Пахлава бакинская 441
Пахлава–аришта 442
Шакер–бура 442
КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНИ 443
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ) 446
Наурыз–коже 446
Ашы–сорпа 447
Вяленые и сырокопченые изделия из конины 447
Жал 447
Жай 447
Сурет–ет 448
Казы 448
Шужук 448
Карта 449
Мясные горячие блюда
Ет (бешбармак казахский) 449
Туураген эт (бишбармак киргизский) 449
Зуздук (соус к казахскому бешбармаку) 450
Чык (соус к киргизскому бишбармаку) 450
Бауыр куйрык 450
Кабырга 450
Тостик 450
Кисломолочные изделия 451
Иримшик 451
Сары иримшик 451
Ак иримшик 451
Ежегей 451
Сарсу 451
Молочно–мучные блюда 451
Бидай–коже 452
Тары–коже 452
Кёмёч (киргизское блюдо) 452
Баурсак из иримшика 452
Мучные изделия 452
Домолак бауырсак 453
Казан жанпай нан (казанная лепешка) 453
Сладкие и кондитерские изделия казахской кухни 453
Чак–чак 453
СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ 455
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
Мясо–овощные супы
Шурпа 458
Кукурузная шурпа 459
Баранья шурпа 459
Пиева (луковый суп) 459
Крупяные супы 459
Ёрма (пшеничный суп) 460
Машхурда (маш с рисом) 460
Катыкли (кисломолочные супы) 460
Катыкли хурда (рисовый кисломолочный) 460
Репяной кисломолочный суп 460
Сметанный суп 461
Какурум 461
Сихмон 461
Чалоп 461
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Пловы и шавли
Пловы 461
Плов ферганский 462
Плов бухарский 462
Плов хорезмский 463
Плов самаркандский 463
Плов тограма 463
Плов тонтарма (из прожаренного риса) 463
Плов с урюком 463
Плов с пшеницей 464
Ивитма–палов (плов с горохом) 464
Шавли 464
Шавля с урюком 464
Узбекские каши 465
Халим (пшеница с мясом) 465
Мохора (горох с мясом) 465
Буламик (кукурузная мука с мясом) 465
Блюда из мяса и дичи 465
Казан–кебаб (кебаб в казанке) 465
Буглама–кебаб (кебаб на пару) 465
Жигар–кебаб (кебаб из печенки) 466
Кебаб из перепелок или куропаток 466
Хасип 466
Мясо–овощные блюда 466
Гуштнут 466
Нарханги 466
Мясо–тестяные блюда
Манты 467
Лагман 467
Овощные блюда 468
Кук–бийрон 468
Мучные изделия 468
Пресное тесто простое 468
Пресное тесто сдобное
Катырма
Катлама 469
Юпка 469
Патырча
Самса (из пресного теста) 470
Дрожжевое тесто простое 470
Дрожжевое тесто сдобное 470
Чалпак 470
