Твоя пирожковая

Способ приготовления. Замесите песочное тесто из муки, масла и 1 яйца и оставьте на 15 мин. Ветчину мелко нарежьте, соедините ее с рубленым вареным яйцом, заправьте майонезом. Из теста сделайте лепешки, выложите на них начинку с ветчиной, защипните края теста. Выложите пирожки на противень или сковороду, смазанную маслом, и поставьте в духовку для выпекания.

Для приготовления песочного теста следует использовать муку с малым количеством клейковины, чтобы тесто не получилось жестким и грубым.

Пирожки с языком

Требуется: 4 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла.

Начинка: 400 г отварного языка, 1 головка репчатого лука, 50 г моркови, 1/2 ч. л. соли, перец, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Замесите пресное песочное тесто из муки, масла и яиц и оставьте его на 15 мин. Займитесь приготовлением начинки. Отварной язык порубите на мелкие кусочки. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавьте к ним нарезанный язык, посолите, поперчите и слегка поджарьте. Готовым фаршем начините пирожки, выложите их на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 250—280°С.

Пирожки с отварной курицей

Требуется: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.

Начинка: 400 г мяса курицы, 1 головка репчатого лука, 50 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Из муки, масла и яиц замесите пресное песочное тесто. Вареную курицу нарежьте маленькими кусочками. Отдельно спассеруйте на масле измельченные лук и морковь. Добавьте спассерованные овощи к курице, посолите и поперчите по вкусу. Готовой начинкой заполните пирожки и выложите их на сковороду, смазанную маслом. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200—220°С, и выпекайте в течение 20—25 мин.

Пирожки из песочного теста начали готовить очень давно. Основное их преимущество, по сравнению с традиционными пирожками, приготовленными из дрожжевого теста, состоит в том, что пирожки из песочного теста готовить значительно проще, а главное – быстрее.

Пирожки с ливером, яйцом и луком

Требуется: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 500 г ливера (печенка, легкое, сердце), 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Из муки, масла, 1 яйца и сахара замесите песочное тесто. Ливер промойте и поставьте варить. Готовый отварной ливер разрежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку, положите на сковороду вместе с поджаренным измельченным луком и слегка обжарьте. После этого добавьте рубленые вареные яйца, соль и все перемешайте. Из готового теста сформуйте шарики. Каждый шарик растяните и выложите на его середину начинку из ливера, затем защипните края.

Сформованные пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и поставьте его в духовку для выпекания. Готовые пирожки подавайте вместе со сметаной или сливками.

Пирожки с жареной бараниной и луком

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 400 г баранины, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла или бараньего жира, 1/2 ч. л. соли, перец, специи.

Способ приготовления. Просеянную муку всыпьте в емкость, добавьте кусочки масла или маргарина, яйца, сахар и соль и замесите песочное тесто. Оставьте тесто на 20 мин. Баранину промойте, мелко порубите, поджарьте на жире или масле вместе со спассерованным луком, посолите и поперчите. Мясной начинкой заполните пирожки, тщательно защипните края теста и выложите пирожки на противень или сковороду, смазанную маслом. Выпекайте пирожки при температуре 220—240°С в течение 20—25 мин.

При замешивании песочного теста для пирожков температура в помещении должна быть около 17°С, т. к. при более высокой температуре масло размягчается, соответственно, снижается пластичность теста, а значит, затрудняется формование пирожков. Для восстановления пластичности тесто следует охладить, добавить 2—3 яичных желтка и снова замесить в прохладном помещении.

Пирожки из песочного теста с капустой

Требуется: 2 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 2 стакана квашеной или тушеной капусты.

Способ приготовления. Масло порубите на кусочки и смешайте с яйцом, сахаром и солью, затем добавьте муку и разотрите в тесто. Из готового теста сформуйте небольшие шарики. Каждый шарик растяните, положите на него начинку из капусты и края защипните, сформовав пирожок.

Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке до готовности при температуре 250°С.

Пирожки с грибами и капустой

Требуется: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 200 г кислой капусты, 3 ст. л. соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, перец.

Способ приготовления. В муку добавьте рубленое масло или маргарин, яйца, сахар, соль и тщательно вымесите тесто руками. Готовое тесто должно быть маслянистым и не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте еще муки. Из замешенного теста слепите шарики.

Для приготовления начинки кислую капусту поджарьте на растительном масле вместе с порезанными грибами и луком, посолите, поперчите. Из шариков и начинки сформуйте пирожки, выложите их на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовке 25—30 мин.

Для того чтобы пирожки из песочного теста получились вкусными и выглядели красиво, лучше размешивать масло, сахар, соль в тестомесильной машине или вручную (а не миксером) до исчезновения комочков, постепенно добавляя муку, смешанную с содой, гашеной уксусом или лимонной кислотой (с водой), и вымешивать до получения однородной массы.

Пирожки с рисом, яйцом и морковью

Требуется: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 1,5 стакана риса, 100 г моркови, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Замесите руками песочное тесто из муки, масла, яиц и оставьте его в теплом месте на 30 мин. Рис отварите в подсоленной воде, добавьте нарезанную или тертую на мелкой терке вареную морковь и рубленые вареные яйца, перемешайте и выложите готовую начинку на лепешки из теста, защипните края. Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте их в духовке при температуре 220—300°С в течение 15—20 мин.

Из-за содержания масла пирожки из песочного теста являются более калорийными, чем пирожки из дрожжевого теста, зато они менее вредны для желудка и рекомендуются тем, кто страдает гастритом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Песочное тесто менее сухое, поэтому благоприятно сказывается на слизистой желудка.