Помидоры, фаршированные мясом (вариант 1)
Состав: помидоры – 2 шт., мясо отварное – 50 г, лук – 1 шт., сметана – 30 г, сливочное масло, свежая зелень, соль, специи.
В помидорах среднего размера срезать основания и удалить семена. Заполнить фаршем из молотого отварного мяса с луком. Уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав сверху свежей зеленью.
Помидоры, фаршированные мясом (вариант 2)
Состав: помидоры – 2 шт., телятина – 100 г, яйцо – 1 шт., зеленый лук, укроп, перец зеленый (стручковый), сметана – 50 г, майонез – 2 ст. л.
У сваренного вкрутую яйца белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с нарезанными продуктами, зеленью и половиной соуса, сделанного из майонеза, смешанного со сметаной. После этого срезать верхушки с помидоров, вынуть сердцевины, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.
Кольраби, фаршированная мясом
Состав: кольраби – 500 г, мясо – 50 г, томат-паста – 50 г, растительное масло (сливочное) – 50 г, яйцо – 2 шт., зелень, соль, специи.
Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину, а в образовавшееся отверстие положить фарш. Фаршированную капусту уложить в кастрюлю, добавить немного воды, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Приготовление фарша: мелко порубить мясо, яйцо, сердцевину кольраби, добавить томат-пасту, обжарить на масле.
Кабачки с мясом
Состав: кабачки – 500 г, фарш куриный – 150 г, рис – 70 г, помидоры – 2 шт., лук – 2 шт., сметана – 70 г, растительное масло, зелень укропа, соль.
Кабачки очистить и нарезать кольцами толщиной 1,5–2 см. Сделать углубление в середине и положить с горкой фарш, смешанный с отварным рисом. Выложить на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Для соуса потушить помидоры и лук, добавить сметану, посолить. Этим соусом полить кабачки и запекать в духовке.
Кабачки под яичным соусом
Состав: яйцо – 3 шт., кабачки – 300 г, молоко – ½ стакана, мука – 2 ст. л., растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль.
Кабачки нарезать тонкими пластинами, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Готовые кабачки залить соусом: взбить яйца, добавить молоко и измельченную зелень петрушки и укропа, посолить.
Сладкий болгарский перец, фаршированный мясным фаршем
Состав: перцы – 500 г, мясной фарш – 350 г, лук – 2 шт., помидоры – 4 шт., рис – 150 г, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль (можно добавить черный перец и гвоздику).
Перцы очистить от семян. Отварить рис, смешать с фаршем и начинить перцы. Уложить их в кастрюлю, залить водой и тушить. Когда бульон закипит, добавить мелко нарезанные помидоры, пассерованный лук и измельченную зелень петрушки и укропа. Тушить 20–25 минут. Подавать со сметаной или соусом, в котором тушился перец.
Блюда из рыбы
Карп с хреном и яблоками
Состав: рыба (карп) – 300 г, хрен – 100 г, яблоки – 2 шт., зелень – 40 г, рыбный бульон – 300 мл.
Подготовленного и нарезанного порционами кусками карпа полить слабым раствором уксуса, затем варить рыбу в бульоне, добавив лук, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист. После варки остудить. Подавать с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подать подогретый бульон.
Треска, тушенная в овощах
Состав: треска – 200 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томат-паста – 50 г или помидор – 1 шт., сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, соль, специи.
Подготовленную тушку трески нарезать кусочками и уложить на сковороду с растительным маслом. Покрыть натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатной пастой или нарезанными кружочками свежими помидорами. Залить кипяченой водой. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Посолить, заправить сметаной, тушить еще 15–20 минут под крышкой.
Рыбное филе с яблоками
Состав:рыбное филе – 500 г, яблоки – 3–4 шт., сельдерей – 30 г, лук – 1 шт., белок яйца – 3 шт., молоко 0,5 стакана, томатная паста – 50 г, соль, специи.
Яблоки, лук и сельдерей натереть на крупной терке, перемешать и уложить в форму, смазанную растительным маслом. Отделить яичный белок, взбить его с молоком и томатной пастой; уложить рыбное филе на фруктовоовощную подушку, посолить и залить смесью. Запекать в духовке.
Рыба, запеченная на гриле
Состав: рыба – 500 г, растительное масло – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., соль, специи.
Для запекания хорошо подходят камбала, лосось, судак. Камбалу обвалять в муке, посолить, поперчить, полить растительным маслом; порции лосося и судака достаточно только посолить и натереть растительным маслом. Запекать на гриле или в горячей духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовую рыбу выдавить сок лимона.
Рагу из рыбы
Состав: рыба – 300 г, сметана или густые сливки – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль, перец, сыр – 30 г.
Вареную рыбу без костей, сметану или сливки, соль, перец и растертое масло положить в глиняную форму, посыпать натертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут. Для этого блюда можно употреблять всякую мясистую рыбу, в особенности треску.
Форшмак
Состав: соленая сельдь – 1 шт., ржаные сухари – 250–300 г, растительное масло – 100 г, сметана – 3 ст. л.
Очищенную соленую сельдь пропустить через мясорубку, сухари размочить в теплой воде, тоже пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сметану, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Данное блюдо нужно ограничивать людям с высоким давлением, при частых гипертонических кризах не употреблять.
Рыба в фольге
Предварительно очищенную рыбу (хек, минтай и т. п.) разрезать поперек на 2–3 части, посолить, завернуть конвертиком в пищевую фольгу каждый кусочек, добавив по веточке укропа, желательно со стеблем. Запекать в духовке 20–30 минут.
Карп, тушенный с помидорами и горчицей
Состав: карп – 800 г, лук – 2 гит., помидоры – 3 шт., соль, горчица, перец по вкусу.
Подготовленные куски карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Лук нарезать тонкими кружками и обжаривать до светло-золотистого цвета. Выкладывать на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Готовую горчицу разбавить холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут. Перед подачей выложить рыбу на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.
Сазан, запеченный в молочно-яичном соусе
Состав: сазан – 800 г, лук – 3 шт., сыр – 50 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки
