¦ 2 ст. ложки соевого соуса
¦ 2 ст. ложки лимонного сока
¦ 2 ст. ложки коричневого сахара
¦ 1 ст. ложка молотого кориандра
¦ 1 ст. ложка куркумы
¦ 1 ч. ложка молотого перца чили
¦ 4 ст. ложки оливкового масла
Филе говядины разрежьте на небольшие порционные куски, переложите в миску с маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Для маринада чеснок пропустите через пресс, корень имбиря натрите на терке. Смешайте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, сахар, чеснок, тертый имбирь, кориандр, куркуму и перец чили.
Деревянные шпажки положите в воду на 20–25 минут. Куски маринованной говядины наколите на шпажки и обжарьте на предварительно разогретом гриле или в духовке по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые шашлычки накройте фольгой. Подавайте с запеченными грушами.
Груши вымойте, обсушите, разрежьте пополам и разложите на противне. В горячую воду добавьте мед, перемешайте, этой смесью смажьте половинки груш и запекайте их в разогретой духовке 10–15 минут или на гриле 5–7 минут.
Креветки с беконом «Подвески королевы»
¦ 1 кг креветок средней величины
¦ 200 г тонко нарезанного сыровяленого бекона
¦ 200 мл сливок 33 %-ной жирности
¦ 3 сладких перца красного, желтого и зеленого цвета
¦ 4 зубчика чеснока
¦ 1 луковица
¦ растительное масло, сухое белое вино, перец и соль – по вкусу
Креветки очистите от панциря, удалите головы, вдоль спинки каждой креветки сделайте неглубокий надрез и удалите внутренности. Половину каждого перца нарежьте кусочками. Каждую креветку оберните полоской бекона. Наколите креветки на деревянные шпажки по 4 штуки, перемежая их кусочками перца.
Обжаривайте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны в сильно разогретом масле. Затем доведите их до готовности в духовке при температуре 200 °C в течение 2 минут. Подавайте в теплом виде с соусом.
Для соуса оставшиеся половинки перцев запекайте в духовке 15 минут, положите в полиэтиленовый пакет, дайте перцам остыть и снимите с них кожицу. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте масло и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 1–2 минуты. Затем влейте вино и дайте ему выпариться на две трети. Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, влейте горячие сливки. Смесь посолите, поперчите и варите на очень слабом огне до загустения.
Разделите полученную основу соуса на 3 равные части. Каждую часть поместите в блендер с одной из запеченных половинок сладкого перца и измельчите. Затем соус смешайте и протрите через мелкое сито, чтобы придать ему более нежную консистенцию.
Куриная печень с ароматом фенхеля «Тайна Миледи»
400 г куриной печени
¦ 1 ст. ложка семян фенхеля
¦ 8 листиков шалфея
¦ сок и цедра 1 лимона
¦ 1 зубчик чеснока
¦ 5 ст. ложек панировочных сухарей
¦ 3–4 ст. ложки оливкового масла
¦ белый молотый перец и соль – по вкусу
Куриную печень промойте и обсушите. Смешайте в блендере семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чеснок, перец и соль. Полученную смесь тщательно смешайте с сухарями.
Печень посолите, поперчите, обваляйте в полученной панировке, наколите на шпажки и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. При необходимости доведите печень до готовности в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, полив лимонным соком.
Фаршированные сардельки-гриль «Один за всех и все за одного!»
¦ 4 сардельки
¦ 12 шт. чернослива без косточек
¦ 4 ломтика бекона
Сардельки сварите, остудите и очистите от шкурки. Надрежьте каждую сардельку вдоль, вложите по 3 шт. чернослива, оберните полосками бекона, закрепив кончики шпажками. Обжарьте сардельки на гриле до образования золотистой корочки и сразу подавайте.
Ассорти из овощей и грибов
Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом»
¦ 1/2 кочана цветной капусты
¦ 4–5 картофелин
¦ 2–3 стручка зеленого перца чили
¦ 1 луковица
¦ 2 см среднего по толщине корня имбиря
¦ сок 1 лимона
¦ 1 ст. ложки зерен черной горчицы
¦ 1 ч. ложка куркумы
¦ 1 пучок кинзы
¦ 1–11/2 ч. ложки зиры
¦ 2 ст. ложки кокосовой стружки
¦ 2 стакана воды
¦ растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук, перец чили и имбирь мелко нарежьте. Оторвите листики кинзы от стеблей и измельчите стебли. Разберите капусту на соцветия и порежьте кочерыжку кубиками. Картофель порежьте кубиками 2x2 см.
Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук, перец чили, имбирь, стебли кинзы, куркуму, горчицу, зиру и прогревайте на среднем огне 7-10 минут до мягкости.
Добавьте картофель, капусту, кокосовую стружку, посолите, поперчите и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока картофель не размягчится, при необходимости доливая воду.
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте листиками кинзы и полейте лимонным соком. Подавайте с рисом или лепешками.
Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя»
¦ 400–500 г краснокочанной капусты
¦ 300–400 г яблок
¦ 1 средняя по величине луковица
¦ 2 ст. ложки коричневого сахара
¦ 2–3 ст. ложки сидра или винного уксуса
¦ 4–5 ст. ложек воды
¦ 3–4 ст. ложки сливочного масла
¦ гвоздика, перец и соль – по вкусу
Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.
Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»
