Твоя закусочная

рекомендуется свежими.

С редькой и морковью

Требуется: 800 г редьки, 100 г моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 15 г винного уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Редьку очистите и замочите в холодной подсоленной воде на 30 мин. Морковь нарежьте соломкой, репчатый лук нашинкуйте. Все перемешайте, заправьте солью, черным молотым перцем и зеленью. Уложите в салатник и полейте перекаленным и охлажденным растительном маслом и винным уксусом.

«Сытный»

Требуется: 100 г баранины, 70 г редьки, 25 г зеленого лука, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны или майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. На растительном масле обжарьте лук и охладите его. Редьку нашинкуйте тонкой соломкой, промойте в теплой воде или положите в холодную воду на 30 мин для удаления горечи. После этого откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Отварное мясо нарежьте тонкой соломкой, соедините с редькой, луком, заправьте солью, черным молотым перцем и хорошо перемешайте. Затем уложите все ингредиенты в салатницу, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленой зеленью и украсьте кружочками яйца, сваренного вкрутую.

Интересные факты

В качестве самостоятельной закуски или как компонент сложных закусок нередко используется брынза (овечий сыр). Этот продукт очень популярен в болгарской, молдавской и румынской кухне.

«Южный»

Требуется: 1/2 кг редьки, 150 г филе говядины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. салатного масла, 1 стакан сметаны или майонеза, 2 яйца, зелень укропа или петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Разогрейте масло, спассеруйте в нем лук и охладите до комнатной температуры. Редьку нашинкуйте тонкой соломкой, промойте в теплой воде и положите на 30 мин в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем откиньте в дуршлаг и дайте стечь воде. Вареное мясо нарежьте соломкой, соедините с редькой, заправьте солью и перцем, добавьте спассерованный лук и перемешайте. При подаче к столу уложите в салатницу, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленой зеленью и украсьте яйцом, нарезанным кружочками, розеткой из лука и треугольниками из редьки, уложенными вокруг горки из салата.

Винегрет «Летний»

Требуется: 250 г картофеля, 400 г свеклы, по 100 г моркови и свежей капусты, 50 г зеленого горошка, яйцо, 120 г листьев зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Картофель, морковь и свеклу отварите и порежьте небольшими дольками. Капусту нашинкуйте соломкой, все смешайте и добавьте нашинкованный зеленый салат, горошек, сахар, соль, зелень. Все ингредиенты перемешайте и заправьте сметаной. Украсьте блюдо яйцом, натертым на мелкой терке, и зеленью.

Кулинарные хитрости

При нарезании лука смочите нож в холодной воде или наденьте на острие лезвия маленький кусочек хлебного мякиша: лук не будет раздражать слизистую глаз.

С сельдью

Требуется: 1/2 кг сельди, 250 г картофеля, 400 г свеклы, 50 г моркови, 300 г соленых огурцов, яйцо, 1/2 стакана майонеза, уксус, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Сельдь очистите от костей и мелко порежьте. Огурцы порежьте небольшими дольками. Картофель, морковь, свеклу и яйцо сварите и порежьте небольшими кусочками, добавьте соль и зелень. Все как следует перемешайте, заправьте майонезом и уксусом.

С кальмарами

Требуется: 300 г кальмаров, по 400 г картофеля и свеклы, 100 г моркови, 150 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 3—4 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Сварите картофель, морковь и свеклу, порежьте овощи небольшими дольками. Мелко нашинкуйте лук, огурец порежьте кубиками. Кальмаров отварите и порежьте полосками. Все смешайте, добавьте соль, перец, зелень и майонез. Салат перемешайте и охладите.

Подсчитаем калории

Капуста брокколи – не только прекрасный ингредиент для салата. Среди овощей капуста брокколи является лучшим средством профилактики онкологических заболеваний, содержит много витаминов и полезна для выделительной системы.

Мясной

Требуется: по 100 г филе любого мяса и моркови, 400 г свеклы, по 200 г соленых огурцов и картофеля, яйцо, 50 г твердого сыра, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Вареное мясо мелко порежьте и положите на тарелку, посолите, поперчите. На слой мяса выложите слой нарезанного кубиками отварного картофеля, снова посолите, затем – слой тертой вареной моркови, слой нарезанных соленых огурцов, и сверху – слой тертых вареных яиц и тертого сыра. Заправьте салат майонезом и украсьте сверху веточками зелени. Подавайте к столу охлажденным.

С брынзой

Требуется: 1/2 кг брынзы, 300 г свежих огурцов, 2 головки репчатого лука, 150 г редиса, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 25 г зеленого лука, зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.

Способ приготовления. Зеленый лук, кинзу, укроп, петрушку, базилик мелко нашинкуйте. Редис и огурцы нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Брынзу нарежьте кубиками и смешайте с зеленью и овощами, посолите, поперчите и перемешайте. Затем заправьте майонезом и уложите в салатницу. Салат украсьте веточками зелени и тертой брынзой.

Интересные факты

Из белорусской кухни в Россию пришла такая закуска, как буженина. В классическом варианте она должна готовиться только из молодой свинины и подаваться с хреном или горчицей.

С отварной печенью

Требуется: 150 г бараньей или говяжьей печени, головка репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, 25 г зеленого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Печень залейте кипятком, добавьте репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и укропа и варите до готовности. Затем выньте ее из бульона, охладите и нарежьте ломтиками, смешайте с дольками помидоров, кольцами лука, мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа, лука, посыпьте солью, черным молотым перцем, тертым чесноком. Заправьте салат майонезом и поставьте в холодильник.

«Восточный»

Требуется: 1/2 кг мяса курицы или говядины, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарубленных грецких орехов, 1/2 стакана майонеза, соль, красный молотый перец.