¦ 400–450 г корня пастернака
¦ 200–300 г консервированных резаных томатов
¦ 200 мл сметаны
¦ 1 яйцо
¦ 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан
¦ 100 г тертого сыра чеддер
¦ соленое печенье – по вкусу
Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.
Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»
¦ 1 кг капусты
¦ 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов)
¦ 1 шт. моркови
¦ 1 луковица
¦ 1 кислое яблоко
¦ 50 г нарезанных грецких орехов
¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.
Овощное рагу «Вива, Италия!»
¦ 600 г баклажанов
¦ 600 г помидоров
¦ 1 кг картофеля
¦ 2 сладких красных перца
¦ 2 луковицы
¦ 3 зубчика чеснока
¦ 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
¦ 6 ст. ложек оливкового масла
¦ петрушка, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»
¦ 120–130 г грибов
¦ 2 средних по величине цукини
¦ 1 сладкий зеленый перец
¦ 2 небольших помидора
¦ 1 луковица
¦ 2 зубчика чеснока
¦ 300 г мелкозернистого риса
¦ 3–4 ст. ложки маслин без косточек
¦ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан
¦ 1 ст. ложка оливкового масла
¦ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)
¦ вода или бульон, соль – по вкусу
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.
Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.
Чили с овощами «Сантьяго»
¦ 1 банка консервированной фасоли
¦ 1 банка консервированной кукурузы
¦ 400 г консервированных нарезанных помидоров
¦ 2–3 картофелины
¦ 2 шт. моркови
¦ 2 луковицы
¦ 1 сладкий красный перец
¦ 2 зубчика чеснока
¦ 3/4 стакана овощного бульона
¦ 300 мл йогурта
¦ 100 г тертого сыра чеддер
¦ 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили
¦ 1–2 ст. ложки томатной пасты
¦ 1 ст. ложка коричневого сахара
¦ 1–2 ст. ложки оливкового масла
¦ перец и соль – по вкусу
Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.
Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.
Сладкий картофель «По-стокгольмски»
¦ 500 г мелкого картофеля
¦ 30 г сахарной пудры
¦ 30 г свиного жира
¦ зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу
Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»
¦ 3 баклажана
¦ 2 зубчика чеснока
¦ 1 яйцо
¦100 г сыра
¦ 1 ст. ложка сливочного масла
