Кумач 470
Гуштли–нони 471
Самса (из дрожжевого теста) 471
Патыр 471
Молочные изделия 471
Чивот 471
Пишлок 471
Соленья и приправы 472
Солено–маринованный лук 472
Лозижан 472
Гураоб 472
Сладости
Киёмы 472
Янтачный киём 473
Урючный киём 473
Тыквенный киём 473
Бекмесы 473
Орехи и орехово–фруктовые смеси 474
Обжаренные фисташки 474
Обжаренный соленый миндаль или ядра
абрикосов 474
Соленые ядра абрикосов 474
Ядра миндаля или урюка с изюмом 474
Янчмиш 474
Аштак–паштак 474
Халвоподобные сладости 474
Халвайтар 474
Букман 475
Болкаймок 475
ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
Нутовый суп 475
Кашк 475
Оши–сиёлаф (суп из пряной
и кислой зелени) 476
Бринчоба 476
Шакароб 476
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Мясные блюда 476
Пловы 476
Фарш для душанбинского плова 477
Фарш для ходжентского плова 477
Крупка для плова угро 477
Мясо–овощные изделия
Нахудшурак 477
Мясо–тестяные изделия 478
Хушан 478
Шима 478
Манпар 479
Мучные изделия 479
Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной
муки 480
Лепешки на сузьме (чакке) 480
Ширмоль (или ширмой) 480
Сладости
Нишалло 480
Пашмак 481
Шербеты 481
Гранатовый шербет 482
Виноградный шербет 482
Абрикосовый шербет 482
Клубничный шербет 482
Лимонный шербет 482
Вишневый шербет 482
ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ 482
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 485
Шорба туркменская 485
Шорба огурджалинская 485
Гайнатма 486
Чектырме 486
ВТОРЫЕ БЛЮДА Мясо–крупяные блюда
Аш (плов) 486
Аш огурджалинский 487
Ыштыкма (птица тушеная) 487
Мясо–тестяные блюда
Этли–унаш (мясо с урючной лапшой) 487
Гатыкли унаш 488
Рыбные блюда 488
Гаплама 488
Балыклы янахлы–аш (рыбный плов) 488
Балык бёрек (манты огурджалинские) 489
Молочные изделия 489
Телеме 491
Сыкман 491
Сарган 491
Мучные изделия 491
ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ 492
ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ 493
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 496
Молочно–клецочный суп 497
Молочно–крупяной суп 497
Молочно–овошной суп (капустный) 497
Молочно–овошной суп (брюквенный) 497
Молочно–рыбный суп 497
Молочно–яичный суп 498
Молочно–гороховыи суп 498
Молочно–грибной суп 498
Молочно–сливочный суп 498
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Молочные подливки к мясным и овощным блюдам
