Твоя закусочная

масле. Очищенное яблоко и вареное мясо курицы нарежьте тонкими ломтиками. Спассерованный лук соедините с рисом, зеленым горошком и заправьте частью майонеза. Салат уложите горкой, посолите, поперчите, украсьте ломтиками курицы, вареным яйцом, зеленым горошком и полейте оставшимся майонезом.

Из вареной капусты, с орехами и чесноком

Требуется: 1/2 кг свежей капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 3—4 дольки чеснока, 1—2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Свежую капусту крупно нарежьте, залейте соленым кипятком, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда капуста закипит, снимите крышку, чтобы исчез специфический запах. Орехи истолките в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, сложите в миску и добавьте орехово-чесночную массу. Разотрите все ингредиенты деревянной ступкой, в результате должна получиться однородная масса. Добавьте майонез, соль и перец. Выложите салат на блюдо и подавайте охлажденным.

Подсчитаем калории

Кресс-салат – традиционное дополнение к любой закуске. Но далеко не все знают, что он очень полезен для нормализации обмена веществ, прекрасно очищает кровь, улучшает деятельность печени и желез внутренней секреции. А кочанный салат обогащает организм микроэлементами и занимает следующее место после морской капусты как отличный источник йода.

Фруктовый, с орехами

Требуется: по 300 г свежих яблок и груш, апельсин, мандарин, 1/4 стакана майонеза, 1/4 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры, 3 ст. л. тертых орехов.

Способ приготовления. Яблоки, груши, апельсины, мандарины очистите от кожицы, нарежьте дольками (без зерен и сердцевины) и сложите в блюдо. Перед подачей к столу посыпьте фрукты сахарной пудрой и смешайте с майонезом и лимонным соком. Затем ингредиенты сложите горкой в салатницу и посыпьте цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсьте салат при желании теми же фруктами, вареным черносливом, виноградом, ягодами и тертыми орехами. Подавайте к холодному жареному или вареному мясу, а также как самостоятельное блюдо.

Маринованный чеснок

Требуется: 1/2 кг чеснока, 3 стакана воды, 1 стакан столового уксуса, 1 ст. л. соли, 1 1/2 ст. л. сахара, зелень петрушки и укропа, 5 г хрена, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, гвоздика, корица.

Способ приготовления. Зубчики чеснока выложите в стеклянную банку. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром. Добавьте в маринад петрушку, укроп, хрен, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу, залейте им чеснок, закройте банку капроновой крышкой, поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованный чеснок готов. Его можно есть отдельно или же добавлять в различные закуски

Маринованный лук

Требуется: 1/2 кг репчатого лука, 1/2 л воды, 1/2 л 6%-ного уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, корица, гвоздика, 5 горошин душистого перца, черный молотый перец, красный молотый перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Нарежьте кольцами лук, обдайте его кипятком и дайте стечь воде. Вскипятите маринад из воды, соли, сахара и пр. специй. Горячим маринадом залейте лук, дайте настояться в течение 2 ч. После чего маринад слейте, лук выложите горкой в салатницу или же добавьте к другим закускам и блюдам.

Овощные закуски

Картофельные котлетки

Требуется: 700 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, головка репчатого лука, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. тертого мускатного ореха, по 1/2 стакана панировочных сухарей и сметаны, соль.

Способ приготовления. Сваренный без кожуры картофель остудите, разомните и добавьте обжаренный на масле мелко нарубленный репчатый лук, мускатный орех, муку, соль и перемешайте. Из полученной массы сформуйте шарики с помощью чайной ложки, запанируйте в сухарях и жарьте на растительном масле. Готовые котлетки охладите в течение 2 ч, затем подавайте в качестве закуски к столу, полив сметаной.

Интересные факты

Одной из разновидностей салатов из вареных овощей является винегрет. Это блюдо появилось в XIX в., т. к. в то время не было принято использовать в салатах свежие овощи, поскольку их считали «нечистыми, подземными». Особенностью этой закуски является то, что готовое блюдо обязательно сбрызгивают уксусом.

Свекла, запеченная с луком

Требуется: 1/2 кг свеклы, головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2—3 ст. л. 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Свеклу испеките в духовке, очистите и порежьте на крупные дольки, поджарьте их на слабом огне на сковороде с жиром. Лук также поджарьте на слабом огне, затем смешайте со свеклой и жарьте еще 5—7 мин. Далее в свеклу с луком всыпьте муку, посолите, поперчите, влейте уксус, доведите до кипения, затем снимите с огня и поставьте в холодильник на 2—3 ч.

Перец, фаршированный овощами

Требуется: 8 сладких болгарских перцев, корень петрушки, 2 яйца, по 100 г моркови и сельдерея, 2 головки репчатого лука, по 300 г савойской капусты и свежих помидоров или 3 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец, красный молотый перец, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Срежьте «попки» перцев, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, ополосните снаружи и изнутри. Овощи нашинкуйте, лук измельчите. Половину масла подогрейте, в него положите измельченные овощи. Слегка поджарьте. Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульона или воды. Тушите вместе. Добавьте вареное измельченное яйцо. Готовой овощной массой заполните перцы, накройте их отрезанными «попками» и продолжайте тушить в растительном масле. Блюдо охладите и подавайте к столу в качестве закуски.

Кулинарные хитрости

Если перед жаркой обвалять лук в муке, то он получится золотистым, хрустящим и не подгорит.

Паста из вареной капусты с грибами и грецкими орехами

Требуется: 1/2 кг свежей капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 1 стакан вешенок или шампиньонов, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Свежую капусту нарежьте полосками, залейте соленым кипятком и варите без крышки. Отдельно пожарьте на сливочном масле кусочки грибов. Орехи истолките в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Измельчите жареные грибы. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, добавьте орехово-чесночную и грибную массы. Растирайте ингредиенты деревянной ступкой до тех пор, пока капуста не превратится в однородную массу. Посолите и поперчите, заправьте майонезом, размешайте. Выложите пасту в миску и подавайте охлажденной в качестве закуски с бутербродами или к мясу.

Капустно-морковная

Требуется: 1/2 кг свежей белокочанной капусты, 100 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар.