на плоскую тарелку.
Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс, положите его в йогурт, добавьте тмин, горчичные зерна, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте миксером. Мяту мелко порубите.
Капусту с арахисом полейте соусом, сверху посыпьте кайеннским перцем и рубленой мятой.
ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Вам потребуется:
для салата:
морковь — 2–3 шт.,
свекла — 1 шт.,
картофель — 3 шт.,
соленые огурцы — 2 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
зеленый консервированный горошек — 200 г,
изюм — 2–3 ст. л.,
уксус столовый — 1/2 ч. л.,
лимон — 1 шт.
Для соуса:
овощной отвар — 1/2 ст.,
лимон — 1 шт.,
черный перец молотый — 1/2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
растительное масло — 6 ст. л.,
красное вино — 6 ст. л.,
горчица столовая — 1 ч. л.
Способ приготовления.
В слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде отварите нарезанную кубиками морковь. Морковь вытащите и в ту же воду положите нарезанную кубиками свеклу и тоже отварите. В отдельной кастрюле отварите очищенный и порезанный кубиками картофель. Картофель вытащите, а овощные отвары соедините вместе.
Соленые огурцы и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Лимон очистите от кожицы, освободите от зерен и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе отварные овощи, горошек, лимон, лук, огурцы и изюм.
Для салатного соуса овощной отвар смешайте с растительным маслом, вином, посолите соус, добавьте горчицу и черный перец, выдавите в соус сок из лимона. Поставьте соус на огонь и прокипятите. Горячим соусом залейте винегрет и накройте посуду крышкой. Салат должен постоять не менее 30 минут, после чего его нужно переложить в салатницу и подать к столу.
САЛАТ «ПАРИЖСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
морковь — 2 шт.,
свекла — 2 шт.,
картофель — 2 шт.,
сельдерей — 1 корень,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
яичный желток — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
растительное масло — 1 стакан,
лимонный сок — 2 ч. л.,
готовая горчица — 1 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
петрушка — 1 пучок,
укроп — 2 пучка.
Способ приготовления.
Отварите картофель в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу также отварите целиком и порежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Смешайте все овощи.
Теперь займитесь соусом. Чеснок пропустите через пресс. Желток взбейте миксером в пышную пену и, продолжая взбивать, прибавьте по каплям растительное масло. В полученную однородную массу добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок, давленный чеснок, перец и все тщательно перемешайте миксером. Укроп и петрушку мелко порубите, смешайте с соусом. Овощи также смешайте с соусом и выложите горкой в салатник. Украсить салат можно оставшимися веточками петрушки и укропа.
САЛАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Вам потребуется:
для салата:
мясистый болгарский сладкий перец разных цветов — 600 г,
лимон — 1/2 шт.,
маслины — 20 шт.,
петрушка — 1 пучок.
Для соуса:
лимон — 1/2 шт.,
помидоры — 2 шт.,
растительное масло — 5 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
толченые грецкие орехи — 2 ст. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
перец чили — 2 шт.,
петрушка — 1/2 пучка.
Способ приготовления.
Болгарский перец разрежьте пополам, посолите и выдержите 30 минут. После этого испеките его в духовке. Половину лимона очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на маленькие кубики. Петрушку порежьте и положите на дно салатницы. На нее выложите половину печеного перца, украсьте его ломтиками лимона и уложите сверху маслины.
Подготовьте соус для заправки. Помидоры освободите от кожицы, с помощью миксера превратите в пюре, смешайте его с растительным маслом, растертым чесноком, солью, перцем, мелконарезанным перцем чили, тертыми грецкими орехами, соком половины лимона. Все тщательно перемешайте и вылейте на печеный перец. Оставшийся болгарский перец выложите поверх соуса. Петрушку мелко порубите и посыпьте сверху.
САЛАТЫ С МЯСОМ, КОЛБАСОЙ, ВЕТЧИНОЙ
Такие салаты прекрасно послужат не только в качестве закуски, но могут стать и основным блюдом. Они достаточно калорийны благодаря наличию мяса или колбасы. В качестве составных частей соуса используют растительное масло, майонез, йогурт, вино, всевозможные специи и ароматные травы. Эти соусы делают салаты более нежными и изысканными, прекрасно подчеркивают вкус мяса.
САЛАТ «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА»
Вам потребуется:
для салата:
