Наши предки использовали его в качестве средства от простуды. Еще в русских исторических хрониках упоминается так называемый копорский чай, копорка. Напиток из листьев кипрея получил такое название по имени села Копорье Петербургской губернии — там его производили на продажу. Этот чай наши предки не только пили, его еще и экспортировали за границу. Сырье иван-чая по экспорту находилось на втором месте после ревеня, а затем уже следовали лен, деготь и пушнина. Вот так-то! Чай из кипрея поддерживал силы организма, был незаменимым средством от похмелья, а также прекрасным болеутоляющим, противовоспалительным и жаропонижающим средством.
С кипреем связано много интересных историй. В Англии, например, до второй мировой войны почти никто и не подозревал о его существовании. К традиционным английским газонам, где и в помине не было никаких сорняков, иван-чай совершенно не имел никакого отношения. Но когда как во время второй мировой войны немецкие самолеты бомбили Лондон, в воронках от бомб стали бурно разрастаться эти кустики с ярко-розовыми цветами. Поэтому в Англии кипрей называют военной травой, или вороночной травой.
Иван-чай, или кипрей — растение, спектр применения которого очень широк: от добавок в щи, хлеб, вино и чай до изготовления подушек, веревок, тканей. А еще его используют для приготовления меда. В пищу идет корневище кипрея, богатое крахмалом и сахаром. Корень кипрея употребляют, как овощ в свежем виде, в молотом добавляют в муку. Из корневища можно также готовить спиртные напитки. Молодая зелень этого растения используется для салатов, к тому же ее еще жарят и варят.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦУККИНИ С КИПРЕЕМ
Вам потребуется:
овощной бульон — 2 л,
сливочное масло — 2 ст. л.,
мускатный орех — на кончике ножа,
мука — 300 г,
яйца — 2 шт.,
тертый сыр — 2 ст. л.,
кипрей (листья) — 1/2 стакана,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
цуккини — 400 г,
мука — 2 ст. л.,
сливки — 1/4 стакана,
белое сухое вино — 1/4 стакана,
молотый черный перец — на кончике ножа,
свежая душица — 2 веточки.
Способ приготовления.
Вскипятите овощной бульон (1 стакан) с 2 ст. л. сливочного масла, приправьте его солью и мускатным орехом. Всыпьте в бульон муку и перемешайте все деревянной ложкой так, чтобы получилось средней густоты тесто. На стенках кастрюли должен появиться белый налет.
Остудите тесто, по одному вбейте в него яйца, все тщательно перемешайте. Добавьте тертый на крупной терке сыр (лучше эмменталь) и мелко нарубленную зелень кипрея. Лучше взять очень молодые листья кипрея. Еще раз хорошенько перемешайте смесь.
Доведите до кипения 1 л бульона. Отделяя от теста с помощью ложки небольшие кусочки, бросайте клецки в кипящий бульон. Когда клецки всплывут на поверхность, откиньте их на дуршлаг.
Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками, вымойте цуккини и тоже нарежьте небольшими ломтиками. Спассеруйте чеснок и лук, обжарьте цуккини до золотистой корочки. Всыпьте муку и поджарьте ее до золотистого цвета. Влейте 1/3 стакана бульона, доведите все до кипения. Проварите 5–6 минут.
Протрите готовые овощи через сито, добавьте бульон, сливки, вино, посолите, приправьте перцем и душицей. Перед подачей к столу положите сваренные клецки в тарелки.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩА ИВАН-ЧАЯ
Вам потребуется:
корневище кипрея — 100 г,
тертый сыр — 1 ст. л.,
морковь — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
соевый соус — 1 ч. л.,
сметана — 2 ст. л.
Вымойте корневище кипрея, очистите и натрите на мелкой терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте соевый соус, сметану и все тщательно перемешайте.
ХРУСТИКИ ИЗ ИВАН-ЧАЯ
Вам потребуется:
побеги кипрея — 200 г,
яйцо — 1 шт.,
мука — 1/2 стакана,
масло растительное — 3 ст. л.,
соль — по вкусу.
Возьмите очень молодые, с нераспустившимися листьями побеги кипрея, промойте их в проточной воде и обсушите салфеткой. Хорошо взбейте яйцо, посолите. Обмакните побеги сначала в яйцо, а затем в муку и жарьте в разогретом масле до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте к столу горячими.
КИПРЕЙНАЯ КАША
Вам потребуется:
молотый корень кипрея — 1 стакан,
морковь — 3 шт.,
изюм — 1/2 стакана,
сахар — 2 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.,
вода — 2 стакана,
сливки — 1/2 стакана.
Способ приготовления.
Вымойте и почистите морковь, натрите ее на крупной терке. Выложите ее в кастрюлю, сверху насыпьте молотый корень кипрея, самый верхний слой — изюм. Присыпьте все это сахаром и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла верхний слой.
Доведите кашу до кипения, проварите на медленном огне 3–5 минут и снимите с огня. Дайте ей настояться под закрытой крышкой. Заправьте сливками и подавайте к столу.
ЛУК
Родиной лука репчатого является Малая Азия. Специально культивируется он в России, США, Египте, Болгарии и Китае. В средние века лук ценился на вес золота. В 1250 году сарацины использовали репчатый лук как денежный эквивалент. За каждого пленного француза они требовали выкуп — по восемь луковиц.
Вообще, лук был известен еще за 400 лет до нашей эры. Его употребляли в пищу в Древнем Египте, ценили древние греки и римляне. В Египте лук почитался как священное растение, его даже посвятили богине Изиде. И при раскопках нередко луковые стрелки находят в саркофагах рядом с мумиями.
Древние римляне считали, что лук увеличивает силу и придает мужество солдатам, поэтому его включали в обязательный рацион римских воинов. Кстати, научное название лука — аллиум, что в переводе с латинского означает «победный».
Всем известны истории и легенды о том, что лук — превосходный амулет, спасающий жизнь людей. По преданию, у английского короля Ричарда I, более известного нам как Ричард Львиное сердце, на шее всегда висел луковый амулет.
