Деликатесы по-домашнему

Готовый соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, добавьте соль и процедите.

Рыбу выложите на подогретое блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом.

Блины со слабосоленой семгой под соусом «Рондо»

Для блинов:

¦ ³/₄ стакана муки

¦ 175 мл молока

¦ 3 яйца

¦ 75 мл воды

¦ ¹/₂ ч. ложки соли

¦ сливочное масло – по вкусу

Для соуса:

¦ 100 г шампиньонов

¦ 100 г сыра с голубой плесенью

¦ сливки – по вкусу

Для начинки:

¦ ломтики красной слабосоленой рыбы

В муке сделайте углубление, влейте яйца и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, воду, посолите и взбейте массу миксером до исчезновения комочков. Испеките блинчики на сливочном масле.

Для соуса обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте нарезанный сыр, влейте сливки и прогрейте до полного растворения сыра. Рыбу заверните в блинчики, выложите в форму, полейте соусом и запекайте в духовке 5 минут.

Фаршированная щука «Симфония»

¦ 1 кг щуки

¦ 1 булочка

¦ 100 мл сливок или молока

¦ 1 яйцо

¦ 1 луковица

¦ 1 шт. моркови

¦ зелень, ломтики вареной моркови, перец и соль – по вкусу

Щуку почистите, удалите жабры и глаза. Отрежьте голову, осторожно удалите внутренности, надрежьте кожу у среза головы и снимите кожу целиком. Мясо отделите от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булочкой пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, рубленую зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачивания булочки сливки.

Полученный фарш тщательно вымесите, наполните им кожу щуки и зашейте. Оставшийся фарш положите в голову рыбы и завяжите в марлю. Уложите щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залейте водой и варите 1 час. Щуку выложите на блюдо вместе с головой. Подавайте, украсив зеленью и ломтиками моркови.

Морская рыба с вином и овощами «Сонатина»

¦ 500 г филе морской рыбы

¦ 2–3 сладких перца

¦ 1 луковица

¦ 250 г свежих огурцов

¦ 1–2 зубчика чеснока

¦ 150 мл белого вина

¦ 1 ст. ложка винного уксуса

¦ 2 ст. ложки рубленой зелени

¦ 4–6 ст. ложек оливкового масла

¦ оливки и соль – по вкусу

Филе рыбы сбрызните винным уксусом, посолите и выдержите 10–15 минут. Вылейте на сковороду половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте вином и посыпьте зеленью. Тушите 10–15 минут под крышкой.

Нарежьте тонкими колечками сладкий перец и отдельно обжарьте в оставшемся масле. Через 10 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец и посолите. Когда овощи будут готовы, выложите их на рыбу и тушите смесь 5 минут под крышкой на слабом огне. Подавайте, украсив оливками.

Розовая форель под соусом «Увертюра»

¦ 3–4 шт. мелкой форели 2 желтка

¦ ¹/₂ стакана сметаны

¦ 1 ст. ложка сока лимона

Для маринада и соуса:

¦ ¹/₂ бутылки полусухого розового вина

¦ 1 луковица

¦ 1 ч. ложка черного перца горошком

¦ ¹/₂ ч. ложки тимьяна

¦ ¹/₂ ч. ложки розмарина

¦ 1 лавровый лист

¦ ¹/₂ ст. ложки нарезанной зелени петрушки

¦ перец и соль – по вкусу

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки смешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку получившегося горячего соуса. Затем аккуратно влейте смесь в соус, варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, посолите и поперчите.

Судак с грибами «Менуэт»

¦ 1 кг филе судака

¦ 200 г белых грибов или шампиньонов

¦ 2–3 луковицы

¦ 40 г корня петрушки

¦ 2–3 ст. ложки растительного масла

¦ 2–3 ст. ложки грибного отвара

¦ 1¹/2-2 стакана панировочных сухарей

¦ перец и соль – по вкусу

Порубите грибы, корень петрушки и лук. Выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, скрепите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке.

Креветки с имбирем и белым вином «Лунная соната»

¦ 400 г креветок

¦ 20 см среднего по толщине корня имбиря

¦ 3–4 зубчика чеснока

¦ ¹/₂ стакана сухого белого вина

¦ оливковое масло и соль – по вкусу

Корень имбиря нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите, посолите и выложите в глубокую сковороду с разогретым маслом. Дайте маслу 2–3 минуты пропитаться приправами, положите креветки и немедленно залейте вином. Через 5 минут креветки готовы.

Креветки с картофелем и шампиньонами «Ноктюрн»

¦ 400 г креветок