¦ 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)
¦ 1/3 от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет
¦ 1–2 сырые или обжаренные луковицы
¦ 1–2 картофелины
¦ растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу
¦ 3–4 зубчика чеснока
¦ 2–3 луковицы
¦ 1–2 шт. моркови
¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
¦ 2–3 яблока
¦ 1–2 груши
¦ 1–2 персика
¦ 8-10 слив
¦ 20–30 виноградин
¦ вода, сахар и корица – по вкусу
Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.
Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.
Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»
¦ 500 г говядины
¦ 1–2 луковицы
¦ 3 ст. ложки сливочного масла
¦ перец и соль – по вкусу
¦ 200 г говяжьей печени
¦ 50 г сала
¦ 1 луковица
¦ 1 сваренное вкрутую яйцо
¦ 2 ст. ложки топленого масла
¦ перец и соль – по вкусу
Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.
Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита»
¦ 500 г фарша
¦ 2 яйца
¦ 2 большие горсти панировочных сухарей
¦ 2 горсти изюма
¦ молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу
Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Котлеты с пряностями «По-стамбульски»
¦ 200 г говядины
¦ 100 г жирной баранины
¦ 1 луковица
¦ 1 шт. моркови
¦ 1 картофелина
¦ 1 ломтик белого хлеба
¦ 2 ст. ложки молока
¦ 1 ст. ложка изюма
¦ 1 яйцо
¦ растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.
Сборное жаркое в горшочках «Гусарское»
¦ 300 г баранины
¦ 200 г говяжьей печени
¦ 100–150 г почек
¦ 7–8 картофелин
¦ 200 г шампиньонов
¦ 2 луковицы
¦ 250 г мясного бульона
¦ 1/2 стакана сметаны
¦ 1/2 стакана молока
¦ 100 г топленого масла
¦ перец и соль – по вкусу
Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.
Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.
Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки»
¦ 500 г рубленого мяса
¦ 2 ломтика белого хлеба
¦ 1/2 стакана молока
¦ 1 яйцо
¦ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука
¦ 1/2 стакана очищенного толченого миндаля
¦ 1/2 стакана томатной пасты
¦ 1 ломтик белого хлеба
¦ 11/2 стакана воды
¦ 1 зубчик чеснока
¦ 3 ст. ложки растительного масла
