реже подвергались заражениям. Статистика показывает, что в возрастной группе людей до 70 лет процент вегетарианцев довольно низок, но он значительно увеличивается в возрастных группах после 70 лет! Японские ученые недавно сообщили об итогах сорокалетних наблюдений за жизнью большой группы вегетарианцев. Был сделан вывод, что если такие люди питаются достаточно разнообразно (сбалансированность диеты!–Авт.), то живут дольше мясоедов и дольше ведут активный образ жизни.
Воины Древней Спарты были вегетарианцами. Этот период отмечен дивной красотой человеческого тела, атлетизмом. Известны имена знаменитых ученых, философов, писателей, художников, не потреблявших мяса: Пифагор, Эпикур, Платон, Овидий, Плутарх, Сенека, Иоанн Златоуст, Монтень, Мильтон, Вольтер, Руссо, Адам Смит, Байрон, Ламантин, Бернард Шоу, Илья Репин, Лев Толстой и многие другие. Почти все они прожили долгую плодотворную жизнь. Наверное, мотивы вегетарианства у этих людей были в основном философскими. Но вот Байрон... Он рос хилым ребенком, часто подвергавшимся насмешкам со стороны своих сверстников, и поклялся в юности, что преодолеет свою слабость. Байрон стал прекрасным спортсменом: из окна отеля в Венеции каждое утро он прыгал в Большой канал просто так, для разминки... А не входил ли отказ Байрона от мяса как составная часть в его программу оздоровления?
Исторически сложилось так, что в России издавна было довольно много последователей «безубойного питания». Она была крестьянской страной, а, как известно, в деревнях люди берегли скот и птицу, дававшие им молоко, яйца и шерсть. Строго соблюдались посты и постные дни, предписываемые церковью, а их было более 200. Один только Великий пост длился 7 недель, и в это время жизнь отнюдь не замирала. Исторические и литературные источники свидетельствуют о том, что на посты никто никогда не жаловался и уж, конечно, никто не стал от них менее здоровым или менее умным. Кстати, среда и пятница согласно христианской религии считались постными днями. Большой известностью в начале века пользовалась книга о вегетарианской кухне «Я никого не ем» О. К. Зеленковой. В ней приведено много различных кулинарных рецептов, и интересно, что многие из них не грешат против основных законов питания, выдвигаемых современными диетологами.
К голосам сторонников вегетарианства присоединяется весомый голос писателя и врача В. В. Вересаева, автора известных «Записок врача» и многих других замечательных произведений, из которых, наверное, самыми ценными для исследователей его творчества являются «Записи для себя». О своем вегетарианстве Вересаев пишет так: «Основное мое питание – растительное, к нему – молоко, яйца, иногда рыба. И чувствую себя прекрасно, и в 70 лет не страдаю печенью». К такому «стилю» питания Вересаев пришел «экспериментальным» путем, чуждым всякой философии. Ему в жизни приходилось много раз поневоле питаться очень скудно. И вот он начал замечать, что в период «безмясного» питания значительно повышалась его работоспособность, улучшалось настроение. «Но однажды, – пишет Вересаев, – ...жизнь поставила эксперимент в таком чистом виде, что вывод сделать было уже совсем не трудно». Когда в тяжелые годы становления Советской власти Вересаев (как видный писатель) начал получать академический паек, то мяса хватало только на половину месяца. Вот он и заметил, что в первые две недели в семье было типичное «мясное» настроение – тяжесть в голове, вялость. Когда мясо кончалось, «появлялось желание работать, настроение делалось легким, тело подвижным».
Нередко можно услышать, что «энергетическое питание» стоит дорого, не по карману многим, однако практика показывает, что такое питание не дороже, а иногда и дешевле (например, летом, осенью). А что касается трудозатрат, то, безусловно, оно выгодно, конечно, при одном непременном условии – организованность и продуманность на первых порах, а затем все новое войдет в обычную колею.
Обосновывая необходимость для больных соблюдать вегетарианскую диету, выдающиеся врачи (в частности, кардиологи) США и Западной Европы опираются на научные данные о том, что у людей, отказавшихся от мясной пищи, количество потребляемого кислорода меньше, чем у мясоедов (степень метаболизма характеризуется количеством потребляемого кислорода, которое изменяется в зависимости от возраста, пола, диеты, климата, расы, привычек, душевного состояния). «Энергетическое питание» несовместимо с наркотиками. алкоголем, табаком...
Брэгг рассказывал о диете д-ра Джона Харви Келлога, с которым он сотрудничал в течение долгого времени. Со всего мира в санаторий Келлога (это было большое лечебное учреждение в шт. Мичиган) приезжали люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Прежде всего Келлог назначал своим пациентам чисто вегетарианскую диету и советовал соблюдать ее всю жизнь. На период лечения – ни мяса, ни рыбы, ни молока (ни кофе, ни алкоголя, ни соли–это уж само собой!). Сам д-р Келлог прожил на вегетарианской диете 50 лет после тяжелого инфаркта и сохранял необыкновенную работоспособность. В основном он придерживался строгой молочно-овощной диеты, добавляя немного творога несколько раз в неделю и 3 яйца.
Больным, поступающим в тяжелом состоянии, давали на завтрак свежие фрукты, соки, хлеб из цельного зерна, мед или курагу, чернослив, пророщенную пшеницу. Обед состоял из салата, печеного картофеля или овощных запеканок, тушеных овощей, свежих фруктов, ужин – из салатов, печеных и вареных овощей, зелени, орехов, сухофруктов.
Нужно сказать, что диетологи-натуропаты не относятся сурово и формально к различным вариантам в области питания. Тем, кто живет на юге и имеет возможность пользоваться свежими фруктами и овощами почти круглый год, следует значительно увеличивать долю сырой пищи, не рискуя обеднить свой организм необходимыми веществами, и это на 100% можно гарантировать. Что же касается тех, кто живет в других условиях, то, например, такие видные врачи, как Харри Бенджамин и Алиса Чейз, со свойственной им доброжелательностью советуют в холодную погоду поесть горячего (умеренно, конечно) вегетарианского супа. П. Брэгг и Г. Шелтон в меню, которые они рекомендуют и больным, и здоровым, всегда указывают «приготовленные овощи», печеную картошку, каши, отварной нешлифованный рис и т. п.
Очень легко, учитывая основные положения рекомендуемой диеты, вносить в нее изменения в зависимости и от сезона, и от имеющихся продуктов: вместо апельсинового сока – морковный или яблочный, вместо кураги и чернослива – любые сухофрукты, вместо фруктов – салат из свежих овощей. Если фруктов мало, – овощные салаты и винегреты. Для разнообразия салаты готовят с небольшим количеством сметаны или сливок (тертые морковь, тыква). Вместо творога можно есть неострый, молодой сыр или вымоченную брынзу. Кроме того, правильно приготовленные каши и вегетарианские супы, выбор которых очень разнообразен, – большое подспорье в питании.
В итоге из работ диетологов-натуропатов можно вывести следующую недельную «формулу» вегетарианского питания (считая в день по три основных приема пищи):
7 раз – салат из любых овощей или фруктов по сезону (ведь, как уже было сказано, каждый день в рацион необходимо включать хотя бы один большой салат); основные приправы – растительное масло с лимонным соком или яблочным уксусом, сметана, сливки (небольшое количество).
5 раз – белковая пища – творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, сыр, брынза. Все это обязательно следует сочетать с сырыми овощами (в сущности, это второй, меньший салат).
2 раза – зернобобовые (например, блюдо из фасоли, в идеале – каша из чечевицы). Чаще всего такие блюда готовят 1 раз в неделю.
2 раза – овощной суп.
2 раза – каша.
3 раза – паровые или печеные овощи (включая печеную картошку).
Из этой «формулы» ясно видно, что простор для фантазии и разнообразия меню очень большой. Если по традиции кто-либо желает, чтобы обед состоял их двух блюд, то можно «уравновесить» свой рацион за счет различных блюд из овощей, каш (которых в меню не так много).
Понятно, что была представлена лишь схема питания и к ней возможны добавления – хлеб из цельного зерна (2–3 ломтика в день) с небольшим количеством сливочного масла (например, на завтрак), мед с напитками или сам по себе; любые фрукты и ягоды, орехи (на ужин, если он не тяжелый), размоченные сухофрукты; пророщенная пшеница. Кроме того, «среднездоровый» работающий человек неизбежно добавляет какие-то «случайные» блюда к своему меню (только будем надеяться, что не слишком часто...). Таким образом, совершенно отпадает обычно задаваемый вопрос: «Чем же тогда питаться?!» Как говорится, дай бог ухитриться съесть все то, что действительно необходимо организму, уж не за недельное, так хотя бы за двухнедельное меню.
В 1983 г. в США вышло в свет уникальное произведение писателя, публициста, общественного деятеля Нормана Казинса. Проникновенно и просто рассказывает он, как после тяжелого инфаркта,
