Сварить очищенную свеклу, отвар охладить. Нарезать зеленый лук, укроп, петрушку, свеклу, огурцы, картофель. Заправить сметаной, лимонной кислотой, ксилитом.
Окрошка из фруктов
Состав: фруктовый настой – 500 мл, яблоко – 1 шт., дыня – 100 г, персики – 5 шт., вишня – 1 стакан, щавель, салат, ксилит, сметана.
Очистить яблоко, дыню, нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат нарезать. Растереть вишни, кожуру от фруктов, залить кипятком и 1,5–2 часа настаивать. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной и ксилитом.
Молочный капустный суп
Состав: капуста – 200 г, молоко – 400 мл, морковь – 1 шт., корень петрушки, укроп, соль, мука, перец, масло.
Свежую капусту мелко покрошить и варить до мягкости в небольшом количестве воды с морковью и нарезанным корнем петрушки. Налить молоко, положить зелень укропа и петрушки. Заправить поджаренной на масле мукой.
Суп из дыни, яблок и лимона
Состав: дыня – 200 г, яблоки – 2 шт., лимон – 1 шт., ксилит – 20 г.
Очистить дыню и яблоки, мелко нарезать и засыпать ксилитом. Кожуру залить кипятком и кипятить 10 минут. Настаивать час, затем процедить и вскипятить с лимонной цедрой. Смешать настой и фрукты, добавить лимонный сок с ксилитом. К столу подать лимон.
Вторые блюда
Блюда из овощей и грибов
Перец, фаршированный морковью и луком
Состав: перцы – 4 шт., морковь – 3 шт., лук – 3 шт., помидоры – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., лавровый лист, черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
У перцев вынуть семена, промыть и начинить морковью, предварительно потушенной с луком. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности.
Фасоль в томате
Состав: фасоль – 400 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 3 шт.
Замочить фасоль на ночь, утром воду слить и фасоль отварить в подсоленной воде. Поджаривать нашинкованные лук, морковку, болгарский перец в небольшом количестве масла 2–3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, а потом полстакана бульона от фасоли. Полученный соус влить в фасоль, предварительно слив из нее остаток бульона, и довести до кипения.
Употреблять фасоль людям с диабетом нужно в количестве не более 6–8 столовых ложек в день, при этом крупу в этот день также следует ограничить.
Котлеты из картофеля и отрубей
Состав: картофель – 5 шт., отруби пшеничные – 100 г, молоко – 70 мл, яйцо – 1 шт.
Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Отруби смешать с молоком и дать постоять 15–20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и половину масла, все хорошо вымешать, сделать котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить.
Морковные блины
Состав: морковь – 2 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 20 г, манная крупа – 40 г, ксилит – 5–7 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кусочками, поварить в небольшом количестве молока, по достижении мягкости протереть через сито, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, ксилит, довести до кипения и охладить. Желток яйца отделить от белка и положить в тесто, потом тесто взбить. Выпечь блины и при подаче залить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Каша овсяная с морковью
Состав: крупа овсяная – 80 г, морковь – 1 шт., вода – 150 мл, молоко – 150 мл, ксилит – 10 г, соль по вкусу.
Морковь нашинковать, потушить с молоком или сливочным маслом, охладить и пропустить через мясорубку или миксер. Измельченную морковь положить в кипящую воду с молоком и варить, тут же всыпав промытую крупу, соль, ксилит, до полной готовности.
Пудинг из вымоченной моркови
Состав: морковь – 2 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 2 ст. л., молоко – 50 мл, творог – 50 г, яйцо – 1 шт., пшеничные отруби, сахарин.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать 3–4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить 2/3 масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпекать. Подавать со сметаной.
Шницель из капусты
Состав: капуста – 250 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 20 г.
Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Жареный топинамбур
Клубни обдать кипятком, обсушить, нарезать, посолить и жарить, как картошку.
Оладьи из топинамбура с морковью
Состав: топинамбур – 500 г, морковь – 500 г, яйцо —
2 шт., мука – 2 ст. л., соль.
Топинамбур и морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соль и все перемешать. Массу выкладывать ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарить.
Запеканка из цветной капусты (вариант 1)
Состав: цветная капуста – 1 вилок, сливочное масло – 1 ст. л., желток – 1 шт., сметана – 100 мл, сыр – 50 г.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде так, чтобы капуста не разварилась, положить в смазанную маслом форму. Смешать желток со сметаной и натертым сыром, чтобы получилась густая масса, облить ей капусту и запекать в духовке.
Запеканка из цветной капусты (вариант 2)
Состав: цветная капуста – 1 вилок, яйцо – 2 шт., сыр – 50 г,
Цветную капусту нарезать маленькими кусочками, варить так, чтобы не совсем разварилась. Взбить белки, посолить, добавить натертый сыр и желтки. Масса должна быть консистенции густой метаны, чтобы не стекала. В ней обвалять кусочки цветной капусты и запекать в духовке.
Таким же способом можно запекать сельдерей, томаты, артишоки и спаржу.
Цветная капуста с чесночным соусом
Состав: цветная капуста – 1 вилок; для соуса: сливочное масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., чеснок – 2 – 3 дольки, соль по вкусу.
Капусту отварить и разобрать на соцветия. Для приготовления соуса поджарить муку со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара от капусты, посолить, добавить толченый чеснок и варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу подавать.
Суфле из цветной капусты
Состав: капуста – 1 вилок, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 30 г, молоко – 100 мл, яйцо – 2 шт.
Капусту отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, поджаренную на масле и разведенную
