¦ 300 г шампиньонов
¦ 10 картофелин
¦ 5 желтков
¦ 50 мл воды
¦ 2–3 ст. ложки лимонного сока
¦ 100 г сливочного масла
¦ соль – по вкусу
Очищенные креветки сварите. Грибы, нарезанные дольками, обжарьте. Картофель тщательно вымойте и запеките в духовке целиком. Желтки взбейте, добавьте воду, лимонный сок, сливочное масло и посолите. Смесь прогревайте на слабом огне до получения однородной массы. Готовый соус смешайте с креветками и грибами. У запеченного картофеля срежьте верхушку и удалите мякоть. Подготовленный картофель нафаршируйте смесью из соуса, креветок и грибов. Подавайте, подогрев в микроволновой печи или духовке.
Креветки в лодочках из помидоров «Баркарола»
¦ 24 креветки
¦ 6 помидоров
¦ 1 авокадо
¦ 80 г плавленого сливочного сыра
¦ сок и тертая цедра 1 лимона
¦ 2 ст. ложки растительного масла
¦ зелень, перец и соль – по вкусу
Креветки очистите, посолите, полейте соком половины лимона и выдержите в холодильнике 30 минут. Помидоры очистите от плодоножки, разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки (получатся лодочки).
Измельчите мякоть авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок половины лимона. Получившийся соус взбейте до получения однородной массы. Обжарьте креветки 1–2 минуты. В лодочки из помидоров положите соус, сверху поместите по креветке. Подавайте, посыпав оставшейся цедрой и украсив зеленью.
Кальмары с изюмом и курагой «Румба»
¦ 500 г тушек кальмаров
¦ 2 стакана изюма
¦ 1 стакан кураги 3 луковицы
¦ 50 г водки
¦ майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Тушки положите в миску с очень горячей водой, выдержите 5-10 минут, снимите пленку, аккуратно выньте внутренности и хитиновый стержень. Мелко порежьте вымытую курагу и лук, добавьте замоченный изюм, посолите и перемешайте.
Набейте тушки смесью из лука, изюма и кураги. Сильно разогрейте масло, положите в него подготовленные тушки, полейте майонезом, влейте водку и чуть-чуть посолите. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Морской коктейль с беконом «Попурри»
¦ 1 кг замороженного морского коктейля (мидии, кусочки осьминога, креветки и проч.; можно добавить кусочки рыбного филе для получения более сытного блюда)
¦ 100–150 г бекона
¦ 3–4 помидора
¦ 2–3 луковицы
¦ 2–3 зубчика чеснока
¦ 4–5 ст. ложек сметаны
¦ томатная паста, растительное масло, тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Обжарьте лук с порезанными на кусочки беконом и помидорами. Добавьте морской коктейль, тушите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. В конце тушения положите сметану и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо готовится очень быстро, чтобы морепродукты не стали жесткими. Подавайте в порционных горшочках, посыпав тертым сыром.
Модные шпажки-шашлычки
Рыба с овощами «По-Д'артаньяновски»
¦ 200 г филе сайды
¦ 200 г филе трески
¦ 2 помидора
¦ 1 цукини
¦ 1 зубчик чеснока
¦ 1–2 ч. ложки лимонного сока
¦ 2 ст. ложки сливочного масла
¦ пряная зелень и соль – по вкусу
Рыбное филе сбрызните лимонным соком, посолите и нарежьте широкими полосками. Помидоры разрежьте на 8 частей. Цукини разрежьте вдоль и каждую половинку нарежьте ломтиками. Филе, помидоры и цукини наколите на шпажки.
Растопите масло, смешайте с пряной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и обмажьте этой смесью подготовленные продукты. Жарьте на сковороде или в фольге на гриле около 15 минут, часто переворачивая.
Индейка с яблоками «На шпаге Атоса»
¦ 200 г филе индейки
¦ 3 зеленых яблока
¦ 1 ст. ложка сахара
¦ 2–3 ст. ложки оливкового масла
¦ 1 ч. ложка молотой гвоздики
¦ соль – по вкусу
Филе нарежьте кубиками среднего размера, посолите и поперчите. Яблоки нарежьте крупными дольками, смешайте с сахаром, гвоздикой и поставьте в холодильник на 10 минут.
Кусочки индейки наколите на шпажки, чередуя их с дольками яблок, и смажьте маслом. Обжарьте в духовке или на сильно разогретом гриле по 5–8 минут с каждой стороны и сразу подавайте.
Говядина с имбирем и медом «По-портосовски»
¦ 800 г филе говядины
¦ 50 г корня имбиря
¦ 100 г меда
¦ 1 луковица
¦ соевый соус, вареный рис и огурцы – по вкусу
Филе нарежьте мелкими кусочками и маринуйте 15 минут в смеси из мелко нарубленного имбиря, соевого соуса и меда. Наколите кусочки филе на деревянные шпажки и обжарьте шашлычки со всех сторон на раскаленном гриле или в духовке.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Подавайте с рисом и огурцами, нарезанными на небольшие квадратные кусочки, украсив кольцами лука.
Говядина с грушами «Угощение Арамиса»
¦ 1 кг филе говядины
¦ 3 груши
¦ 1 ст. ложка меда
¦ 2 ст. ложки воды
¦ 3 см корня имбиря
¦ 4 зубчика чеснока
