Эти показатели – лишь начальная точка отсчета. Они могут варьироваться в зависимости от Вашего нынешнего состояния здоровья, преследуемых целей и жизненных обстоятельств. Со временем Вы определите критерии, которые подходят именно Вам.
Уровень глюкозы на голодный желудок: ниже 80.
Кетоны: Выше 5 ммоль/л или оттенки розового, если Вы используете тест-полоски для мочи. При проведении анализа с помощью индикаторной трубки Ketonix мигание красной лапочки говорит о том, что Вы находитесь в состоянии кетоза. Чем чаще мигание, тем активнее кетоз.
Формула для определения норм потребления белка: 1 грамм на килограмм мышечной массы тела. Это не относится к беременным и кормящим женщинам, атлетам и пожилым людям, так как некоторые люди из данной категории могут нуждаться в дополнительной порции белка.
Максимальное количество белка из животных и растительных источников в расчете на один основной прием пищи. Для женщин: 12–15 граммов (беременным и кормящим может требоваться большее количество). Для мужчин: 15–20 граммов.
Пропорция макронутриентов при ММТ (может варьироваться): 50–80 % жиров[8], 4–32 % углеводов, 8-12 % белка[9].
Продолжительность «пикового» голодания:13–18 часов.
Глава десятая
Оптимизация митохондриального здоровья. Сила голодания
В предыдущих главах я подробно рассказал, каким образом продукты питания могут поддержать работу митохондрий и кардинально улучшить Ваше здоровье. Однако включение в рацион даже самых полезных продуктов – это лишь половина дела. Необходимо заботиться о своем состоянии в целом и о состоянии митохондрий в частности. Уделяя слишком много внимания собственному меню, Вы забываете, что питание имеет естественный и мощный противовес – это отсутствие питания.
Все в природе имеет две стороны: мрак и свет, активность и отдых, жара и холод. «Голодание – обратная сторона насыщения», – говорит доктор Джейсон Фанг, автор книг «Путеводитель по голоданию» и «Код ожирения». Оно играет очень важную роль в правильном функционировании организма.
Голодание играет важнейшую роль в функционировании организма. Это обусловлено всей историей человечества.
Почему? Потому что организм просто не создан работать, как часы, когда он все время сыт и доволен.
Если бы голодание пагубно сказывалось на здоровье, мы бы не выжили, а уж о процветании нас как вида и речи быть не могло. Человечество научилось не просто находиться без пищи в течение долгого времени, но и развиваться, так как у людей в древности не было постоянного доступа к продуктам питания, как у многих из нас в XXI веке.
Однако об этом нам ничего не рассказывают. СМИ, традиционная медицина и производители продуктов неустанно вбивают нам в голову, что мы должны есть и есть целыми днями. Причем мы действительно начали верить, что завтрак – самый важный прием пищи, что необходимо есть три раза в день и обязательно устраивать перекусы, чтобы поддержать высокий метаболизм, что немного еды на ночь улучшает сон.
Но когда-то пища не была доступна людям 24 часа в день 7 дней в неделю.
Голодание на воде или жирах
На сегодняшний день двое из трех взрослых страдают лишним весом или ожирением (1), и их число неустанно растет. Самое ужасное, что эпидемия распространяется и на наших детей. Людям с избыточным весом было бы разумно прибегнуть к длительному голоданию. Период воздержания от пищи может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Таким образом Вы не просто облегчите программу питания, но и значительно ускорите переход организма на сжигание жиров, улучшив метаболические пути, которые являются причиной развития многих заболеваний. Приступы голода и желание перекусить усилятся на второй и третий день, но затем они быстро исчезнут.
Переход организма на сжигание жиров до начала хорошо спланированной кетогенной диеты может облегчить Ваши усилия, так как, приступив к новому плану питания, Вы уже не будете испытывать чувство голода и желание перекусить, которые способны сбить любого «с пути истинного». Еще один любопытный вариант заключается в потреблении здоровых жиров одновременно с 5 граммами (или меньше) углеводов и белков в день. Так как углеводы и белки – единственные макронутриенты, которые активируют mTOR, инсулин, лептин и ИФР-1, исключение их из рациона практически полностью поможет Вам получить максимум от голодания на воде и сохранить энергию. К разрешенным для потребления жирам относятся натуральное сливочное, кокосовое, и масло СЦТ, которые следует добавлять в горячий чай или кофе. Для улучшения вкуса можно использовать натуральную стевию, хотя многие люди, следующие данному виду диеты, не испытывают тяги к сладкому. Этот вид голодания намного проще, чем голодание на воде.
Неважно, какой вид голодания Вы выберете – на воде или на жирах, – после его завершения необходимо будет перейти на потребление продуктов с низкой долей чистых углеводов, низкой долей белка и большим количеством высококачественных жиров. Совершить данный переход обычно бывает проще тем, кто с помощью голодания смог перестроить организм на сжигание жиров и достиг состояния питательного кетоза.
Голодание – это ритуал, который является неотъемлемой составляющей почти всех главных религий. Иисус Христос, Будда и пророк Мухаммед соблюдали пост, который играл огромную роль в их духовном преображении. Отец медицины Гиппократ советовал полным людям есть один раз в день. Бенджамин Франклин писал: «Лучшее из всех лекарств – это голодание и отдых». Даже Марк Твен был поклонником голодания: «Небольшой голод действительно может сделать больше для больного, чем лучшие лекарства и лучшие врачи».
В последние годы мы перестали расценивать голодание как путь к исцелению. По большей части это произошло, потому что человечество научилось управлять продовольственным снабжением при помощи сельского хозяйства и дальних перевозок к местам, где еда доступна 24 часа в день, 7 дней в неделю, 365 дней в году. Исключение составляют периоды, когда многие люди на планете испытывает голод и умирают от истощения.
Постоянный доступ к продуктам питания не позволяет организму запустить процессы восстановления и омоложения, которые протекают в период голодания.
Исследования показывают, что большая часть жителей развитых стран едят без перерыва (2), т. е. они прикладываются к холодильнику до 15,5 раз в сутки. Многие потребляют основную порцию калорий вечером, когда организм меньше всего нуждается в энергии. Вот почему я советую ужинать минимум за три часа до сна, причем советую абсолютно всем, независимо от диеты, которую Вы соблюдаете или не соблюдаете.
Чудеса голодания
Голодание, является биологическим стресс-фактором, запускающим метаболические процессы, которые укрепляют общее здоровье. Устраивая себе голодную диету, Вы возвращаетесь к пищевой традиции предков, которые не имели круглосуточного доступа к пище. Таким образом, Ваш организм достигает естественного состояния и начинает претерпевать ряд позитивных изменений.
Физиологически чудеса голодания проявляются следующим образом.
Стабилизируется уровень глюкозы в крови. Так как Вы не потребляете
