изсипва в тавичка. Каймата се разбърква с 1 кафена чаша вода и с 1 чаена лъжичка сол и се прибавя към ориза. Слагат се яйцата, киселото мляко, червеният пипер (по желание може да се прибави и черен пипер), нарязаният магданоз и джоджен. Сипват се 3 кафени чаши вода и всичко се разбърква много добре. Пече се в загрята фурна 35 мин.
Месно руло Продукти: 600 г кайма, 200 г кренвирши, 200 г гъби, 100 г пушено и 100 г топено сирене, 2 яйца, ? пакетче краве масло, щипка сол, бахар, чубрица, черен пипер.
Начин на приготвяне: Кренвиршите се обелват, разрязват се по дължина на две и после напречно на малки парченца, сиренето се нарязва на парченца, големи колкото царевично зърно, гъбите се измиват и се нарязват ситно. Всичко се смесва с каймата в дълбок съд. Прибавят се разбитите яйца, солта и подправките и най-накрая — маслото, което се нарязва на малки парченца. Разбърква се много добре и се изсипва в тавичка за кекс. Пече се в загрята фурна на средно силен огън до зачервяване — 20–30 мин. Поднася се топло, като се нарязва на парчета с дебелина около 2 см.
Задушени пържоли Продукти: 2–3 вратни пържоли (500–600 г), ? кафена чаша олио, ? чаена лъжичка сол, 10–15 зърна черен пипер.
Начин на приготвяне: Пържолите се измиват, обезкостяват се и се посоляват. Прибавят се черният пипер, олиото и 1 кафена чаша вода. Похлупва се и се пече на по-слаба фурна 45–50 мин. Пържолите се поднасят с пюре от картофи и с кисела салата или с туршия.
Мариновани пържени пържоли Продукти: 2 свински пържоли (около 500 г), ? буркан мариновани капии (за предпочитане цели), сол, олио.
Начин на приготвяне: Пържолите се начукват, посоляват се и се пържат в тиган. Капиите се нареждат в подходяща чиния, посоляват се и върху тях се слагат изпържените и още горещи пържоли. Заливат се с 3–4 супени лъжици сок от буркана и с 2 супени лъжици горещо олио. По желание може да се поръси черен пипер.
Пържоли по романски Продукти: 2 пържоли, 2 филии хляб, 50 г шунка, 50 г кашкавал, 1 домат или 1 кисела краставица.
Начин на приготвяне: Пържолите се измиват, обезкостяват се, посоляват се и се изпържват или се задушават. Още топли се поставят върху изпържени филии. Отгоре се нареждат тънко нарязани парчета от домат или от кисела краставица, парченца шунка и най-отгоре — широки парчета кашкавал. Пекат се във фурна, докато кашкавалът се зачерви.
Дебърцини на тиган Продукти: 300 г дебърцини, 3 супени лъжици олио.
Начин на приготвяне: Дебърцините се обелват, нарязват се на парчета, дълги около 4–5 см, и се слагат в тиган. Сипват се олиото и 2 супени лъжици вода и се слагат на огъня. Похлупват се и от време на време тиганът енергично се разклаща. След няколко минути са готови. Сервират се със зелена или с друга салата.
Печени македонски наденици Продукти: 2 македонски наденици, 2 супени лъжици олио.
Начин на приготвяне: Върху надениците се правят напречни нарези на разстояние около 2 см. Слагат се в тавичка, заливат се с 2 супени лъжици вода и с олиото и се пекат в грила. Когато се зачервят и се надуят, обръщат се с вилица и се пекат от другата страна. Поднасят се със салата.
Пилешкото месо е един от основните продукти в нашата храна. То е бедно на мазнини, лесно смилаемо и вкусно. Особено важно е, че се сварява за кратко време и технологичната му обработка не е трудна. Характерната му особеност да се комбинира с много други продукти предлага голямо разнообразие от ястия, повечето от които се приготвят бързо и лесно. Обикновено ястията с пилешко месо се приготвят след топлинната обработка на пилето, като се прибавят съответните продукти. В този случай обаче се получават 4–5 порции от един вид ястие. С оглед на задачите на книгата голяма част от предложените рецепти са за 1–2 порции, които се приготвят от парче предварително сварено пиле и с част от бульона. Това дава и по- голяма възможност за разнообразяване на ястията.
Варено пиле Продукти: 1 пиле (около 1,2 кг), 2 чаени лъжички сол.
Начин на приготвяне: Ако пилето е с вътрешности, те се измиват и се нарязват. Слага се да ври в 1? л вода. Преди завирането се обира пяната. След 10 мин се прибавя солта. Сварява се за около 1 час, като се внимава да не се превари. Обикновено при извирането на водата част от пилето остава непокрито, затова няколко пъти то се обръща. Свареното пиле и бульонът се използуват за приготвяне на ястия и на супи.
Пилешки бульон с жълтък Продукти: пилешки бульон, магданоз, 1 жълтък, лимон.
Начин на приготвяне: След като се извади, свареното пиле и част от бульона се отдели за приготвяне на някое ястие, в останалия бульон се прибавя само малко нарязан магданоз. Поднася се горещ, като се прибавят жълтъкът и лимонът. Жълтъкът се разбива внимателно с лъжица. По желание може да се поръси с черен пипер.
Пилешка супа Продукти: 2 чаени чаши пилешки бульон, месо от сварено пиле, 2 супени лъжици ориз, 1 домат, магданоз, лимон.
Начин на приготвяне: Към бульона се прибавят изчистеният и измит ориз и нарязаният домат. Вари се на тих огън, докато се свари оризът — около 20 мин. Прибавят се 1–2 по-малки порции от пилето — например крилата или полученото при обезкостяването на гръбначната част сварено месо. Накрая се слага нарязаният магданоз. Поднася се с лимон и по желание се поръсва с черен пипер. Супата може да се застрои с яйце (вж. застройка с яйце за супи).
Пиле разсол Продукти: 1 малко пиле (700–800 г), сол, магданоз, черен пипер, лимон или
