Приправы скандинавской кухни 264
Глава 6. ВОСТОЧНЫЕ ПРИПРАВЫ
Приправы народов Северного Кавказа 265
Приправы грузинской кухни 266
Приправы армянской кухни 268
Приправы Индии 268
Приправы китайской кухни 270
Глава 7. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРИПРАВЫ 271
НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ
Как пользоваться рецептами 277
Полезные предварительные советы домашним
кулинарам 279
РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ 283
ПЕРВЫЕ БЛЮДА 294
Холодные супы
Тюри 294
Тюря с луком 294
Тюря с хреном 294
Тюря с редькой 294
Тюря томатная 295
Окрошки 295
Окрошка овощная летняя 295
Окрошка овощная осенняя 295
Окрошка мясная 296
Окрошка рыбная 296
Ботвиньи 296
Ботвинья простая полная 296
Ботвинья запарная 297
Горячие супы
Щи 297
Щи богатые (полные) 299
Щи сборные 299
Щи постные 299
Щи простые мясные 300
Щи суточные 300
Щи ленивые (или рахманные) 300
Щи кислые из свежей капусты 300
Щи серые (рассадные) 300
Щи зеленые 301
Щи крапивные 301
Щи репяные 301
Похлебки 301
Похлебка луковая 302
Похлебка картофельная 302
Похлебка репяная (репница) 302
Похлебка чечевичная 302
Уха 303
Уха рядовая (из речной рыбы) 304
Уха рядовая (из морской рыбы) 304
Уха сборная 304
Уха опеканная 304
Уха карасевая 305
Уха пластовая 305
Уха вялая 305
Уха сладкая 305
Уха раковая 305
Калья 305
Рассольники 305
Рассольник мясной 306
Рассольник куриный 306
Рассольник овощной 307
Солянки 307
Солянка мясная 307
Солянка рыбная сборная 307
Солянка грибная 308
Суп–лапша 308
Приготовление лапши 308
Лапша куриная 308
Лапша грибная 308
Лапша молочная 309
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Мясные блюда 309
Блюда из отварного мяса
Студень 309
Говядина разварная 309
Блюда из субпродуктов (запеченные)
Няня 309
Сальник 310
Перепеча 310
Блюда из жареного мяса
Поросенок жареный 310
Жаркое 310
Взвары к жаркому 311
Луковый взвар 311
Капустный взвар 311
Клюквенный взвар 311
Дичь
Пернатая дичь 311
Тетерев или тетерка жареные 312
Куропатки жареные 312
Рябчики жареные 313
Рябчики молочные жареные 313
Рябчики пряженые в сметане 313
Перепелки тушеные 313
Красная лесная дичь 313
Оленина — жаркое 314
Изюбрина — жаркое 314
Зайчатина — жаркое 314
