1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
1/3 стакана бальзамического уксуса
65 г измельченных соленых огурцов
2 ст. л. нарезанного свежего или сушеного орегана
3 дольки измельченного чеснока
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца крупного помола
Отложите одну четвертинку лука. Порубите оставшийся лук, смешайте его с уксусом, солеными огурцами, ореганом и чесноком.
Натрите обе стороны бифштекса солью и перцем; наколите вилкой. Залейте бифштекс луково-уксусной смесью. Оставьте мариноваться на ночь.
Нагрейте гриль, поместив стойку жаровни духовки так, чтобы мясо на стойке в кастрюле было чуть выше источника жара. Выньте мясо из маринада и поместите на гриль. Жарить на гриле или в духовке в течение 4-5 мин с каждой стороны для средней прожаренности. Дайте постоять в течение 5 мин перед разрезанием.
Положите мясо на тарелку и полейте оставшимся маринадом.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 176 ккал, 19 г белков, 3 г углеводов, 9 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 230 мг натрия, 50 мг холестерина, 1 г клетчатки.
Раздел VI.26 Жареный бифштекс
250 г говядины
1/2 стакана томатного сока
1/4 стакана вустерширского соуса
1 небольшая луковица, измельченная
1 ст. л. свежего сока лимона
1 долька измельченного чеснока
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
щепотка соли
Соедините томатный сок, вустерширский соус, лук, сок лимона, чеснок, перец и соль. Залейте полученной смесью бифштекс. Накройте и охлаждайте в течение 2 ч, время от времени переворачивая.
Положите бифштекс на решетку жаровни и полейте маринадом. Жарьте при высокой температуре в течение 5 мин.
Переверните, сбрызните маринадом и жарьте в течение 3 мин, или до тех пор, пока температура не достигнет 80°C (для средней прожаренности).
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 265 ккал, 29 г белков, 6 г углеводов, 13 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 440 мг натрия, 70 мг холестерина, 0 г клетчатки.
Раздел VI.27 Жареное мясо в маринаде по лондонски
600 г говяжьего филе
2 ст. л. оливкового масла
1/4 стакана сухого красного вина
3 дольки измельченного чеснока
3 ст. л. измельченной свежей петрушки
1 ст. л. измельченного свежего орегано
1 лавровый лист
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Смешайте масло, вино, чеснок, петрушку, ореган, лавровый лист и перец. Бифштекс залейте полученной смесью. Оставьте мариноваться на ночь.
Подогрейте гриль. Слейте маринад и выньте лавровый лист. Жарьте мясо на гриле в течение приблизительно по 5 мин с каждой стороны.
Перед подачей к столу нарезать ломтиками.
8 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 171 ккал, 17 г белков, 1 г углеводов, 10 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 50 мг натрия, 40 мг холестерина, 0 г клетчатки
Раздел VI.28 Жареный бифштекс в томатном соусе
2 бифштекса (по 180 г каждый)
2 помидора, разрезанных пополам
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 долька измельченного чеснока
1/4 ст. измельченного свежего базилика или 2 ст. л. сухого базилика
щепотка соли
щепотка свежемолотого черного перца
веточки базилика
Бифштекс поджарьте на гриле. Готовьте, переворачивая, до равномерного коричневого цвета (приблизительно 15 мин).
Положите помидоры в гриль, надрежьте сверху и смажьте их маслом. Когда помидоры слегка подрумянятся (приблизительно через 3 мин), перевернуть, и продолжать готовить приблизительно 3 мин.
На сковороде поджарить лук и чеснок, пока лук не станет мягким и золотистым (приблизительно 7 мин). Посыпьте базиликом.
