Энциклопедия домашней выпечки

северных областей. Но, как часто водится, все русское приходит к нам из-за границы. Вот и появились в крупных городах пиццерии и с ними иностранное кушанье – пицца (русские шанежки). Приготовить и испечь шанежки в домашних условиях совсем просто. Была бы только духовка для выпечки. Предлагаем вам рецепты шанежек с самой разнообразной начинкой. Приготовленные по ним блюда существенно отличаются от пиццы со стандартной начинкой из колбасы, сыра и томатной пасты. Домашние шанежки красивы и аппетитны на вид, просты в изготовлении. Начинки для них можно выбрать на любой вкус.

Предложенные рецепты позволяют готовить тесто либо без дрожжей, либо без яиц. Рецепт теста без яиц предложен не с целью экономии (хотя в наше время это обстоятельство тоже немаловажно), а потому, что такое тесто получается более пышным и долго не черствеет. Подавать к столу шанежки можно в горячем и холодном виде. Готовят шанежки так: из теста формируют лепешку величиной примерно с чайное блюдце и толщиной 0,5–1 см. Сверху на лепешку кладут фарш. Лепешки с фаршем укладывают на смазанный маслом или жиром противень и запекают в духовке. Лепешку лучше сформировать с «бортиком», для чего из теста скатывают жгутик и укладывают по краю лепешки. У лепешки из пресного теста (без дрожжей) бортик можно сформировать просто, защипнув края. Чтобы придать пицце изящный вид, жгутик можно разрезать ножницами и концы развести в разные стороны в виде косичек.

Тесто без яиц:

Мука – 1 кг

молоко – 0,5 л

морковь отварная – 200 г

отруби —100 г

дрожжи -50 г

масло растительное -50 г

сахарный песок-2 ст. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Муку развести молоком, добавить распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, сахар, соль, а также отруби и поставить в теплое место, накрыв тканью или полотенцем. Когда тесто «подойдет», добавить в него протертую морковь и растительное масло. Размешать.

Тесто без дрожжей:

Мука – 500 г яйцо-1-2 шт.

простокваша (или кефир) – 1 стакан

морковь – 200 г

сахарный песок-2 ст. ложки

сода пищевая — й ч. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито вместе с отваром, добавляя яйца, простоквашу, сахарный песок, муку и отруби, замесить тесто, не забыв посолить и добавить соду. Можно приготовить тесто и без яиц, увеличив соответственно долю жидкой фракции (простокваши). Вместо моркови можно использовать приготовленную подобным же образом тыкву или кабачки. Тесто можно готовить также с добавкой отрубей (100 граммов).

Шанежки с мясным фаршем и томатами

Мясной фарш – 1 ст. ложка

томаты спелые -1 шт.

лук репчатый -50 г

соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Готовый мясной фарш из любого мяса уложить на лепешку ровным слоем по всей поверхности. Сверху доложить нарезанные кружочками томаты и репчатый лук. Посолить и поперчить. Запекать в духовке.

Шанежки с рыбным фаршем и томатами

Рыба филе – 50 г

томаты спелые-1 шт.

сыр тертый – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Рыбное филе без косточек провернуть на мясорубке, посолить и разложить равномерно на всей поверхности лепешки. Сверху уложить нарезанный кружочками помидор, присыпав его тертым сыром. Запечь в духовке.

Шанежки с рыбным фаршем и луком

Рыба филе – 50– 100 г

лук репчатый -50 г

сметана – 1 ст.

ложка зелень петрушки-5 г

соль – по вкусу

Приготовление

Рыбное филе и очищенный репчатый лук провернуть на мясорубке, посолить, уложить на лепешку, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке. Вместо сметаны можно использовать майонез в таком же количестве.

Шанежки с почками

Почки говяжьи – 50-100 г

лук репчатый – 50 г

огурцы соленые -50 г

соус томатный – ½ ст. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Почки отварить и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на любом масле. Огурцы мелко нарезать. Все смешать. Если нужно, посолить, уложить на лепешку ровным слоем. Полить сверху томатным соусом и запечь в духовке.

Шанежки с квашеной капустой

Свинина жирная – 50-100 г

лук репчатый -50 г

капуста квашеная -100 г

зелень петрушки – 5 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле или свином сале. Уложить на лепешку по всей поверхности мясной фарш слоем толщиной 1 см и не него такой же слой тушеной капусты. Посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке.

Шанежки с капустой и яйцами

Капуста свежая – 250 г

яйцо -1 шт.

зелень петрушки-5 г

соль – по вкусу

Приготовление

Капусту очень мелко нашинковать и посолить. Яйцо отварить вкрутую, очистить и измельчить ножом. Нашинкованную капусту уложить на лепешку слоем толщиной 2 см, присыпать сверху измельченным яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке.

Шанежки с картофелем

Картофель – 200 г

лук репчатый -50 г

сало свиное -25 г

соль – по вкусу

Приготовление

Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, горячим протереть через сито. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином сале. Подготовленную начинку уложить на лепешку, запекать в духовке.

Шанежки с куриными потрошками

Куриные потрошки -100 г

морковь -50 г

лук репчатый -50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Куриные потрошки отварить в подсоленной воде и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке. Спассеровать измельченную морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков, посолить. Приготовленную начинку разложить на лепешку ровным слоем и запечь в духовке. В такую начинку можно также добавить 1–2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.

Чебуреки

Яйцо -1 шт.

лук репчатый – 350 г

соль – 0,5 ч. ложки

кефир – 1 стакан

водка – 1 ст. ложка

соль, черный молотый перец

бараний фарш – 700 г

масло растительное – 2 ст. ложки

масло растительное для фритюра

мука – 4 стакана

кинза нарезанная – 1 ст. ложка

Приготовление

Вскипятить 1,3 стакана воды с солью и растительным маслом. Всыпать, размешивая, 0,5 стакана муки, дать остыть. Добавить яйцо и водку, перемешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч.

Лук очистить, мелко нарезать, посыпать солью и перцем и отбить деревянным молотком. Фарш пропустить через мясорубку, перемешать с кефиром, луком, кинзой, солью и перцем.

Тесто скатать в толстый жгут и нарезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Разложить фарш по одной стороне лепешки, накрыть второй стороной и защипать края. Готовить чебуреки по одному в раскаленном масле, по 1 мин с каждой стороны.

БЕЛЯШИ

Для теста:

Мука-500 г

молоко – 200 мл

вода -100 мл

сахарный песок – 1 ст. ложка

масло растительное – 2 ст. ложки

дрожжи сухие – 10 г

соль – ¾ч. ложки

Для начинки:

Мякоть баранины или с добавлением говядины – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

бульон-150 мл

соль, свежемолотый черный перец

молотая зира (по желанию)

Приготовление

Заранее налить бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставить в морозильник.

Подогреть молоко с водой. Смешать дрожжи с 3 ст. ложками жидкости, добавить 1 ст. ложку муки и сахар, оставить на 10 мин.

Смешать молоко и воду, добавить соль и перемешать до растворения. Всыпать половину муки, влить дрожжи и замесить тесто.