| Итого: 65%. | Итого: 35%. |
Как изменяется состав карри на Среднем Востоке, в Западной Индии и Западном Пакистане, видно из того, что в него кроме четырех основных компонентов входит еще какой–либо из нижеследующих составов:
| 5. Ажгон (зира). | 5. Ажгон (зира). |
| 6. Имбирь. | 6. Имбирь. |
| 7. Черный перец. | 7. Черный перец. |
| 8. Асафетида. | 8. Гвоздика. |
| 9. Куркума ароматная (помимо куркумы длинной). | 9. Кардамон. |
| 10. Чеснок (в порошке). | 10. Корица. |
| 11. Мускатный цвет. | |
| 12. Ямайский перец. |
Первый из этих карри употребляет преимущественно сельское население и простой люд, второй — главным образом городское население, причем зажиточные слои.
Еще богаче и разнообразнее по составу, а следовательно, и по ароматическому букету южноазиатский карри, применяемый в Южной и Восточной Индии, Восточном Пакистане, Бирме, Индокитае, Индонезии и Малайе. Это так называемый полный карри, куда входят кроме четырех основных следующие пряности:
| 5. Ажгон (зира). | 13. Чеснок. |
| 6. Имбирь. | 14. Ямайский перец. |
| 7. Черный перец. | 15. Белый перец. |
| 8. Асафетида. | 16. Базилик. |
| 9. Гвоздика. | 17. Галгант (калган). |
| 10. Кардамон. | 18. Каллиджерри (гарциния). |
| 11. Корица. | 19. Мята. |
| 12. Мускатный цвет. | 20. Фенхель. |
Таким образом, в состав полного порошка карри входит до 20 пряностей, причем в некоторых местностях к ним добавляют еще 2—4 других
Такой состав получается преимущественно при домашнем приготовлении пряностей. В пищевой промышленности стран Азии, Европы и Америки за последние десятилетия выработались некоторые стандарты порошков карри, состоящие максимально из 15 пряностей. Они различаются по остроте вкуса (жгучие и нежные), по цвету (темные и светлые) и по сфере применения (к мясу, овощам, рыбе, рису и др.). Некоторые из этих стандартных карри приведены ниже.
| Пряности | Карри индийского типа, широкой сферы применения (кроме рыбных блюд) | Полные карри хорошего качества |
