешать с луком, добавить соленые огурцы, томат-пасту, 2–3 столовые ложки бульона и тушить под крышкой 5 – 10 минут.
В готовую капусту добавить муку, поджаренную со сливочным маслом, перемешать и дать закипеть. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, половину порции капусты, на нее разложить приготовленное мясо и закрыть остальной капустой, посыпать панировочными сухарями, запекать в духовом шкафу 10–15 минут. Подавать на стол с брусникой или клюквой.
Запеканка из ветчины
Состав: ветчина – 150 г, сметана – 3 ст. л., сливочное масло – 10 г, мука – 15 г, яйцо – 1 шт., перец, соль, зелень, сыр.
Растереть густую сметану с маслом, поставить на огонь, непрерывно мешая, всыпать муку, перец, зелень, соль. Подождать, пока смесь не загустеет, непрерывно мешая. Тогда положить мелко нарезанную ветчину, желток и взбитый в густую пену белок. Переложить в форму и запекать в духовке. По желанию посыпать натертым сыром.
Печень свиная в томатном соусе
Состав: печень свиная – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 100 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист.
Печень куском отварить в хорошо подсоленной воде, воду слить. Поджаривать лук с морковью в небольшом количестве растительного масла на медленном огне 2–3 минуты, соединить с отваренной печенью, порезанной на порционные кусочки, добавить томатную пасту, рубленную зелень, залить кипятком, чтобы почти полностью покрыл печень, довести до кипения и тушить 3–5 минут, потом добавить перец и лавровый лист. Томатную пасту можно заменить сметаной, но при этом содержание углеводов в блюде увеличится.
Печень в сметане с печеными яблоками
Состав: печень говяжья – 500 г, лук – 7 шт., сметана – 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., яблоки антоновские – 500 г, соль.
Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанный жареный лук, залить водой, положить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Готовую печень выложить на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.
Котлеты из отварной курицы паровые
Состав: филе курицы – 200 г, белый хлеб – 2 ломтика, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, сухари панировочные – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль, специи.
Мякоть отваренной курицы пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке белым хлебом. Вновь перекрутить. Добавить масло, соль и хорошенько перемешать. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях и яйце, запечь в духовке.
Филе куриное с овощами
Состав: филе куриное – 300 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа, растительное масло – 30 мл, соль.
Куриное филе нарезать на тонкие ломтики. Лук нарезать кольцами и слегка поджарить в растительном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, тушить под крышкой 5–7 минут и добавить куриное филе. Посолить и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Куриные ножки, тушеные с айвой
Состав: ножки куриные – 500 г, айва – 400 г, лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Куриные ножки обжарить в масле, переложить в невысокую кастрюлю. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с курицей, добавить поджаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить до полной готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Котлеты из индейки рубленные паровые
Состав: индейка – 200 г, хлеб белый – 1 ломтик, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, лук – 1 шт.„соль, зелень, специи.
Мякоть индейки дважды пропустить через мясорубку, смешать с белым хлебом, размоченным в молоке, добавить соль, специи, лук, масло. Размешать, взбить, сформировать котлеты и готовить на пару.
Голубцы с куриным фаршем
Состав: капуста белокочанная – 800 г, филе куриное – 300 г, помидоры – 5 шт. (или томатная паста – 2 ст. л.), лук – 1 шт., сметана – 2 ст. л., растительное масло – 100 мл, рис – 150 г, соль.
Куриное филе пропустить через мясорубку. Рис отварить в подсоленной воде, охладить и смешать с куриным фаршем. Снять с кочана капустные листья, варить в кипящей воде 3–5 минут. Вынуть из воды, охладить. На каждый лист капусты положить фарш, завернуть конвертиками. Обжаривать на сковороде, потом сложить в кастрюлю. Залить голубцы отваром от капустных
