укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза со свеклой и чесноком
20 г
Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
Брынза с рисом и сметаной
Брынза с рисом и сметаной
и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и орехами
орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г
твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
Брынза с маслом и чесноком
Брынза с маслом и чесноком
чеснок - 1 долька
выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде сливочным маслом.
Брынза с маслом и яйцом
Брынза с маслом и яйцом
петрушки
намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с яблоками и сметаной
60 г
кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
Сыр с орехами и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
г
хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
Сыр под майонезом
Сыр под майонезом
майонез - 50 г
порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез (3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.
Сыр с рисом и майонезом
Сыр с рисом и майонезом
подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками сыра.
Творожные шарики цветные
Творожные шарики цветные
сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу
перемешать и разделить на три части. Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.
Закуска с сыром
Закуска с сыром
картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица 10 г, перец молотый красный, соль
анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом, посыпать петрушкой.
Салат 'Новинка'
Салат 'Новинка'
майонез - 20 г
смешать, заправить майонезом.
МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов. Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и охлаждают его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезают специальным ножом на порции.
Зеленое масло
Зеленое масло
лимон - 1 шт. или лимонная кислота - 2 г
холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус 'Южный'). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г. Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г. Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.
Килечное масло
Килечное масло
масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в холодном месте. Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.
Селедочное масло
Селедочное масло
30 г Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой. Это масло можно приготовить также из молок сельди.
Масло сливочное - 680 г, сельдь - 250 г, сыр зеленый - 70 г
натертый зеленый сыр. Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.
Анчоусовое масло
Анчоусовое масло
5 шт., каперсы - 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький перец - 0,2 г, уксус 3%-ный - 25 г
сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить. Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.
Сардиновое масло
Сардиновое масло
шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех - 0,2 г
сливочном масле и охладить. Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой. Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.
Раковое масло
Раковое масло
томат-пюре - 100 г
слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке. Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105 С до окраски жира в красноватожелтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
Масло с сыром 'рокфор'
Масло с сыром 'рокфор'
добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой. Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и т. п.
Масло с горчицей
Масло с горчицей
горчица столовая - 100 г
горчицу и хорошо размешать лопаткой. Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.
Масло с трюфелями
Масло с трюфелями
масло сливочное - 200 г
масла, заправить пряностями по вкусу.
Чесночное масло
Чесночное масло
растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло (250 г), протереть через сито.
Масло икорное
Масло икорное
масло сливочное - 250 г
протереть все через сито.
Миндальное масло
Миндальное масло
кипяченая - 0,5 ст. ложки
столовой ложки холодной воды; добавить 200 г сливочного масла; протереть через сито. Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.
Масло селедочное с луком
Масло селедочное с луком
перец, сахар, молоко
репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью.
Масло с рыбой горячего копчения
Масло с рыбой горячего копчения
петрушки - 20 г
мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.
Масло креветочное
Масло креветочное
криля - 30 г, соль и специи по вкусу
дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешивают. Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезают поперек кружочками.
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло креветочное с пассерованным луком
сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук репчатый - 50 г
до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной массы и охлаждают.
Масло креветочное с сыром
Масло креветочное с сыром
креветками, перемешивают, дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждают.
Масло, взбитое с кальмарами
Масло, взбитое с кальмарами
укропа или петрушки - 20 г
через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и взбивают.
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
тертый - 50 г, чеснок - 2/3 дольки
кальмаров соединяют с тертым сыром, толченным с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы.
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
репчатый - 50 г, огурец соленый - 20 г
мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
маринованный - 20 г, зелень петрушки - 20 г, соль и специи по вкусу
мясорубку. Перец
