Молочный соус
Состав: молоко – 100 мл, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль.
Муку подсушить на сковороде без изменения цвета, охладить, развести частью теплого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, солью, сахаром и варить 7 – 10 минут. Процедить и вновь довести до кипения.
Молочный соус подают к овощным, крупяным, творожным блюдам.
Сметанный соус с помидорным соком
Состав: сметана – 100 г, желток яйца – 2 шт., помидор – 1 большой (100 г).
Спелый помидор разрезать пополам и, слегка выжав из него сок, протереть сквозь сито; к протертой массе прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на ⅓, соединить с сырыми желтками и, быстро размешивая, довести до загустения.
Подают соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.
Холодный соус из зелени
Состав: зелень петрушки и укропа – 100 г, яйцо – 2 шт., соль, перец, столовый уксус – 1 ст. л., любое растительное масло – 3 ст. л.
Мелко нарезать зелень. Яйца сварить, желтки размять вилкой, а белки измельчить; смешать яйца с зеленью, прибавить соль, перец, уксус и растительное масло. У соуса должна быть густая консистенция.
Соус из хрена
Состав: сливки – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. л., тертый хрен, подсластитель.
Подогреть сливки, распустить в них масло, добавить немного натертого хрена и по вкусу сахарин или другой заменитель сахара.
Также можно густые сливки смешать с большим количеством мелко натертого хрена, по вкусу положить немного сахарина. Соус поставить на лед.
Подают к холодному мясу или рыбе.
Соус из горчицы
Состав: сливочное масло – 50 г, столовая горчица – 50 г, соль, крепкий мясной бульон – 100 мл.
Растереть размягченное масло и горчицу, посолить, и, непрерывно мешая, разбавить крепким мясным бульоном.
Соус из яблок и хрена
Состав: яблоки – 2 шт., столовый уксус – 1 ст. л., лимон – 1 шт., хрен по вкусу.
Вариант 1. Яблоки очистить, натереть, смешать с разбавленным водой уксусом и натертым хреном.
Вариант 2. Яблоки очистить, разрезать на четвертушки и тушить с лимонным соком, потом протереть сквозь сито и добавить уксус, разбавленный водой, и натертый хрен.
Блюда из яиц, сыра и творога
Омлет с ржаной мукой
Состав: яйцо – 2 шт., ржаная мука – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л., соль, перец, сода на кончике ножа, масло для жарки.
К сырым яйцам добавить ржаную муку и молоко, соль, перец, немного соды, все тщательно перемешать, слегка взбить и вылить смесь на сковороду. Жарить с двух сторон на сливочном или растительном масле.
Омлет с зеленым луком
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 – 3 ст. л., зеленый лук, соль, масло для жарки.
Взбить яйца, добавить молоко, мелко нарезать зеленый лук, добавить соль, перемешать и жарить с двух сторон на сливочном или растительном масле.
Омлет с горошком
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 – 3 ст. л., консервированный горошек – 100 г, соль, масло для жарки.
Готовится как предыдущем случае, но вместо зеленого лука добавляют консервированный зеленый горошек. Можно при желании сочетать зеленый лук и горошек.
Омлет с сыром
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 ст. л., сыр – 30 г, соль, перец, масло для жарки.
Натереть на мелкой терке сыр, добавить яйца, молоко, посолить и поперчить, жарить с двух сторон.
Омлет с творогом
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 ст. л., творог – 50 г, соль, перец, масло для жарки.
Готовится как в предыдущем случае, но сыр заменяется творогом; смесь необходимо тщательно растереть.
Омлет белковый
Состав: яйцо (белок) – 3 шт., молоко – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль.
Белки смешать с молоком, взбить в миксере или венчиком, вылить на сковородку, смазанную маслом, сбрызнуть сметаной и запечь в духовке.
Омлет паровой
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.
Взбитые яйца смешать с молоком и мукой, вылить в смазанную маслом форму и довести до готовности в духовке.
Омлет с шампиньонами
Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. л., лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа, шампиньоны – 50 г, бульон (вода) – 50 мл.
Взбить яйца с 2/3 растопленного масла, остальное масло растопить на сковороде, вылить яйца и жарить, непрерывно потряхивая сковородку, таким образом, чтобы верхний слой оставался мягким. Выложить на омлет начинку и сложить конвертиком или в два раза.
Начинка. Поджарить мелко изрубленный лук, добавить мелко нарезанную зелень и шампиньоны, все обжарить, подлить немного воды или бульона, дать закипеть.
По желанию, можно сделать начинку из других овощей.
Омлет с зеленью
Состав: яйцо – 3 шт., молоко – ½ стакана, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль.
Разболтать яйца, смешать с молоком, всыпать измельченную зелень петрушки и укропа. Вылить смесь на сковороду, посолить и жарить до готовности.
Запеканка из яиц
Состав: яйца – 2 шт., густые сливки (сметана) – 1 ст. л., шампиньоны – 50 г, сыр – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.
В форму смазанную сливочным маслом, разбить яйца, сверху положить сливки или сметану, нарезанную зелень и пластинки шампиньонов, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Яичница с мясными продуктами и сыром
Состав: яйцо – 3 шт., мясные продукты – 200 г, лук —1 шт., сыр – 50 г, растительное масло, зелень кинзы, соль.
Лук поджарить, добавить мелко нарезанные мясные продукты, слегка обжарить. Выпустить яйца на поджаренную смесь, посыпать натертым сыром и кинзой.
Яичница с помидорами
Состав: яйцо – 3 шт., помидоры – 2 шт., лук-порей – 50 г, растительное масло – 1 ст. л., соль.
Помидоры нарезать кружочками и слегка обжарить с обеих сторон. Взбить яйца и залить ими помидоры. Посыпать мелко нарезанным луком-пореем и посолить.
Яичница с овощами
Состав: яйцо – 3 шт., сладкий перец – 2 шт., лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль.
Лук поджарить, добавить мелко нарезанный перец, помидоры, зелень петрушки и укропа. Выпустить яйца на поджаренные овощи. Солить уже готовую яичницу.
Паштет из сыра с ветчиной
Состав: сыр – 100 г, нежирная ветчина – 50 г, молоко – 2 ст. л., лук – ½ шт., соль.
Нежирный сыр натереть на мелкой терке и добавить пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и молоко. Посолить, тщательно перемешать и растереть ложкой.
Паштет из сыра и яиц
Состав: яйцо – 4 шт., острый сыр – 100–150 г, сметана или майонез, соль.
Яйца
