Твоя пиццерия

30 г топленого масла и репчатого лука, по 20 г моркови, корня петрушки, томатной пасты и сметаны, соль, красный молотый перец.

Способ приготовления. Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто. Когда тесто будет готово, немного охладите его, положив его на 15 минут в холодильник. Затем раскатайте круглый пласт толщиной в 1 см и смажьте размягченным сливочным маслом.

Замочите соленые грибы в небольшом количестве воды на 10 минут. Нарежьте их мелкой соломкой и выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом. Лук и картофель порежьте маленькими кусочками, а морковь и корень петрушки натрите на терке. Обжарьте картофель на топленом масле до образования золотистого оттенка. Все компоненты смешайте, добавьте в грибы и тушите 15 минут.

Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно выходило за края противня на 5 см. Положите начинку внутрь и загните края пиццы к центру. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 230°С.

Полезные советы

Сыр для пиццы обычно натирают на терке (желательно крупной или средней), но можно и пропустить через мясорубку или овощерезку.

С грибами в сметане

Требуется: 400 г муки, 20 г дрожжей, 120 г молока, 100 г жира, 2 яйца, 30 г сахара, соль.

Для начинки: 30 г сухих грибов, 320 г воды, 3 головки репчатого лука, 40 г сыра, 50 г топленого масла.

Для соуса: 50 г сметаны, 30 г муки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут, затем из всех ингредиентов замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.

Для сметанного соуса поджарьте муку (мука должна приобрести цвет коры тополя) и всыпьте ее в сметану. Перемешайте муку со сметаной, чтобы не было комочков, добавьте соль и черный молотый перец. Однородную массу поставьте на небольшой огонь и поварите 5 минут.

Грибы замочите в холодной воде на час, затем варите их на слабом огне около часа. Остудите и нарежьте их соломкой. Растопите топленое масло на небольшой сковородке, поджарьте на ней репчатый лук, грибы и залейте сметанным соусом.

Тесто раскатайте в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложите лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколите вилкой лепешку и поставьте ее на 10 минут в духовой шкаф с температурой 200°С. Уложите на лепешку начинку, посыпьте тертым сыром, полейте растопленным топленым маслом и поставьте в духовку на 30 минут.

Домашняя пиццерия

Перед выпечкой пиццы хозяйки обычно смазывают противни и формочки маслом или жиром. Делать это удобнее мягкой ворсистой кисточкой. После использования кисточку обязательно очистите от жира. Для этого снимите остатки жира сухой тряпочкой и после этого промойте ее под струей горячей воды.

«Изысканная»

Требуется: 400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 39 г сахара, соль.

Для начинки: 200 г шампиньонов, по 30 г сливочного масла, репчатого лука и белого сухого вина, по 10 г сметаны и томатного пюре, соль, киндза, красный молотый перец, 60 г панировочных сухарей, по пучку петрушки и укропа.

Способ приготовления. Растопите сливочное масло, положите шляпки шампиньонов в глиняный горшок, полейте их сливочным маслом и тушите до мягкости в духовом шкафу. Ножки шампиньонов, мелкие очищенные грибы и порезанный репчатый лук поджарьте вместе. Сухарную крошку, петрушку и укроп смешайте, добавьте в них муку, белое сухое вино и сметану. Поставьте на медленный огонь и кипятите 5 минут. Затем влейте томатную пасту, положите соль, красный молотый перец Поставьте массу на огонь и уваривайте, пока не загустеет.

В шляпку каждого гриба положите по 1 ч. л. приготовленной массы, загладьте поверхность ножом, посыпьте толчеными сухарями и поставьте на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°С.

В кастрюлю насыпьте половину муки, указанной в рецепте, влейте растворенные в воде дрожжи, все очень хорошо перемешайте, поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу добавьте соль, всыпьте оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца, размешайте и поставьте в теплое место на 2 часа. Спустя час обомните тесто.

Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите фаршированные грибы и разровняйте. Концы большого пласта теста слегка вытяните и оформите бордюр. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте пиццу на 40 минут для выпекания.

Полезные советы

Чтобы выпечь настоящую пиццу, вовсе не обязательно добавлять в начинку лангуста, кальмаров и другую морскую рыбу. Все это можно заменить рубленой сельдью, килькой, тюлькой и любой другой предварительно измельченной рыбой.

Глава 15. Соусы к пицце

Красный

Требуется: 1 кг томатного соуса, 70 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль, пеpец.

Способ приготовления. Hагpейте томатный соус, посолите, добавьте молотый кpасный или чеpный пеpец, мелко нарезанный чеснок, пpокипятите и пpоцедите. Поставьте посуду с соусом на водяную баню, положите в соус сливочное масло и хоpошо пеpемешайте.

Полезные советы

Необычайный вкус придадут пицце баклажаны. Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы и фиолетовой окраски.

Острый, с эстрагоном

Требуется: 800 г томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г 9%- ного уксуса, 4 яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстpагона и петрушки, 50 г pепчатого лука, соль, черный пеpец гоpошком.

Способ приготовления. Мелко нашинкованные лук и петpушку, pаздpобленный пеpец, листья эстpагона залейте уксусом и ваpите в посуде, закpытой кpышкой, 8—10 минут. Затем влейте томатный соус и пpодолжайте ваpку еще 5—10 минут. Соус охладите до 70 гpад., добавьте яичные желтки,