Начало XI в. – арабский ученый Авиценна пишет трактат о дистилляции алкоголя. Буквальное значение слова «ал кол» – черный глаз: с помощью дистилляции арабы делали косметические краски.
1171 г. – английский король Генри Второй подчиняет Ирландию. В ходе оккупации английские солдаты впервые пробуют ирландскую «воду жизни» – виски.
1270 г. – первое документальное свидетельство о роде Фрапэн в регионе.
1300 г. – первое описание дистилляции с помощью аламбика, или специального перегонного устройства, в арабских текстах.
1337 г. – начало Столетней войны между Англией и Францией, во время которой запад Франции находился в руках Англии, всячески поощрявшей виноделие в регионе.
1453 г. – окончание Столетней войны. Вытеснение англичан с материка. Шаранта теряет основной рынок сбыта вин. Виноделие приходит в упадок. Виноградники вырубают, на их месте высаживают лес. Происхождение названий субрегионов Бон Буа (строевой лес), Фэн Буа (кустарник) и Буа Ординер (смешанный).
1493 г. – опыты Парацельса с дистилляцией.
1494 г. – знаменательный год: в Коньяке родился будущий король Франции Франциск Первый, в Шотландии – виски, а в семействе Фрапэн – Франсуа Рабле.
1515 г. – в благодарность за лояльность, проявленную горожанами во время Столетней войны – а также во имя процветания родного города – Коньяку пожалована льготная грамота от Франциска Первого, дающая торговые и иные привилегии. Стремительное развитие виноделия и виноторговли, рост городского благосостояния.
1532 г. – в Ангулем (тогдашний Ангумуа) прибывает религиозный реформатор Жан Кальвин. Не менее стремительное распространение его идей в регионе.
1535 г. – английский король Генри Восьмой отлучен от католической церкви. Начало Реформации.
1549 г. – в портовых книгах Ла-Рошели зафиксирована отправка первой партии бренди, произведенного в регионе Коньяк.
1561 г. – начало религиозных войн, эпицентром которых становится Шаранта, куда стекались протестанты со всей Франции. Виноделие в упадке.
1598 г. – Нантский эдикт о свободе вероисповедания, положивший конец религиозным войнам. Приток иностранных купцов в регион.
1617 г. – документ, свидетельствующий о том, что некий Франсуа Бертран продал двести бочек превосходного спирта из Коньяка. Кто таков? Кому продал? Об этом история умалчивает.
1624 г. – первая винокурня, зарегистрированная двумя датчанами в Шаранте.
1637 г. – король Людовик Тринадцатый выпускает указ, поощряющий производство бренди в регионе Коньяк.
1638 г. – английский путешественник пишет о «прекрасных винах Шаранты, именуемых Ротшел или чаще Кониак», которые ему довелось пробовать по дороге из Ла-Рошели.
1643 г. – Филипп Ожье основывает торговый дом «Ожье». Это старейший коньячный дом Франции.
Середина XVII в. – по указу Людовика Четырнадцатого в центральной Франции (Лимузэн, Тронсэ) высаживаются дубовые леса. Однако в будущем их используют не только в кораблестроении, но также и для изготовления бочек под коньяк.
1679 г. – правительство Англии запрещает поставку французских вин на остров. Пользуясь ситуацией, министр короля Людовика Четырнадцатого Кольбер снижает пошлины на производство и продажу вина внутри страны, что самым благоприятным образом сказывается на винокурении в западной части Франции.
1688 г. – английская революция.
1697 г. – король Людовик Четырнадцатый жалует роду Фрапен дворянский герб.
1710 г. – французский историк и писатель Клод Массе пишет, что «изобретением двойной дистилляции обязаны мы самоучке из Ла-Рошели, ставившему опыты по винокурению у себя на дому». Весьма сомнительное утверждение.
1715 г. – Жан Мартель перебирается с острова Джерси (главная база контрабандистов в Англии) в Коньяк и основывает торговый дом «Мартель». Специализация – производство и сбыт дистиллята.
1724 г. – Поль-Эмиль Реми Мартен основывает в Коньяке торговый дом «Реми Мартен». Та же специализация.
1725 г. – Исаак Рэнсон в городе Жарнак основывает компанию, которая занимается доставкой коньяка в Голландию. Разделение труда!
1738 г. – король Людовик Пятнадцатый дает Реми Мартену эксклюзивное право на расширение виноградников, считая его продукцию лучшей в регионе.
1753 г. – офицер из Корка Ричард Хеннеси вступает в ирландский батальон французского короля.
1765 г. – офицер из Корка Ричард Хеннеси служит на западе Франции и вскоре основывает торговый дом «Хеннеси», который занимается производством и сбытом дистиллята.
1776 г. – подписание Декларации Независимости. Рождение Соединенных Штатов Америки, в будущем – главного рынка сбыта коньяка.
1784 г. – первая отгрузка продукции дома «Мартель» в США.
1789 г. – начало Французской революции. Владельцы коньячных домов сбивают на фасадах Коньяка свои дворянские гербы. Многие эмигрируют. Производство замерло.
1794 г. – первая отгрузка продукции дома «Хеннеси» в США.
1795 г. – шотландец по происхождению, Жан- Батист Антуан Отар де ла Гранж основывает торговый дом «Отар».
1804 г. – Наполеон Бонапарт становится императором Франции.
1806 г. – начало торговой блокады Англии, имевшей самые печальные последствия для производителей коньяка. С тех пор имя Бонапарта для виноделов – синоним врага.
1817 г. – Томас Хайн из Дорсета (Англия) женится на дочери французского винодела Деламэна и основывает торговый дом «Хайн», символом которого впоследствии становится самка благородного оленя (по созвучию hine – hind). Сегодня дом знаменит своими тонкими «прозрачными» стильными коньяками и большим выбором миллезимов – а также высказыванием ныне здравствующего Бернарда Хайна о том, что коньяк действует на все чувства человека. «На осязание – когда берем бокал в руки, на зрение – когда мы на коньяк смотрим, на обоняние, когда мы вдыхаем его аромат, на слух, когда мы бокалами чокаемся, и, пятое, сам вкус напитка, который мы чувствуем, пригубив из бокала». Исчерпывающее определение.
1819 г. – основан торговый дом «Бисквит».
