Деликатесы по-домашнему

зелени.

Равиоли с ветчиной и грибами «Ваше ноу-хау»

Для теста:

¦ 1¹/₂ стакана муки

¦ 2 яйца и 1 желток

¦ 1 ст. ложка растительного масла

¦ 1 щепотка соли

Для начинки:

¦ 400 г ветчины

¦ 250 г шампиньонов

¦ 1 луковица

¦ 1 зубчик чеснока

¦ 2 веточки базилика

¦ 4–5 веточек петрушки

¦ 1 пучок зеленого лука

¦ 2 желтка

¦ 2–3 ст. ложки растительного масла

¦ сметана, перец и соль – по вкусу

Для начинки грибы вымойте, обсушите и порежьте. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок крупно нарежьте. Раскалите сковороду, влейте масло, обжаривайте чеснок 30 секунд, затем удалите его. Лук обжаривайте 3 минуты, добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте на сильном огне, пока не выкипит весь выделившийся сок. Выложите грибы на сито, оставьте на 10 минут, затем переложите в миску.

В той же сковороде 2 минуты обжаривайте, постоянно помешивая, нарезанную ветчину. Зелень вымойте, обсушите и отложите 8 больших листиков базилика. Остальной базилик измельчите вместе с петрушкой и зеленым луком. Добавьте в миску с грибами ветчину и нарубленную зелень. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Сделайте из получившейся начинки 4 шарика. Отложенные листья базилика смажьте растительным маслом и положите их на шарики. Накройте начинку пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 2 часа.

Для теста просейте муку с солью. Вбейте яйца, добавьте желток и масло. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.

Затем раскатайте тесто и вырежьте из него 4 круга диаметром 10 см и 4 круга диаметром 12 см.

Положите в центр каждого 12-сантиметрового круга начинку, смажьте края теста взбитым яйцом, накройте оставшимися кругами и прижмите края пальцами. Проследите, чтобы внутри не осталось воздуха.

В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Как только вода начнет закипать, опустите в нее равиоли и варите 4 минуты. Готовые равиоли выкладывайте шумовкой на подогретое блюдо и сбрызгивайте оливковым маслом. Подавайте со сметаной.

Курица под маринадом «В гнезде глухаря»

¦ 200 г куриного филе

¦ 2 крупные картофелины

¦ 100 г винограда

¦ ¹/₂ апельсина

¦ растительное масло, зелень или консервированный горошек, перец и соль – по вкусу

Для маринада:

¦ 2–3 ст. ложки соевого соуса

¦ 1 ст. ложка белого вина

¦ 3 зубчика чеснока

¦ ¹/₂ ч. ложки сахара

Картофель нашинкуйте максимально длинными брусочками и жарьте во фритюре около 5 минут в широкой кастрюле, чтобы брусочки не сломались. Аккуратно извлеките картофель из масла, уложите на блюде по кругу в форме гнезда и посолите.

Куриное филе нарежьте на кусочки и положите на 1 час в маринад. Для маринада смешайте соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, вино и сахар.

Положите подготовленное филе в сковороду, влейте немного воды и тушите. Когда бульон выкипит, обжарьте кусочки филе на масле от фритюра. Готовую курятину уложите в гнездо из картофеля. Подавайте, украсив виноградом, дольками апельсина, зеленью или консервированным зеленым горошком.

Курица под соусом из персиков «Сон в летнюю ночь»

¦ 2 куриные грудки без кожи и костей

¦ 100 г сыра

¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для соуса: 2 персика

¦ 1 сладкий перец

¦ 1 зубчик чеснока 2 ст. ложки воды

¦ 1 ч. ложка лимонного сока

¦ 2 ст. ложки растительного масла

¦ зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу

Курятину порежьте на кусочки около 2 см толщиной. Затем осторожно, чтобы мясо не развалилось, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок курятины положите полоску сыра, сложите кусок пополам, чтобы получился пирожок. Скрепите его зубочисткой и обжарьте до готовности на сковороде с антипригарным покрытием. Подавайте, полив горячим персиковым соусом.

Для соуса перец ошпарьте, снимите кожицу, удалите сердцевину, порежьте полосками и обжарьте. Чеснок пропустите через пресс, зелень порежьте, поперчите, добавьте лимонный сок, пряности и тщательно перемешайте. Персики и перец нарежьте мелкими кубиками, добавьте чеснок с зеленью, воду, накройте крышкой и тушите около 10 минут, пока персики и перцы не станут мягкими.

Курица с чесноком по-французски «Ах, гарни!»

¦ 1 курица (2 кг)

¦ 2 букетика гарни (пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина с добавлением 1 лаврового листа на пучок)

¦ 40 неочищенных зубчиков чеснока

¦ 50 г сливочного масла

¦ соль – по вкусу

Для соуса:

¦ 100 мл белого вина

¦ 100 мл воды

¦ 3 ст. ложки измельченной зелени

¦ 2 ст. ложки оливкового масла соль – по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C. Курицу натрите солью, положите внутрь букетик гарни и смажьте кожу по всей поверхности маслом. Положите курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетиком гарни. Запекайте курицу 1 час 30 минут, часто поливая образовывающимся соком. Когда курица будет готова, достаньте ее из духовки вместе с половиной чеснока, заверните в фольгу и держите в теплом месте. Подавайте, нарезав на порционные куски, с соусом, очищенным чесноком и овощами.

Для соуса поставьте форму, в которой запекалась курица, на огонь, влейте воду, вино и доведите до кипения. Соберите чеснок, очисти, сделайте из него пюре, положите в форму и кипятите 5 минут. Затем пропустите через сито, добавьте оливковое масло, зелень и, если надо, посолите.

Куриные колбаски «Немикояновские»

¦ 600 г куриного филе

¦ 1¹/₂ стакана рубленых грецких орехов

¦ 100 г сливок