измельченный продукт лучше пропитывается пищеварительными соками, а значит лучше переваривается и усваивается. чувство насыщения наступает через 20 минут, поэтому при быстрой еде можно съесть большой объем пищи, по-прежнему ощущая голод. Известно, что организму нужно определенное время, чтобы правильно оценить состояние насыщения, а быстрая еда неизбежно ведет к перееданию. Вот почему важно не допускать у себя чувство перенасыщения. Надо научиться вставать из-за стола с желанием еще чуть- чуть поесть, не дожидаясь полного насыщения, которое само собой придет несколько позже. В любом случае следует придерживаться совета: лучше недоесть, чем переесть.
Однако очень часто наблюдаются именно нарушения, порой довольно серьезные, режима питания. Наиболее частым нарушением является следующий характер питания в течение суток: очень слабый завтрак /или почти полное его отсутствие – только стакан чая или кофе/ утром перед уходом на работу; неполноценный обед на работе, иногда в виде бутербродов; очень плотный ужин дома после прихода с работы. Введенное в регулярную систему, такое питание существенно усиливает возможность возникновения инфаркта миокарда. Чем больше съедено пищи за один раз, тем сильнее и на более длительный срок повышается концентрация жира в крови человека, что находится в определенной связи с возникновением в организме изменений, приводящих к развитию атеросклероза.
Часто причиной и оправданием неполноценного питания многих людей по утрам является отсутствие у них аппетита. Радикальное средство в таких случаях – встать пораньше и заняться гимнастикой, а еще лучше бегом трусцой либо ходьбой и водными процедурами, что повысит энергозатраты организма и приведет к появлению аппетита.
Режим питания нельзя рассматривать как догму. Меняющиеся жизненные условия могут вносить в него свои коррективы. Более того, некоторые изменения в режиме питания нужно время от времени вносить с целью определенной тренировки пищеварительной системы, а также с изменением возрастного ценза. Так, в отношении питания пожилых людей специалисты в области диетологии считают необходимым снижение общей калорийности рациона. В этом возрасте рекомендуется снизить употребление жиров животного происхождения, сладостей, а также продуктов с высоким содержанием холестерина (печени, яиц, икры и т. п.). Не следует увлекаться солеными и острыми блюдами. В рационе питания пожилых людей должно быть достаточное количество овощей и фруктов, растительного масла. Существует мнение, что в период старения работающим людям достаточно принимать пищу дважды в сутки: поздний завтрак /около 10-11 часов утра/ и обед, заменяющий одновременно ужин /около 16-17 часов/, поскольку в период старения деятельность органов пищеварения и обмен веществ замедляются, а переработка пищи и очищение крови требуют больше времени.
Рацион, полезный сердцу
Однообразная пища быстро приедается, что снижает и аппетит, и усвояемость всех пищевых веществ, особенно белков и жиров. История знает много примеров, когда массы людей страдали различными заболеваниями только из-за того, что питались преимущественно одними и теми же продуктами. В прошлом веке на Дальнем Востоке, в Японии, появилась таинственная болезнь, которая быстро распространялась и получила название бери-бери /большая слабость/. Проявлялась она отеками, воспалением нервов с сильными болями, а также недостаточностью кровообращения. Болезнь была затяжной, длилась долгие недели и месяцы, нередко приводя к смерти. Ученые всего мира долгое время тщетно искали ее причину. Открыл ее, наконец, голландский врач из Батавии Эйкман, который доказал, что причиной бери-бери является питание белым очищенным рисом. С давних времен главным пищевым продуктом японцев был натуральный рис, так называемый черный /или бурый/. Но когда Япония начала поспешно перенимать европейскую цивилизацию, жители ее также восприняли и способ очистки риса от оболочки, в которой, собственно, и содержалось вещество, предупреждающее страшный недуг. Доктор Эйкман назвал его элементом В, а Функ позднее – витамином В1.
Катастрофа, какой явилась болезнь бери-бери, то есть авитаминоз В1, как и авитаминоз РР /когда в ряде районов Среднего востока население питалось преимущественно кукурузой или сорго/, – это яркая иллюстрация результатов разделения пищевых комплексов. В нашем, европейском, питании белый рис не играет такой роли, однако на нас подобное пагубное воздействие оказывают изделия из муки высшего сорта, белый хлеб, сладости на основе сахара. При частом употреблении в пищу этих продуктов у человека могут появиться признаки, напоминающие болезнь бери-бери: отеки, невралгические боли и повреждение сердечной мышцы. Кроме того, привычка к сладкому приводит к склерозу.
Английский ученый Дж. Юдкин считает, что повышение уровня липидов в крови у жителей высокоразвитых стран связано, помимо прочего, с потреблением сахара в больших количествах. По его подсчетам, в последние два столетия люди стали включать в свой рацион в 25 раз больше сахара. Между обменом жиров и углеводов, к которым относится и сахар, в организме существует тесная связь. При избытке углеводов создаются условия для задержки и накопления жиров. Заметнее проявляется действие углеводов у людей с высоким уровнем пребета-липопротеидов и триглицеридов в крови: после приема углеводов, особенно сахара, содержание этих компонентов у них в крови еще более повышается.
Доктор Дж. Юдкин провел простой эксперимент. Он отобрал 20 человек, страдающих приступами стенокардии, 25 человек с перемежающейся хромотой /больных атеросклерозом нижних конечностей/ и 25 здоровых людей, всего 70 человек в возрасте от 45 до 66 лет. Он решил учесть количество сахара, в том содержащегося в кондитерских изделиях, мороженом и других продуктах, которое в среднем потребляли эти люди. Выяснилось, что лица, страдавшие стенокардией, потребляли 132 г сахара, больные атеросклерозом нижних конечностей – 141 г сахара в день, а здоровые – 77 г сахара. Как видно, больные атеросклерозом потребляли сахара гораздо больше, чем здоровые. Доктор Дж. Юдкин опубликовал свою книгу о сахаре под сенсационным названием “Чисто белый, но смертельный”.
В самом деле, нельзя игнорировать тот факт, что сахар для человека – новый пищевой продукт. В Европе сахар появился лишь в 19 веке, когда его стали вырабатывать из сахарной свеклы. Кривая потребления сахара на душу населения стала повышаться и неуклонно расти вверх. При этом в последнее время увеличивается потребление сахара не столько в чистом виде, сколько в виде кондитерских изделий – сахарных сиропов, консервированных ягод и фруктов, мороженого и др.
Очищенный сахар /рафинад/ не содержит микроэлемента хрома /он теряется в процессе очистки сахара/, который крайне необходим для обмена самого сахара в организме. Поэтому при употреблении очищенного сахара в больших количествах хром выводится из тканей и может возникнуть его недостаточность в организме, способствующая развитию сахарного диабета и атеросклероза. По рекомендации врачей в некоторых странах наряду с рафинадом стали вновь потреблять в пищу неочищенный “желтый”сахар, богатый хромом. Но и это не выход из положения. Чрезмерное потребление сахара в любой форме не проходит бесследно для организма.
Особенностям питания, правильно сбалансированному рациону придается немалое значение в профилактике атеросклероза и сопутствующих сердечно-сосудистых заболеваний. Прежде всего следует подчеркнуть вред избыточного, несбалансированного питания, которое способствует не только ожирению, но и подъему уровня липидов в крови, если в принимаемой пище много насыщенных жиров. При длительном потреблении продуктов, богатых холестерином, – яичных желтков, икры, печени и мозга животных – уровень холестерина в крови постепенно нарастает. Шведский ученый Х. Мальброз в 1965 г. подтвердил этот факт в опытах на добровольцах, съедавших в день по 6 яиц. В животном жире содержится холестерин, который легко всасывается в тонкой кишке. Кроме того, в условиях избытка животных жиров и недостатка растительных холестерин в организме легко соединяется с насыщенными жирными кислотами /содержащимися в животных жирах/, образуя эфиры холестерина, которые медленнее поддаются дальнейшим изменениям и окислению. Если же холестерин связывается с ненасыщенными жирными кислотами /содержащимися в растительных жирах/, то он легче подвергается превращениям в организме.
Есть много экспериментальных и клинических наблюдений, свидетельствующих о том, что после замены в пище насыщенных животных жиров ненасыщенными растительными снижается уровень холестерина в крови и задерживается развитие атеросклеротического процесса. На этом основании диетологи всего мира подчеркивают, что в ежедневном рационе человека необходимо часть животных жиров заменить растительными с целью профилактики и лечения атеросклероза. Именно заменить, а не просто добавить растительные жиры к животным.
Мясо, сливочное масло, другие животные жиры и молоко – основные источники насыщенных жиров в
