Пример однодневного меню при заезде «Легкий»
• Начало дня
После пробуждения измерьте уровень сахара в крови. Если Вы еще неголодны, ничего не ешьте. Дождитесь, пока появится чувство голода.
• Завтрак
Время: когда почувствуете себя действительно голодными.
Что: в основном белок и жиры, например, два яйца, обжаренных в одной столовой ложке топленого или кокосового масла, или одно яйцо с двумя полосками бекона (не переборщите с белком). Если у Вас совсем нет времени, приготовьте смузи из несладкого миндального молока, протеинового порошка (изучите этикетку на наличие углеводов), сливок, столовой ложки кокосового молока или чайной ложки масла СЦТ, двух ягод клубники или небольшой горсти черники, добавьте стевию для вкуса.
• Обед
Время: через несколько часов после первого приема пищи.
Что: Ваш обычный обед, несмотря на поставленную задачу сократить потребление углеводов. Если раньше Вы ели сэндвич, пусть он будет открытым. Если это были макароны, лучше сварите наваристый суп.
• Ужин
Время: ужинайте чуть раньше, чем Вы привыкли. Примерно, за три часа до сна. Любые изменения в данном случае пойдут на пользу.
Что: Ваш обычный ужин, но при этом чуть больше низкоуглеводных овощей и меньше порция белка.
• Перекус
Время: при необходимости.
Что: горсть орехов макадамия или сельдерейная палочка, покрытая столовой ложкой миндального сливочного масла, смешанного с чайной ложкой кокосового масла.
• Перед сном
Измерьте и запишите уровень сахара в крови, чтобы проследить изменения.
Сайты, на которых Вы можете найти интересные рецепты высокожировых, низкоуглеводных, умеренно-белковых блюд
www.ketodietapp.com (ищите «60 отличных фэт-бомб»)
www.ruled.me
www.ketogenic-diet-resource.com
www.charliefoundation.org
Вы также можете посмотреть на других сайтах, набрав в строке поиска ключевое слово «кетогенный». Не пишите «низкоуглеводный» или «высокожировой», потому что получите рецепты блюд с большим содержанием белка.
Заезд #2: «Погружение»
За: у Вас могут быть веские причины изменить свой рацион и улучшить митохондриальный метаболизм, в таком случае данный подход позволит сразу погрузиться в процесс и начать действовать. Эта стратегия также подойдет тем, кто страдает от серьезных заболеваний, требующих незамедлительного вмешательства.
Против: у Вас может возникнуть чувство подавленности, если Вы «прогрузитесь» в диету, предварительно не заполнив полки кухонных шкафов и холодильника правильными продуктами. Также при переходе на сжигание жиров в качестве основного топлива велика вероятность возникновения побочных
эффектов: тошноты, спутанности сознания, слабости и мышечных судорог. Погружение способно вызвать резкое снижение веса к Вашей радости или огорчению, в зависимости от нынешней массы тела и состояния здоровья.
План действий: сократите долю потребляемых углеводов до 20–25 граммов в день, ограничьте белок до 1 грамма на каждый килограмм мышечной массы тела, а также замените значительную часть калорий источником высококачественных жиров. Вначале Вам будет действительно нелегко потреблять достаточное количество жиров. В зависимости от потребности в калориях, Вы можете добавить к каждому из трех основных приемов пищи по три или более столовых ложек жиров, а к перекусу – одну или более столовых ложек.
Кроме того, Вам необходимо будет питаться в определенные промежутки времени, о чем я расскажу в главе 10. Чтобы восстановить здоровье митохондрий, крайне важно не есть минимум за три часа до сна. Перерыв между ужином и завтраком должен составлять от 13 до 18 часов. (Например, если Вы ужинали в 17:00, то на следующий день можете завтракать в 9:00.)
Пусть на первых порах Ваш рацион будет довольно простым – смотрите руководство по составлению меню.
Начните отслеживать уровень глюкозы в крови с помощью домашнего глюкометра (см. главу 6). Проводите анализ три раза в день согласно расписанию.
• После пробуждения (перед анализом не ешьте и не пейте ни чая, ни кофе). Это уровень глюкозы натощак.
• Перед тем, как есть первое основное блюдо за день. В идеале стоит воздержаться от приема пищи, пока уровень сахара в крови не опустится ниже 80 (хотя у многих людей концентрация не достигает подобных отметок из-за проблем со здоровьем).
• Перед сном. Результат поможет проанализировать Ваш выбор продуктов.
Многие глюкометры сохраняют предыдущие показатели, но я советую записывать результаты, и лучше всего делать это в Cronometer. Когда Вы приступите к диете и начнете перестраиваться на сжигание жиров, Ваши показатели, скорее всего, будут прыгать. Но со временем, когда организм полностью адаптируется к сжиганию жиров в качестве основного топлива, они стабилизируются и начнут снижаться. Это даст Вам силы и чувство удовлетворения, которые позволят продолжить план питания.
Отслеживайте потребление пищи на Cronometer.com/mercola. Сначала отмечайте по одному основному блюду в день, а затем все, что Вы едите. Если Вы уделите время на то, чтобы сохранить некоторые любимые блюда как отдельные рецепты, вести дневник в дальнейшем будет намного проще. Программа не только поможет проследить прогресс, но и позволит Вам поделиться своими результатами и данными о потреблении питательных веществ с лечащим врачом или тренером по здоровью (помните: если у Вас нет времени отслеживать потребление пищи, начните планировать свой рацион, используя Cronometer для проверки питательной ценности).
На заполнение профиля и сохранение рецептов блюд, которые Вы планируете готовить, уйдет несколько часов. Но приложив усилия единожды, потом Вы будете тратить на введение информации и отслеживание своего рациона всего пару минут.
Пример однодневного меню при заезде «Погружение»
• Начало дня
Прежде чем есть или пить, измерьте уровень глюкозы в крови. Затем насладитесь чашечкой кофе или чая с 1–2 столовыми ложками натурального сливочного, кокосового или масла СЦТ (предварительно растопить). Вариант: вспеньте его в иммерсионном блендере.
• Завтрак
Время: не ешьте, пока не почувствуете себя действительно голодными. Как я подробно расскажу в главе 10, увеличение промежутка времени между приемами пищи положительным образом сказывается на обмене веществ. Постепенно период голода между ужином и завтраком будет составлять у Вас от 13 до 18 часов.
Что: преимущественно белки и жиры. Например, яйца, обжаренные в одной столовой ложке топленого и одной столовой ложке кокосового масла. Вариант: добавьте измельченный цукини или шпинат. Или наслаждайтесь кокосовым смузи из половинки авокадо, 1–2 столовых ложек жирных сливок или кокосового масла для увеличения доли жиров, а также примерно одной унции смеси измельченных семян. Добавьте стевию по вкусу.
• Обед
Время: в идеале, когда уровень глюкозы в крови опустится до 80 или ниже, или через пару часов после первого приема пищи.
Что: 2–3 чашки зеленых листьев, половинка авокадо, индивидуально подобранная порция белка (например, курица, рыба или ягненок – для определения порции используйте весы), две столовые ложки оливкового масла Extra Virgin, немного белого винного уксуса. При желании можно посыпать салат двумя столовыми ложками тертого твердого сыра (например, Пармезана).
• Ужин
Время: минимум за три часа до сна. Наедаясь на ночь,
