Энциклопедия домашней выпечки

сливочное -50 г

дрожжи -50 г

соль – ½ ч. ложки

мука пшеничная – сколько замесится

Приготовление

Яблоки или груши вымыть, потушить в небольшом количестве воды или испечь в духовке, протереть через сито. Замесить на полученной массе жидкое тесто, положив немного муки, дрожжи, соль. Дать ему подойти и, добавляя небольшими порциями муку, замесить густое тесто, введя в него при этом сливочное масло. Хорошо вымешанному тесту дать подойти, сформировать из него булочки и испечь их в духовке при 180 °C.

Булочки с бананом

Молоко – 0,5 л

бананы – 2 шт.

сахарный песок —2 ст.

ложки масло сливочное – 1 ст. ложки

дрожжи свежие -25 г

мука – 800 г

Приготовление

В теплом молоке растворить сахарный песок и распустить дрожжи, затем добавить протертую сквозь сито мякоть бананов и муку, замесить тесто и оставить его на 2 часа в теплом месте, накрыв тканью. Когда тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке на противне.

Булочки с медом

Мука – 2,5 стакана

молоко -1,25 стакана

дрожжи свежие -30 г

сахарный песок– 1 ст. ложка

мед – 3 ст. ложки

масло сливочное —100 г

яйца-3 шт.

ванильный сахар – ½ пакетика

соль-10 г

Приготовление

Теплое молоко (100 г) смешать с дрожжами, половиной муки от рецептуры, сахарным песком. Поставить в теплое место.

Когда опара станет подниматься, добавить оставшееся молоко, яйца, мед, соль, ванильный сахар, оставшуюся муку. В конце влить растопленное сливочное масло, замесить тесто, дать ему подойти. Свернуть из теста жгут, нарезать его на равные части, скатать шарики, уложить на пекарский лист, накрыть полотенцем. Когда булочки увеличатся в объеме, слегка прижать их и дать им постоять еще 15 мин. Смазать булочки водой или взбитым яйцом и обсыпать орехами. Выпекать в духовке при температуре 230 °C до готовности. Горячие булочки смазать маслом.

Булочки сдобные фигурные

Мука – 500 г

сахар -60 г

масло сливочное – 50 г

яйцо -1 шт.

соль – 1 ч. ложка

сухое молоко – 1 ст. ложка

дрожжи сухие-1 пакетик

ванильный сахар – ½ пакетика

вода-200 г

мак-10 г

изюм – несколько штук яйцо для смазки -1 шт.

Приготовление

Замесить тесто в кастрюле, постепенно вливая воду. Когда тесто будет однородной консистенции, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подходить. Подошедшее тесто обмять и снова подержать в тепле. Как только тесто поднимется второй раз, переложить его на стол, подпыленный мукой. Разделить на равные маленькие кусочки. Каждый кусочек сформовать в шарик и снова накрыть салфеткой или целлофаном. Когда шарики увеличатся в объеме, раскатать их скалкой, придав форму овала.

Грибочек. Овал разрезать на три части: первая – шляпка, вторая – ножка грибка, третья – травка. Все части уложить на противень, смазать булочки яйцом.

Сумочка. Сверху овала сделать надрез в виде полумесяца. Тесто отогнуть и сделать на сгибе несколько надрезов. Уложить на кондитерский лист, смазанный маслом.

Лебедь. Сделать надрез до середины овала, сложить лепешку вдвое. Место, где нет надреза, надавить и скатать в жгутик – у края он должен быть толще, а на конце снова тоньше (клюв). Тесто по обе стороны от надреза раскатать и нанести вертикальные насечки на крылышки. Уложить лебедя на кондитерский лист, шею изогнуть, в голову воткнуть изюминку. Смазать лебедя взбитым яйцом. Булочки после смазки должны постоять в теплом месте 15–20 мин. Выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин до золотистого цвета.

Можно также из жгута сформовать плетенку.

Булочки с ананасом, персиком

Мука – 500 г

соль – 6 г

цедра ½ лимона

масло сливочное – 10 г

молоко – 150 г

яйца – 2 шт.

дрожжи сухие – 1 пакетик

яйцо для смазки – 1 шт.

маргарин для слойки – 300 г

мука – 4–5 ст. ложек

ананас из компота, персик из компота

джем персиковый для смазки – 100–150 г

Приготовление

Муку соединить с дрожжами, добавить соль, лимонную цедру, масло сливочное (10 г), молоко, яйца, замесить тесто и поставить его в теплое место, накрыв целлофановой пленкой или салфеткой. Примерно через 20 мин, когда тесто поднимется, поместить его в холодильник.

Сливочное масло (300 г) хорошо смешать с мукой (4–5 ст. ложек) и сформовать пласт толщиной 1 см и поместить его в холодильник на 20–30 мин.

Охлажденное тесто раскатать в пласт на столе, подпыленном мукой. В центр пласта выложить масляную заготовку. Завернуть ее в тесто конвертиком и раскатать в длинную ленту, свернуть ее вчетверо, а затем снова раскатать вдоль свернутых слоев и свернуть втрое. Чтобы тесто не прилипало к столу, стол и тесто надо периодически подпылять мукой. Поместить завернутое тесто в холодильник на 20 мин. Затем тесто снова раскатать в ленту, свернуть вчетверо, снова раскатать и свернуть втрое, опять положить в холодильник на 20 мин.

Подготовленное таким образом тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками 7x7 или 8x8 см. Квадратики смазать яйцом. Затем завернуть края: или только два, или четыре. Можно сделать надрез и завернуть уголки через один. Булочки снова смазать яйцом, поставить в теплое место. Когда они поднимутся, в центр каждой булочки вставить (вдавить) дольку персика (ананаса). Выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин до золотистого цвета. Пока булочки пекутся, растопить абрикосовый джем. Горячие булочки смазать горячим джемом с помощью кисточки.

Булочки овсяные

Мука-230 г

хлопья овсяные -100 г

кефир – ½ стакана

желтки – 2 шт.

дрожжи сухие-8 г

масло сливочное – 1 ст. ложка

сахар -1,5 ст. ложки

соль – ½ ч. ложки

фундук-50 г

масло для смазки противня -50 г

ваниль – по вкусу

Приготовление

В емкость всыпать муку, овсяные хлопья, дрожжи, перемешать, добавить сахар, соль, желтки, кефир, ваниль. Замесить тесто, в конце добавить растопленное масло, фундук, вымесить снова.

Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до краев формы, выложить его на стол, раскатать в жгут, разрезать его на равные кусочки.

Смазать противень маслом. Сформовать из теста шарики, верх смочить маслом, водой и обмакнуть в овсяные хлопья. Выложить рядами на лист на небольшом расстоянии друг от друга, так как булочки будут увеличиваться в объеме при расстойке и выпечке. Когда булочки увеличатся, сбрызнуть их водой из пульверизатора, выпекать в духовке при температуре 220 °C. Они должны полностью подрумяниться.

Подать горячими к молоку, кефиру, кофе, чаю.

Булочки с чесноком и луком-пореем

Молоко – 200 г

сахарный песок-2 ст. ложки

дрожжи – 25 г

мука – 500 г

лук-порей-150 г

соль-5 г

Приготовление

Лук-порей (этилированную часть) мелко нарезать, пропассеровать на сливочном масле. В теплом молоке с сахаром развести дрожжи, когда дрожжи разойдутся добавить соль, пассерованный лук и муку, замесив тесто, дать ему подойти. Разделать булочки, смазать маслом или сладкой водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 15–20 мин.

Подавать с чесночным соусом к блюдам. Для чесночного соуса: измельченную зелень и головку чеснока развести в небольшом количестве воды.

Ароматные булочки

Мука – 500 г

дрожжи -20 г

кефир – 200 г

соль – 1 ч. ложка

сахарный песок– 1 ст. ложка

кунжут – 1 ст. ложка

семечки очищенные – 2 ст. ложки

яйцо – 1 шт.

тмин – 1 ч. ложка

кориандр – ½ ч. ложки

Приготовление

Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжей, кефира, яйца, соли, сахарного песка и семян. Кунжут оставить для обсыпки.

Тесто поставить в теплое