Жаркое из субпродуктов
500 г печени, 500 г почек, 10–12 клубней картофеля, 3 помидора, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Почки разрезают на 2 части, вымачивают в холодной воде 5–6 ч, печень очищают от пленки, промывают. Подготовленные субпродукты нарезают кубиками и обжаривают в разогретом масле до полуготовности. Добавляют предварительно очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук, жарят вместе 5 мин. Затем добавляют кусочки помидоров и болгарского перца, перец, соль, немного воды и тушат до готовности.
Жаркое посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Жаркое из курицы
1 тушка курицы, 10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки томатного пюре, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют, разрубают на небольшие кусочки и обжаривают в казане в топленом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, жарят 10 мин. После этого добавляют томатное пюре, перец и соль, заливают продукты водой так, чтобы она покрывала их. Закрывают казан крышкой и ставят на небольшой огонь на 30 мин.
Приготовленное жаркое выкладывают на тарелки, поливают образовавшимся при тушении соком и подают к столу.
Шашлык по-туркменски
1,5 кг баранины, 1 луковица, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) солят и выдерживают 2–3 ч в холодном месте.
Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками, нанизывают их на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями. Периодически сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с черным молотым перцем.
При подаче на стол посыпают шашлык тонко нарезанными кольцами репчатого лука.
Шашлык из печени
500 г бараньей печени, 100 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Печень промывают, очищают от пленки, нарезают кусками, перчат и солят. Курдючное сало также нарезают. Нанизывают кусочки печени на шампуры вперемежку с кусочками сала и жарят над углями.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и нашинкованным луком и подают к столу.
Куфте
1 кг баранины, 8 яиц, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, пропускают через мясорубку, добавляют 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают.
Оставшиеся яйца варят вкрутую и очищают. Лук нарезают кольцами и обжаривают в топленом масле.
Из фарша формуют 7 лепешек толщиной около 1 см, помещают в середину каждой очищенное яйцо, соединяют края и придают изделиям овальную форму.
Обжаривают со всех сторон в разогретом масле, затем накрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.
Готовое блюдо посыпают жареным луком и нарезанной зеленью петрушки.
Печень шпигованная
500 г печени, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки и нарезают крупными кусками. Лук, морковь и курдючное сало нарезают соломкой. В кусках печени острым узким ножом делают проколы и помещают в них подготовленные овощи и сало. Нашпигованную печень солят, перчат и жарят до готовности в разогретом топленом масле на небольшом огне.
Готовую печень посыпают измельченным чесноком и зеленью петрушки.
Печень жареная
500 г печени, 100 г курдючного сала, 1 луковица, по 0,5 пучка укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки и нарезают небольшими кусочками. Курдючное сало мелко рубят, растапливают на разогретой сковороде, добавляют кусочки печени и жарят 10–15 мин. Затем добавляют предварительно нашинкованный лук, солят, перчат и доводят до готовности, периодически помешивая.
Жареную печень посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Печень с картофелем
500 г печени, 10 клубней картофеля, 3 луковицы, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими ломтиками, солят и перчат. Овощи очищают и нарезают кружочками. Ломтики печени панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Картофель и лук жарят отдельно.
Готовый картофель помещают на блюдо, сверху выкладывают жареные печень и лук, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.
Сердце фаршированное
1 л мясного бульона, 1 говяжье сердце, 3 моркови, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец и
