Запеканка из творога с яблоками
Состав: яблоки – 200 г, творог – 300 г, фруктоза – 15 г, лимонный сок – 3 ч. л., яйцо – 1 шт., манная крупа – 50 г, ксилит по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и затем уложить в форму, смазанную маслом. Сделать смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Немного подсолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь. Залить смесью яблоки и выпекать в духовке 15 минут.
Яблоки печеные фаршированные
Состав: яблоки – 5 шт., орехи дробленые – ½ стакана, мед – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., корица.
У крупных крепких яблок (антоновка, семиринка, Джонатан) осторожно вырезать сердцевину. Сделать смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дать ей застыть в холодильнике. Затем фаршировать этой смесью яблоки. Положить их в форму, налить немного воды и запекать 20–30 минут.
Морковный торт
Состав: морковь – 300 г, фруктоза – 150 г, мука – 50 г, толченые сухари – 50 г, орехи – 200 г, яйцо – 4 шт., вишневый или другой сок – 1 ч. л., щепотка гвоздики и корицы, сода – 1 ч. л., соль.
Морковь натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. В яичные желтки вмешать две трети фруктозы, ягодный сок, корицу и гвоздику, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь муку с орехами, а затем натертую морковь, и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся фруктозой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маслом, тесто выложить в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре +175 градусов.
Варенье на ксилите
Отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Ошпарить их кипятком, уложить в тазик или кастрюлю, залить водой из расчета 1 стакан на 1 кг продукта и довести до кипения. Когда смесь закипит, появится пена, ее снять и варить продукт на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент засыпать ксилит из расчета 0,9–1,2 кг на 1 кг исходного продукта и варить до готовности около 30 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.
Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варится ли варенье из сладких или кислых ягод: для сладких достаточно взять килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых – добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, лучше в погребе. Если ксилит кристаллизовался, то варенье можно переварить. Оно может храниться 2–3 года.
Клюквенное желе
Состав: клюква – 200 г, вода – 500 мл, сахарозаменитель, желатин – 25 г.
Отжать сок из ягод, выжимку залить кипятком и проварить. Отвар процедить, добавить подсластитель и набухший желатин, дать сиропу вскипеть, потом охладить и снова процедить. Смешать с отжатым свежим соком и разлить по формочкам.
Лимонное желе
Состав: лимон – 100 г, желатин – 15 г, сахарозаменитель, вода – 650 мл.
Воду довести до кипения, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 минут, после чего процедить. В горячий настой опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарозаменитель, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду и выложить желе на блюдце.
Мармелад из тыквы и ревеня
Состав: тыква – 300 г, ревень – 200 г, сахарин или ксилит – по вкусу.
Тыкву запечь и протереть через сито. Ревень очистить, мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить подсластитель. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Печенье из «геркулеса»
Состав: яйца – 2 шт., фруктоза – ¼ стакана, изюм – ½ стакана или любые сухофрукты кусочками, ванилин по вкусу, овсяные хлопья – ½ стакана, овсяная мука – ½ стакана (можно заменить гречневой, ячменной, пшенной, достаточно просто смолоть крупу).
Белки отделить желтков и взбить в крутую пену. Желтки растереть с фруктозой добела, добавить ванилин. Все соединить с хлопьями, мукой (2/3 количества) и изюмом, перемешать. Добавить в массу остальные взбитые белки, присыпать оставшейся мукой и очень аккуратно все перемешать. Разогреть духовку до +200 градусов. Полученную массу чайной ложкой выкладывать кучками на хорошо смазанный лист. Выпекать печенье при +200–210 градусов примерно 30–40 минут до золотистого цвета.
Вместо изюма можно взять сушеные ягоды или шоколад (горький, 70 % и выше, на фруктозе), порезанный на маленькие кусочки.
Шоколадные пирожные
Состав: яйцо – 6 шт., измельченные орехи – 120 г, какао – 50 г, ксилит по вкусу.
Взбитые белки смешать с измельченными орехами, какао и небольшим количеством подсластителя. Выложить на смазанный маслом противень слоем в 1 см, запекать в не очень горячей духовке. В теплом виде нарезать на ломтики. Можно положить один ломтик на другой и начинить густо взбитыми сливками.
Ореховый рулет
Состав: яйцо – 3 шт., орехи измельченные – 120 г, ксилит по вкусу. Для начинки: сливки – 60 мл, ксилит, лимон – 1 шт.
Взбить в крепкую пену белки, добавить желтки и половину измельченных (лучше толченых) орехов, подсластитель по вкусу, выкладывать тонко на смазанный маслом противень, печь в духовке на среднем огне. Теплым снять ореховый лист ножом с противня, переложить на стол и выложить начинку. Для начинки сливки хорошенько взбить, прибавить вторую половину толченых орехов, ксилит и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Рулет с начинкой закатать, остудить и нарезать. Долго его хранить нельзя, сливки могут прокиснуть.
Ореховый крендель
Состав: сливочное масло – 25 г, яйца – 5 шт., орехи – 250 г.
Масло растереть в помадку, перемешать с желтками. Орехи поджарить, очистить от шелухи, мелко истолочь и добавить к маслу. Взбить белки в пену и осторожно ввести в массу. Выложить ее в обмазанную маслом форму и запекать 30–45 минут.
Ореховый торт
Состав: сливочное масло – 50 г, творог – 50 г, ксилит по вкусу, яйцо – 4 шт., орехи – 80 г.
Масло растереть с творогом и ксилитом, затем постепенно прибавлять растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Печь в обмазанной маслом форме.
Напитки
Напиток морковный с лимоном
Состав: морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отжать сок. С лимона снять цедру, отжать сок. Цедру мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5 –
