Паштет из творога с морковью
Состав: нежирный творог – 250 г, морковь – 1 шт., сельдерей – 20 г, молоко – 50 мл, соль.
В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.
Паштет из творога с острым сыром
Состав: нежирный творог – 120 г, острый сыр – 120 г, молоко – 50 мл, соль.
В творог налить молоко, растереть и добавить в полученную массу мелко натертый острый сыр, посолить, перемешать.
Паштет из творога с чесноком
Состав: нежирный творог – 250 г, чеснок – 2 – 3 дольки, молоко – 50 мл, соль.
В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертый чеснок, посолить, перемешать.
Творожная запеканка с изюмом
Состав: творог – 250 г, изюм – 50 г, яйцо – 2 шт., мука – 50 г, молоко – 50 мл, растительное масло, толченые сухари.
В творог добавить яйцо, муку и изюм, предварительно промытый и замоченный в кипятке. В полученную массу добавить немного молока и хорошо вымешать. Массу выложить в глубокую форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке.
Сырники
Состав: творог – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 50 г, сметана.
В творог добавить яйцо и муку, вымешать, слепить сырники, обвалять в муке и поджаривать на растительном масле. Подавать со сметаной.
Ленивые вареники
Состав: творог – 250 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло или сметана.
Творог смешать с яйцом и мукой, хорошо вымешать. Скатать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 штук на порцию. Вареники опустить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.
Творожное суфле
Состав: творог – 250 г, яблоки – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – ½ стакана, мука – 30 г.
Творог протереть вместе с яблоками, добавить яичный желток, молоко, муку, хорошо вымешать. Белок взбить и добавить в творожную массу. Выложить ее в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане, пока она не начнет отставать от стенок.
Мучные и крупяные блюда
Хлеб из молотых отрубей с мукой
Состав: отруби пшеничные безуглеводные – 200 г, ржаная мука – 200 г, сливочное масло – 10 г, дрожжи – 10 г, вода – 400 мл.
Дрожжи развести в 200 мл теплой воды, добавить 100 г муки и тщательно вымешать, после чего поставить в теплое место на полчаса. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымешать, снова подержать в теплом месте 30–40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать ему подняться и выпекать.
Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно есть в двойном (против обычной нормы) количестве.
Каша овсяная с пшеничными отрубями
Состав: овсяная крупа – 80 г, отруби пшеничные – 80 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 200 мл, вода – 400 мл.
Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и варить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и масло, перемешать и варить на слабом огне 2 часа. Подавать с молоком.
Гречневая каша с маслом
Состав: гречневая крупа – 1 стакан, вода – 3 стакана, сливочное масло – 50 г, соль.
В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу и, периодически помешивая, варить до загустения (10–15 минут). Затем плотно закрыть крышкой, завернуть кастрюлю в полотенце и оставить на час. Перед подачей положить в кашу сливочное масло.
В готовую гречневую кашу при желании можно добавлять сваренные вкрутую и нарезанные тонкими ломтиками яйца или поджаренный на растительном масле репчатый лук.
Каша из овсяных хлопьев
Состав: овсяные хлопья – 1 стакан, вода – 2 стакана, соль.
В кастрюлю насыпать овсяные хлопья и залить холодной водой. Варить на среднем огне. Когда каша закипит, посолить. Если каша получится густой, можно развести ее молоком. В горячую кашу можно по желанию добавить сахарозаменитель.
Рисовая каша с маслом
Состав: рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, сливочное масло – 2 ст. л., соль.
В кастрюлю налить воду, положить масло и соль. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его на медленном огне до загустения. После этого кашу оставить на 50 минут для упревания, накрыв кастрюлю полотенцем. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Пшенная каша с тыквой
Состав: тыква – 700 г, пшено – 1 стакан, рис – ½ стакана, вода – 1 ½ стакана, молоко – 2 стакана, сливочное масло – 1 ст. л., соль.
Тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Промыть пшено, залить водой и варить до полуготовности. Затем воду слить и переложить пшено в тыкву. Рис промыть и всыпать его в кастрюлю с пшеном и тыквой. Добавить молоко, посолить, перемешать и варить 15–20 минут. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, закутать кастрюлю полотенцем и оставить на 25–30 минут. Масло подать отдельно.
Пшенная каша в тыкве
Состав: тыква – 1,5 – 2 кг, пшенная крупа – 3 стакана, вода – 2 стакана, молоко – 3 стакана, сливочное масло – 4 – 5 ст. л., соль.
Тыкву вымыть, срезать верхушку, очистить от семян, промыть внутри. Затем налить молоко пополам с водой (можно молока больше), положить сливочное масло, посолить. Пшенную крупу засыпать в тыкву, закрыть срезанной верхушкой и поставить в духовку часа на 2–3 (в зависимости от размера тыквы).
Пшено можно заранее замочить часа на 2 или немного отварить, тогда каша готовится быстрее.
Сладкие блюда
Сладкий омлет
Состав: яйцо – 3 шт., заменитель сахара – по вкусу, сливочное масло – 1 ст. л.
Взбить 3 желтка с сахарозаменителем, осторожно ввести взбитые белки, все вылить на сковородку с горячим маслом, жарить на сильном огне или запечь в духовке.
Лимонный крем
Состав: густые сливки – 200 мл, яйцо – 2 шт., лимон – 1 шт., заменитель сахара, желатин – 2 листа.
Взбить сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавить немного сахарозаменителя. Поставить на огонь и прогревать, непрерывно мешая (не давая закипать). Желатин положить в холодную воду, чтобы он набух (минут на 10), потом отжать и выложить в крем. Мешать до полного растворения желатина, вылить крем в форму и остужать в прохладном месте. Когда затвердеет, переложить на блюдо.
Ванильный крем
Состав: яйцо – 2 шт., густые сливки – 130 мл, сахарозаменитель, ваниль по вкусу.
Взбить на водяной бане, не давая кипеть, желтки и 50 мл густых сливок, немного сахарозаменителя и ванили. Смеси дать остыть и прибавить
