азотсодержащей я безазотистой частей» (терминология Бирхер-Беннера). Первая - непригодная для снабжения энергией – распадается на мочеобразующие вещества и выводится из организма, вторая дает «всю сумму производительной энергии белка», соответствующую 52–56%. Этот безазотистый остаток есть содержащиеся в белке углеводы (!). Таким образом было опровергнуто распространенное мнение об особо высоком питательном значении животного белка.
Ученые-натуропаты, включая и индийских йогов, подходили к вопросу о потреблении животных белков, в частности мяса, гибко и даже, можно сказать, творчески. Шивананда, например, пишет о том, что северные народы не могут обходиться без мяса, рыбы (пусть даже в пожилом возрасте). Люди Запада имеют возможность есть животные белки как можно реже. Ашок Тхакер, статьи которого о системе йогов публиковались в журнале «Индия» в 70-е годы, считает, что даже в странах с холодным климатом, если мясо заменять полноценными молочными продуктами, то не будет нанесено никакого ущерба организму. При тяжелом физическом труде, – говорили йоги, – мясо необходимо даже в жарком климате, но..., если потреблять мясо, нужно в 4 раза больше съедать фруктов и овощей, а то неизбежно возникнут запоры со всеми вытекающими отсюда последствиями.
В тех случаях, когда люди, отказавшиеся от мяса и считающие себя вегетарианцами, ежедневно поглощают в больших количествах сливочное и топленое масло, творог, сладости, мучные блюда, яйца и другую концентрированную пищу, они становятся в такой же степени уязвимыми для болезней, как и те, кто ест много мяса, рыбы и т. п. Поль Брэгг (как и многие диетологи натуропатического направления) считал, что здоровым людям нужно свести потребление мяса и рыбы (кстати, рыба является таким же трудноусвояемым животным белком, как и мясо) до 2–3 раз в неделю, яиц – 3–4 шт., творога – не чаще 2 раз в неделю. Речь идет здесь о практически здоровых (есть теперь такой термин) людях, но в некоторых тяжелых случаях все врачидиетологи, стоящие на позициях естественного лечения, сходятся во мнении – нет другого выхода для таких больных, как совершенно отказаться от мяса, рыбы, птицы и иже с ними. Однако этим продуктам в природе имеется полноценная замена: 120 г зернобобовых, съеденных за два приема, гораздо ценнее с точки зрения поступления в организм белка, чем столько же мяса и рыбы. А орехи? Дневная норма 100 г чищенных орехов с лихвой обеспечивает организм необходимыми жиром и белком (это если больше ничего не есть из белковой пищи). К тому же орехи восполняют недостаток аминокислот в растительном белке, например в зернобобовых. Прекрасная белковая пища – пророщенные зерна, овсяная и гречневая крупы, не говоря уже о молочных продуктах, яйцах в умеренном количестве, сыре и т. п.
Известно, что протеины – это строительный материал организма, каждой его клетки. Это мускулы, кровь, сердце, кости, кожа, волосы... В организме протеин перерабатывается в разные формы аминокислот. Вот почему так важна сбалансированность диеты именно по белкам. При этом организму их требуется довольно мало. Еще в 1861 г. (более ста лет назад!) на конгрессе Всемирной организации здравоохранения были приняты нормы, предложенные немецким физиологом Фойтом. Он считал, что в день необходимо потреблять 118 г белка (в пересчете на мясо–это 600 г). Хотя, как известно, белок содержится и в крахмалистых продуктах, и во всех овощах, все же «добрать» такое количество белка за их счет невозможно. Значительное переедание неизбежно. Уже в начале 20-го в. Бирхер-Беннер с тревогой писал о том, какой ощутимый вред людям, особенно больным, приносит одно только стремление соблюдать в санаториях и клиниках эти нормы потребления белка. Конечно, с того времени они были последовательно снижены почти вдвое и дифференцированы по животным и растительным балкам, по возрасту и профессиям. Сторонники естественного питания считают, что и существующие нормы представляют собой величины немалые... Однако все эти цифры |могут иметь для нас лишь теоретическое, познавательное значение: никому еще в повседневной жизни не удалось хоть сколько-нибудь сносно учесть «нормативные граммы». Поэтому так ценно то, что предлагают натуропаты: каждый день один из приемов пищи должен включать белковый продукт животного происхождения. При этом нельзя забывать, что полноценной белковой пищей наряду с мясом, рыбой, птицей являются также яйца, творог, сыр, молоко и т. п. Переесть белка растительного происхождения не страшно, он легко усваивается организмом, но страшно потребление избыточного количества животных белков, что, как показали, например, Бирхер-Беннер и его сотрудники ведет к задержке азота и одновременному увеличению веса тела. Все органы, работая с большим напряжением (в первую очередь печень, почки), уже не справляются с выведением шлаков. А далее – путь к разрушению стенок артерий, расстройству циркуляции крови и т. д. и т. п. Поль Брэгг предрекал, что каждый второй американец умрет от сердечного приступа (и это в краткосрочной перспективе), Средний американец, по данным 60-х годов, ел мясо и мясные продукты по 3 раза в день!
Прошли годы, и можно уже подвести некоторые итоги, Несомненно, многолетний просветительский труд таких ученых, как Шелтон, Брэгг, Уокер и их единомышленники, принес свои плоды: с 1962 по 1982 г. в США потребление мяса уменьшилось на 25%. Резко снизилось и потребление других продуктов животного происхождения, в том числе и молока. Статистические данные, опубликованные к настоящему времени, свидетельствуют о том, что за этот же период количество заболеваний ИБС, атеросклерозом, гипертонией и т. п. снизилось также примерно на 25%. Является ли такая «синхронность» простым совпадением?
Против научных фактов, как говорится, не пойдешь. Когда останавливается кровообращение убитого животного, то введение кислорода и выведение углекислоты прекращаются, клетки погибают «от удушья» (что можно возразить против этого?). С последними усилиями организм еще потребляет находящиеся в клетках питательные вещества, затем умирает среди образовавшихся продуктов распада. И все это остается в мясе. Когда животное убивают на охоте, то, ко всему прочему, добавляется еще и стресс, который также ведет к накоплению продуктов распада и утомления. Так писал М. Бирхер-Беннер в начале века. В современных справочниках по пищевой промышленности встречается термин «мясо животных, забитых в утомленном состоянии» (ясно, что этот продукт не из лучших). Тогда возникает вопрос: «А как же умирают растения, ведь они тоже «живые»?». Те же самые процессы происходят в клетках и при гибели растительных организмов, но в гораздо меньшей степени, так как у растений не бывает агонии, посмертного повышения температуры, остановки кровообращения. Растения окончательно погибают под влиянием жара при кулинарной обработке в результате нагревания выше температуры, при которой свертываются их белковые вещества.
Однако не ведет ли отказ от животных белков к ослаблению организма? В конце 19-го в. известные в то время врачи Флетчер, Рубнер, Читтенден проводили опыты с группой студентов-атлетов, которые были переведены на диету без белков животного происхождения, физическая сила спортсменов возросла, работоспособность повысилась; к тому же отмечался их духовный расцвет (еще древний философ Плутарх сказал, что ум и мыслительные способности тупеют от мяса). Кстати, латинское слово «vegetus» означает «жизнерадостный». Но, что особенно интересно и важно, опыты показали необыкновенную выносливость людей, питавшихся энергетической пищей высокого потенциала (с исключением животных белков), приблизительно вдвое превосходящую выносливость другой контрольной группы, потреблявшей традиционную пищу спортсменов, молодых людей. В некоторых упражнениях эти показатели были выше в 4–6 раз! И действительно, на Олимпиаде в Москве в 1980 г. среди индусов-тяжелоатлетов были и вегетарианцы. Ошеломляющих результатов эти спортсмены не показали, но была отмечена их необыкновенная выносливость.
Наши ближайшие родственники (конечно, из мира животных) – гориллы, орангутанги и др. человекообразные обезьяны не едят мяса животных, но обладают большой физической силой. Правда, как пишет Шивананда, который в книге «Йоготерапия или излечение болезней йоговскими методами» подробно рассматривает «доисторическую» историю вегетарианства, в случае крайнего голода обезьяны поедают птичьи яйца. Человек также, по-видимому, начал питаться мясом животных в экстремальных условиях: под натиском ледников растительность погибла, а люди и животные отступали. Крупный рогатый скот питается луговой травой, его мясо и ест человек, чувствуя отвращение к мясу хищных животных. Буйвол, слон, бык обладают большой силой и выносливостью, а вот тигр, лев, леопард, хотя и способны к необычайным порывам, напряжению сил во время охоты, но затем, после еды, следует упадок.
Сердце вегетарианца бьется медленнее, и оно долговечнее (ведь отдых сердца между ударами, равный 1/6 сек у среднего человека, за 50 лет жизни составляет 8 лет). Как было выявлено при обследованиях, проведенных в ФРГ, у тех, кто не ест мяса, артериальное давление и вязкость крови ниже, чем у мясоедов, а, как известно, оба эти фактора имеют прямое отношение к развитию атеросклероза, инфаркта... История свидетельствует, что во время эпидемий (например, холеры) вегетарианцы гораздо
