растительное масло — 3 ст. л.,
соль — 1 щепотка.
Для фарша:
лук репчатый — 2 шт.,
спелые помидоры — 250 г,
лук-порей — 1 стебель,
сливочное масло — 2 ст. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для соуса:
молоко — 1/4 л,
чеснок — 2 зубчика,
сыр с зеленой плесенью — 100 г,
сладкая паприка — 1/2 ч. л.,
зелень петрушки — 1 пучок,
кунжутные семена — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Вымесите подготовленные компоненты в однородное тесто, заверните его в прозрачную пленку и на полчаса оставьте на расстойку.
Для фарша луковицы нарежьте кубиками. У помидоров снимите кожицу, удалите семена, а мякоть порубите. Лук-порей нарежьте тонкими колечками.
Репчатый лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности, положите помидоры и лук-порей, тушите 5-10 минут до полного испарения жидкости. Посолите и поперчите, затем остудите.
Тесто раскатайте в тонкий пласт на посыпанном мукой столе. Вырежите из теста кружочки диаметром 10–12 см. На кружочки при помощи чайной ложки выкладывайте фарш, края кружков смазывайте белком яйца, складывайте их пополам, края заделывайте вилкой.
Равиоли порциями опускайте в большое количество подсоленной воды и варите на медленном огне в течение 15 минут.
Доведите до кипения молоко, отожмите в него чеснок. Сыр раскрошите и положите в соус, растворите крошки при постоянном помешивании. Соус приправьте паприкой, перцем, солью, добавьте овсяные хлопья.
Равиоли разложите по предварительно нагретым порционным тарелкам, полейте сырным соусом, посыпьте кунжутом и рубленой зеленью петрушки.
ГРИБНЫЕ ТАРТЕЛЛИНИ С СОУСОМ ИЗ ОКОРОКА
Вам потребуется:
Для теста:
мука — 200 г,
яйца — 2 шт.,
белое вино — 3 ст. л.,
пряная рубленая зелень — 1 ст. л.
Для фарша:
шампиньоны — 400 г,
лук-шалот — 2 шт.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
густая сметана — 50 г,
соль, черный молотый перец — по вкусу,
рубленая зелень — 1–2 ст. л.
Для соуса:
окорок — 100 г,
сливочное масло — 3 ст. л.,
морковь — 1 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
белое вино — 1/4 л,
маслины — 10–12 шт.
Способ приготовления.
Муку просейте в кастрюлю, положите яйцо, еще 1 яичный желток, вино и посыпьте солью. Компоненты хорошо вымешайте миксером. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками энергично вымешивайте тесто в течение 2–3 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто разделите на 2 одинаковые части, одну окрасьте зеленью (то есть подмешайте к нему рубленую зелень), каждую часть теста скатайте в шар, заверните в прозрачную пленку и оставьте на 1 час для расстойки.
Для фарша: грибы мелко порубите. Луковицы нарежьте кубиками. Лук потушите в сливочном масле до прозрачного состояния, добавьте шампиньоны, приправьте солью и перцем. Грибной фарш обжарьте на среднем огне до полного испарения жидкости. Остудите и перемешайте со сметаной и любой рубленой зеленью.
Светлую и зеленую части раскатайте в очень тонкие пласты. Вырежьте кружочки диаметром 5 см. Посередине каждого кружочка выложите 1/2 ч. л. грибного фарша, края кружочка смажьте белком и сложите их пополам, крепко сжав края. Каждую половинку обмотайте вокруг пальца, потянув за концы, потом плотно их слепите. У вас получились тартеллини.
Окорок нарежьте полосками, морковь вместе с луком нарежьте соломкой или кольцами. Окорок обжарьте на сливочном масле, прибавьте лук и морковь и продолжайте обжаривать. Влейте вино, посолите, поперчите и варите все на слабом огне примерно 8 минут.
Тартеллини отварите в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут. Вынь их шумовкой на блюдо, полейте соусом, посыпьте нарезанными кольцами маслинами и подавайте горячими к столу.
СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД «АЛЬ ФОРНО»
«Аль форно» переводится с итальянского как «поданное к столу из печи». Следовательно, речь пойдет о соусах, которые подаются к макаронным запеканкам и другим блюдам, готовящимся в духовом шкафу. Эти соусы делают блюдо сочным, ароматным и вкусным.
ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ И ПОМИДОРАМИ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
макароны — 200 г,
свежая капуста брокколи — 750 г,
помидоры — 8 шт.
Для соуса:
лук репчатый — 1 шт.,
сало — 100 г,
густая сметана — 200 г,
яйца — 4 шт.,
тертый сыр эмменталь — 75 г,
сливочное масло — 25 г.
Способ приготовления.
Брокколи разъедините на соцветия. Стебли очистите. Отварите капусту в подсоленной воде в течение 8-10 минут, откиньте на дуршлаг.
Луковицу порубите. У помидоров снимите кожицу, а мякоть разрежьте вдоль пополам и удалите зерна. Сало нарежьте полосками, растопите на сковороде. Обжарьте на топленом сале лук в течение 2 минут. Сметану, яйца и сыр перемешайте.
Огнеупорную форму для запекания смажьте жиром. Выложите в нее макароны, брокколи, помидоры и шкварки с луком. Сверху залейте сметанным соусом, разложите на поверхности запеканки кусочки сливочного масла и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C примерно 35 минут до образования золотистой корочки.
