500 г говяжьего фарша, 350 г консервированных побегов бамбука, 1 яйцо, 1 стакан томатного соуса, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, черный и молотый красный перец и соль по вкусу.
Побеги бамбука измельчают. Половину получившейся массы смешивают с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
В мясной фарш добавляют толченый чеснок, массу из измельченной зелени, панировочные сухари и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью, пряностями и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки, обжаривают на сковороде в кипящем растительном масле, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык поливают томатным соусом, посыпают измельченными побегами бамбука и подают к столу.
Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом
500 г креветок, 250 г свежих морских гребешков, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки соуса для барбекю, 2 столовые ложки сладкого хереса.
Деревянные шампуры предварительно замачивают в воде. Креветки и гребешки очищают, нанизывают на шампуры и помещают в неглубокую посуду.
Мед, соусы и херес смешивают, заливают шашлык полученным маринадом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2–3 ч.
Жарят шашлык в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.
Шашлык из карпа под кисло-сладким маринадом
750 г филе рыбы, 1 банка консервированных кусочков ананаса, 1 стручок сладкого красного перца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки белого уксуса, 2 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Деревянные шампуры вымачивают в воде 1–2 ч. Рыбу нарезают небольшими кубиками. Ананасовый сок сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец нарезают кусочками. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас и помещают в неглубокую посуду. Соевый и томатный соусы смешивают с оставшимся ананасовым соком, сахаром, уксусом и солью. Заливают шашлык маринадом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 3 ч.
Жарят шашлык 2–3 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.
Плов по-китайски с креветками
250 г креветок, 2 стручка зеленого сладкого перца, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1,5 стакана отварного риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка соевого соуса, соль.
Креветки очищают и ошпаривают кипятком. Лук и зелень мелко нарезают. Перец моют, удаляют семена и нарезают тонкими ломтиками.
На горячую сковороду с маслом выкладывают лук и креветки, солят, обжаривают, добавляют зеленый перец, заливают соевым соусом, смешивают с рисом и разогревают.
Плов из морского гребешка
150 г мяса морского гребешка, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо морского гребешка нарезают кубиками, солят и обжаривают. Добавляют нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, томатную пасту и обжаривают еще в течение 5–10 мин. Рис отваривают до полуготовности. Продукты перемешивают, добавляют горячую воду, соль, перец, закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности на небольшом огне.
Плов подают к столу со свежим помидором и зеленью петрушки.
Рыба в кисло-сладком соусе
300 г филе трески, 1 яйцо, 2 ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки маргарина.
Для соуса: 2 столовые ложки мелко нарезанных пикулей, по 2 чайные ложки кукурузного крахмала, сахара и коньяка, по 1 чайной ложке растительного масла и томатного соуса, по 0,5 чайной ложки уксуса и сушеного имбиря.
Рыбу нарезают полосками, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в крахмале и обжаривают в разогретом жире до образования золотистой корочки. Пикули обжаривают в растительном масле, добавляют предварительно смешанные ингредиенты для соуса и готовят 5 мин. Соус добавляют в сковороду с рыбой и тушат 2–3 мин.
Жареная лапша
125 г нежирной свинины, 1 соленый огурец, 1 пучок зелени шпината, 2,5 стакана лапши, 0,5 стакана нарезанных вареных грибов, 6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка десертного вина, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, соль и сахар по вкусу.
Мясо нарезают тонкими полосками и маринуют в смеси разведенного водой крахмала, вина, соли, сахара и мелко нарубленной зелени. Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, поливают 3 столовыми ложками разогретого масла, обжаривают на сковороде.
Отдельно тушат в масле кусочки маринованного мяса, грибы, предварительно нарезанный огурец и шпинат.
Готовое мясо с овощами выкладывают на лапшу и подают к столу.
Салат из курицы с апельсинами
200 г куриного филе, 2 апельсина, 2 свежих огурца, 1 стручок болгарского перца, 2–3 стебля зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, соль.
Апельсин очищают, разделяют на дольки, затем нарезают их небольшими кубиками. Перец моют, разрезают вдоль, удаляют семена и нарезают соломкой. Куриное филе отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают небольшими кусочками. Огурец, не очищая от кожицы и не удаляя сердцевины, нарезают некрупной соломкой. Предварительно небольшую часть огурца можно нарезать кружочками и оставить для украшения готового салата. Нарезанные апельсины, овощи и куриное филе помещают в небольшую емкость, добавляют масло и соевый соус, тщательно перемешивают.
Готовый салат выкладывают на плоское блюдо и украшают нарезанным кружочками огурцом и зеленым луком.
