¦ 2 ст. ложки оливкового масла
¦ красный и черный перец, соль – по вкусу
¦ 1 авокадо
¦ сок 1 лимона
¦ 1 ч. ложка зернистой горчицы
¦ 2 ст. ложки оливкового масла
¦ перец и соль – по вкусу
Мясо посолите, натрите красным и черным перцем, оставьте на 1–2 часа, затем обжарьте до образования румяной корочки по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите говядину на противень с решеткой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Уменьшите температуру до 160–180 °C и запекайте мясо 30–40 минут. Готовое мясо заверните в фольгу и поставьте в теплое место (можно оставить в выключенной духовке на час-полтора).
Авокадо очистите, нарежьте кусочками, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, горчицей, посолите, поперчите и взбейте в блендере до однородной массы. Говядину порежьте на ломтики. Подавайте, украсив дольками помидора и рубленой зеленью укропа. Соус подавайте отдельно.
Говядина в пиве «Как вам это понравится!»
¦ 600 г говядины
¦ 1 стакан светлого пива 2 луковицы
¦ 1/2 стакана воды
¦ 1 ч. ложка сахара
¦ 1 ст. ложка муки
¦ 2 ст. ложки сливочного масла
¦ 2 ст. ложки растительного масла
¦ тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.
Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане»
¦ 600 г говяжьей вырезки
¦ 2 банана
¦ 1 луковица
¦ 1 яйцо
¦ 1 желток
¦ 3 ст. ложки сливок
¦ 1 неполная ст. ложка муки
¦ 1 ст. ложка тертого хрена
¦ 2 ст. ложки масла или маргарина
¦ 1 щепотка сахара
¦ панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.
Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.
Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.
Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»
¦ 500 г говяжьей грудинки
¦ 1 луковица
¦ 1 лавровый лист
¦ 4 горошины перца
¦ 1 бутон гвоздики
¦ 1 яблоко
¦ 2 ч. ложки бульона или сливок
¦ 1 щепотка сахара
¦ 2 бульонных говяжьих кубика
¦ тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу
¦ 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга
¦ 1 луковица
¦ 1/2 стакана бульона
¦ 1/4 л красного сухого вина
¦ 3 ст. ложки муки
¦ 1 ст. ложка томатной пасты
¦ 2–3 ст. ложки лимонного сока
¦ 3 ст. ложки сливочного масла
¦ 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
¦ тимьян на кончике ножа
¦ перец и соль – по вкусу
Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.
Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.
Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.
Деликатесные голубцы «Пряничные»
¦ 500 г говядины
¦ 2 яблока
¦ 1 кочан капусты
¦ 5 луковиц
¦ 1 медовый пряник
¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук и яблоки нарежьте кубиками. Мясо порежьте на ломтики, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с луком. Капустные листья ошпарьте и срежьте твердые стебли. На середину каждого капустного листа выложите начинку из мяса и лука и сверните конвертиком.
На дно гусятницы или глубокой сковороды налейте растительное масло, положите яблоки, на них голубцы, залейте водой и немного посолите. Тушите на слабом огне 40 минут, затем добавьте измельченный пряник и тушите еще 20 минут.
Фаршированная телятина «Эльдорадо»
¦ 2 кг телятины без костей куском
