Твоя закусочная

толченого чеснока и соли. Цыпленка разделайте на порционные куски, каждый кусок опустите в яичную смесь, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Выложите куски на блюдо, накройте жиронепроницаемой бумагой и готовьте в духовке в течение 10—15 минут. Выложите готового цыпленка на блюдо и полейте образовавшимся в процессе жарки соком.

Подсчитаем калории

Тем, кто решил похудеть и придерживается диеты, следует обратить внимание на такие последствия «недоедания», как бессонница, головные боли, кожные воспаления, переутомления, нарушение пищеварения. Это признаки недостатка в организме витамина В3, содержащегося в тех продуктах, которых обычно не едят во время курса голодания. В случае возникновения этих симптомов голодание следует прекратить и включить в рацион питания ржаной хлеб, фасоль, сою, горох, растительное масло.

«Птичка в кляре»

Требуется: 1/2 кг мяса любой птицы (курицы, утки, индюшки), 4 яйца, 200 г муки, 60 г топленого масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец, зелень кинзы, фенхеля, укропа, петрушки, базилика.

Способ приготовления. Отварное или жареное мясо птицы замесите в миске, добавьте 2 свежих яйца, соль, перец, зелень и тщательно перемешайте. Отдельно сделайте тесто для кляра. Для этого вылейте в миску стакан молока, разбейте оставшиеся яйца, всыпьте муку и панировочные сухари, все перемешайте. Из мяса сделайте котлетки, обмакните их в тесто и зажарьте на сковороде с топленым маслом. Готовые котлетки выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Мясное ассорти

Требуется: 150—200 г куриного мяса, по 200 г ветчины и соленых огурцов, по 300 г окорока и свеклы, по 100 г моркови и моченых яблок, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, корица, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Отварите куриное мясо в подсоленной воде с добавлением специй, затем порежьте курицу, ветчину и окорок мелкими кусочками. Соленые огурцы, сваренную и очищенную свеклу, морковь также нарежьте ломтиками и соедините с мясными продуктами. Заправьте майонезом, выложите на тарелку, украсьте зеленью и нарезанными дольками моченых яблок.

Кулинарные хитрости

Отварной картофель будет вкуснее, если при варке в кастрюлю положить немного укропа или чеснока.

Куриные окорочка, жаренные в тесте

Требуется: 500—600 г куриных окорочков, 200—300 г муки, 1 стакан воды, 80 г жира, 20 мл водки, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, имбирь, гвоздика, зелень кинзы, базилика, фенхеля.

Способ приготовления. Окорочка отварите в подсоленной воде со специями, затем снимите мясо с костей, порежьте на порционные кусочки. Каждый кусочек наденьте на вилку и обмакните в тесто. Для теста замесите муку, добавив в нее масло, воду, водку, сахар и соль. Затем опустите куриные кусочки в кипящий жир. Готовое мясо в кляре выложите на блюдо, украсьте пряной зеленью, полейте сметаной или майонезом.

Цыпленок табака, зажаренный в фольге

Требуется: 1 цыпленок (400—500 г), 30 г сливочного масла, 4 ст. л. соуса, соль, молотый имбирь, лавровый лист, черный молотый перец, тмин, аджика, зелень петрушки, укропа, кинзы, листики мяты, фольга.

Способ приготовления. Тушку цыпленка посолите (в брюшную полость положите смесь рубленой зелени), натрите специями, смажьте маслом и заверните в фольгу. Края фольги тщательно подверните, чтобы они не разошлись. Цыпленка положите на решетку в нагретую духовку (под решетку поставьте противень). Жарьте 25—30 мин. Затем фольгу разрежьте ножницами, мясо разрубите на куски и положите на блюдо, полейте любым соусом (можете полить соком, который образовался в процессе жарки).

Кулинарные хитрости

Несколько капель лимонного сока придадут замороженным и консервированным овощам и фруктам свежесть и сочность, улучшат вкусовые и питательные свойства блюда.

Куропатки по-охотничьи под винным соусом

Требуется: 1 кг куропаток, 100 г сала, лимон, 80 г жира, 5 ст. л. оливок, корень петрушки, соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень укропа, кинзы, петрушки.

Для соуса: 1/2 стакана красного вина, 50 г очищенных грецких орехов, 30 г сливочного масла, сок лимона, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Выпотрошенных куропаток натрите смесью соли с пряностями (укроп истолките). Оберните тонко нарезанными кусочками сала, перевяжите нитками, уложите на противень, влейте жир и жарьте 50 мин, периодически поливая выделяющимся соком. Готовую птицу выложите на блюдо, полейте винным соусом, украсьте веточками ароматной зелени, оливками, кружками лимона.

Для соуса в вино добавьте лимонный сок, всыпьте сахар. Поставьте жидкость на слабый огонь и доведите до кипения, затем разведите в ней сливочное масло и молотые грецкие орехи. Немного проварив, соус снимите с огня и полейте им птицу.

Кулинарные хитрости

Чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, стал хрустящим, солить его нужно уже готовым.

Из фаршированной курицы «Кавказ»

Требуется: курица (600—700 г), 50 г баранины, 80 г рисовой крупы, яйцо, по 10 г изюма, чернослива и сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 50 г моркови, 6 ст. л. молока, 200 г болгарского перца, соль, лавровый лист, корица, тмин, шафран, черный и красный молотый перец.

Способ приготовления. Курицу обработайте, не разрезая брюшка, надрежьте кожу вдоль спины, отделите мякоть от костей и с бараниной пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Рис промойте и варите до полуготовности. Репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте на масле с морковью, нарезанной соломкой. Изюм и чернослив промойте, свежее яйцо смешайте с молоком.

Мясо, рис, сухофрукты, спассерованные на масле лук и морковь смешайте и заправьте специями. Приготовленным т. о. фаршем наполните снятую с костей кожу и сшейте спинной разрез. Тушку заверните в салфетку, перевяжите, залейте подсоленной водой или бульоном и варите до готовности на слабом огне. После варки курицу отделите от салфетки, удалите нитки. При подаче нарежьте ее (2—3 куска на порцию), положите на блюдо с гарниром, украсьте зеленью.

Кулинарные хитрости

Картофельное пюре лучше заливать горячим, а не холодным молоком, иначе оно может приобрести некрасивый серый цвет.

Рулет из говядины с цитрусовыми

Требуется: 250 г говядины, яйцо, по 20 г топленого масла и сала или 1 ст. л. растительного масла, зубчик чеснока, 1 ч. л. томата-пюре, 5 ст. л. сметаны, черный молотый перец, зелень кинзы, укропа, базилика, лимон, апельсин.

Способ приготовления. Порционные куски говядины отбейте так, чтобы мясо превратилось в тестообразную массу. После этого мясо посыпьте солью, перцем, тертым чесноком и продолжайте отбивать. Отбивное мясо разложите на противне, смазанном маслом или растопленным салом,