132. ЯБЛОЧНЫЙ РЕТЕШ
Тесто для ретеша
100 г тертых сухарей
1,5 кг нарезанных тонкими кусочками яблок с корицей
100 г сахарной пудры
80 г жира
50 г изюма
Обрызгать лист теста растопленным теплым жиром и посыпать его сухарями, равномерно распределив на одной трети листа нарезанные яблоки с изюмом, сахарной пудрой и корицей (в порошке). Завернуть тесто, переложить его на смазанный жиром противень и испечь в духовке.
133. РЕТЕШ С ЧЕРЕШНЯМИ
Тесто для ретеша
1,5 кг очищенных от кусочками яблок с корицей
180 г жира косточек черешен
100 г тертых сухарей
120 г сахарной пудры
корица (в порошке)
Обрызгать лист теста растопленным жиром, засыпать растолченными сухарями и разложить очищенную от косточек и посыпанную сахаром черешню.
134. РЕТЕШ С ВИШНЯМИ
Приготовляется так же, как и ретеш с черешнями, но с той разницей, что в вишни кладут больше сахара.
135. РЕТЕШ С МАКОМ
300 г молотого мака
50 г изюму
200 г сахара
2 дцл молока
100 г натертых яблок
цедра с одного лимона
Молотый мак варится 10 минут в 2 дцл молока с сахарной пудрой. Затем мак охлаждается, а к нему добавляют яблоки и лимонную цедру с изюмом.
136. РЕТЕШ СО СЛИВАМИ
Ретеш со сливами приготовляется так же, как и ретеш с черешнями, но только черешня заменяется очищенными от косточек сливами.
137. РЕТЕШ С ОРЕХАМИ
Приготовляется как и ретеш с маком (рецепт 135), но мак заменяют 400 г молотых орехов и без яблочной начинки.
138. РЕТЕШ С КАПУСТОЙ
Тесто для ретеша
120 г жира
1 кг кочанной капусты
30 г сахара
соль, перец
Нарубить и посолить капусту, оставить ее стоять на час, отжать руками сок, поджарить с сахаром в горячем жире, приправить перцем и остудить. Ретеш готовится без засыпки сахаром.
139. РЕТЕШ С ТВОРОГОМ
Тесто для ретеша
40 г сливочного масла
250 г сахара
0,5 кг творога
50 г изюма
3 желтка
3 взбитых белка
30 г протертых сухарей
цедра с четверти лимона
Растереть масло добела, смешать его с сахаром и 3 желтками, добавить протертый сквозь мелкое сито творог, изюм и взбитые белки. Все это вместе хорошенько смешать, разложить на листовое тесто, посыпать сухарями и действовать дальше, как обычно.
140. РЕТЕШ С ЛАПШОЙ (ВАРГАБЕЛЕШ — С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ)
600 г муки
250 г сахара
800 г творога
30 г изюма
8 дцл сметаны
7 яиц
180 г сливочного масла
ваниль
Приготовить тесто для ретеша из 250 г муки. Замесить еще тесто для лапши из 300 г муки, 2 яиц и небольшого количества воды. Тесто должно быть крутым. Раскатать и крупно нарезать лапшой.
Протереть творог сквозь сито, тщательно перемешать его с 5 желтками, ванильным сахаром и сметаной, добавить изюму и положить сваренную к этому времени лапшу вместе со взбитыми белками. Раскатать листы для ретеша и подсушить их. Затем на дно смазанного жиром противня положить 3-4 листа, смазанного растопленным сливочным маслом теста. Затем нужно положить начинку из лапши, покрыв ее еще 3-4 смазанными маслом листами теста. Испечь в умеренно горячей духовке. Когда ретеш будет готов, оставить его на противне еще на 15-20 минут, потом нарезать большими квадратными кусками, посыпать сахарной ванильной пудрой.
141. ТВОРОЖНЫЕ ГАЛУШКИ
1 кг творогу
100 г тертых сухарей
3-4 яйца
