Деликатесы по-домашнему

¦ ¹/₂ батона

¦ 4 яйца

¦ 3–4 ст. ложки сливочного масла

¦ молоко, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Печень слегка обжарьте на растительном масле так, чтобы она внутри осталась недожаренной. Пропустите ее через мясорубку, затем протрите через сито. Размочите в молоке батон, отожмите и пропустите через мясорубку. Орехи истолките до однородной массы и смешайте с печенью, подготовленным хлебом, размягченным маслом, посолите, поперчите и тщательно вымесите.

Индейку слегка натрите перцем и солью, нафаршируйте полученной смесью, зашейте отверстия и смажьте тушку сливочным маслом. Запекайте индейку на противне в духовке, часто поливая образовывающимся соком. Готовую индейку освободите от ниток и нарежьте на порционные куски. Подавайте с мочеными яблоками. Оставшийся от запекания сок подайте отдельно.

Утка в апельсинном сиропе «Истинная леди»

¦ 6 утиных ножек

¦ 3 зубчика чеснока

¦ цедра 1 апельсина

¦ 1 ч. ложка молотой гвоздики

¦ 1 ч. ложка соли

¦ имбирь, анис, растительное масло и перец – по вкусу

Для сиропа:

¦ 4 апельсина

¦ 1 лимон

¦ 1 шт. моркови

¦ 1 стебель сельдерея

¦ 1,5 л куриного бульона

¦ 450 мл сладкого мускатного вина

¦ 2 ст. ложки сахара

¦ 2 ст. ложки апельсинного сока

¦ приправы – по вкусу

В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Мясо проколите вилкой в нескольких местах, тщательно перемешайте со специями и поставьте в холодильник на ночь.

Выложите утиные ножки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 2 часа. Затем слейте получившийся соус, ножки обильно смажьте растительным маслом, посолите и выложите на решетку в духовке. Запекайте при температуре 230 °C 10–15 минут до золотистой корочки. Подавайте с апельсинным сиропом, украсив цедрой апельсина.

Для сиропа нарежьте апельсины, лимон, морковь и сельдерей. Выложите в большую кастрюлю, добавьте куриный бульон и приправьте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут, пока не выпарится половина жидкости. Протрите содержимое через дуршлаг. Поместите получившееся пюре в кастрюлю, добавьте вино, сахар и апельсинный сок. Доведите до кипения и варите 45 минут.

Гусь с яблоками в медовом соусе «По-джентльменски»

¦ 1 гусь (примерно 5,5 кг)

¦ зелень петрушки – по вкусу

Для начинки:

¦ 3 средних по величине яблока

¦ 6 стаканов пшеничных хлебных крошек

¦ 1 крупная луковица

¦ 1 стебель сельдерея

¦ 300 г лесных орехов (или каштанов)

¦ 200 г маргарина или масла

¦ перец и соль – по вкусу

Для соуса:

¦ ¹/₂ стакана виски

¦ ¹/₄ стакана меда

¦ 1 лимон

¦ перец и соль – по вкусу

Разморозьте и промойте выпотрошенного гуся. В шейную полость положите немного начинки. Фаршируйте неплотно, так как в процессе приготовления начинка будет увеличиваться в объеме. Завяжите конец шейки, отогните и прикрепите его к спинке гуся при помощи зубочистки. Положите птицу грудкой вверх, подогните крылья к спинке и свяжите их сзади.

Нафаршируйте тушку гуся оставшейся начинкой, прикройте отверстие кожей. Отогните лапки назад и свяжите. В нескольких местах проколите мясо вилкой. Поместите гуся в большую жаровню и запекайте в духовке при температуре 180 °C до готовности (примерно 3 часа). Готового гуся поместите на предварительно подогретое блюдо и удалите нитки. Подавайте с медовым соусом, украсив яблоками и листьями петрушки.

Для начинки обжарьте орехи (каштаны), остудите и мелко порубите (с каштанов предварительно снимите кожицу). Должно получиться около 1 стакана измельченных орехов (каштанов). Яблоки очистите и порежьте. Лук тонко нашинкуйте, сельдерей порежьте. В сковороде распустите 2 ст. ложки маргарина (масла). Обжарьте лук и сельдерей до мягкости. Смешайте хлебные крошки, орехи, размягченный маргарин (масло), подготовленные яблоки, лук и сельдерей. Смесь посолите и поперчите.

Для соуса возьмите 1 стакан жира, образовавшегося после запекания птицы, и влейте в кастрюлю. Добавьте виски, мед, соль и перец. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Снимите с огня и смешайте с лимонным соком.

Печень с медом и карри «Оксфордская»

¦ 500 г говяжьей или куриной печени

¦ 1 луковица

¦ ¹/₂ ч. ложки карри

¦ 1 ст. ложка крахмала

¦ 1 ч. ложка паприки

¦ 2 зубчика чеснока

¦ 3 ст. ложки соевого соуса

¦ 1 ст. ложка томатной пасты

¦ 1 ст. ложка меда

¦ 1 ч. ложка соли

¦ растительное масло – по вкусу

Печень нарежьте тонкими ломтиками, аккуратно отбейте через пленку (можно нарезать соломкой, тогда не надо будет отбивать). К крахмалу добавьте растительное масло, соль, карри, паприку, толченый чеснок, тщательно смешайте и погрузите в эту смесь печень на 10–15 минут. Лук нарежьте полукольцами.

Смешайте соевый соус, томатную пасту и мед (можно томатную пасту заменить кетчупом или томатным соусом при условии, что меда тогда потребуется в 2 раза меньше) и тщательно смешайте.

Печень аккуратно выложите на разогретую сковороду с растительным маслом, по 2 минуты обжарьте с каждой стороны, добавьте лук и жарьте еще 2 минуты на среднем огне. Добавьте соус (можно влить 50- 100 мл кипятка) и на слабом огне томите 5–7 минут. Снимите с огня и дайте настояться. Подавайте с рисом или картофельным пюре, полив соусом.

Рыбные мотивы

Лосось в маринаде «Джазовая импровизация»

¦ 500 г филе лосося

¦ 600 г помидоров

¦ 3–4 ст. ложки оливкового масла