Деликатесы по-домашнему

¦ перец и соль – по вкусу

Для маринада:

¦ 3 ст. ложки хереса

¦ 2 ст. ложки меда

¦ сок и цедра 1 лайма или лимона

¦ 1 зубчик чеснока

¦ 3 ст. ложки соевого соуса

Для маринада смешайте херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус и залейте этой смесью филе. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 200 °C. Помидоры разрежьте, полейте оливковым маслом и запекайте 20–25 минут. Готовые помидоры очистите от кожицы.

Филе лосося разрежьте на 4 стейка, обжарьте на масле по 2 минуты с каждой стороны, посолите и поперчите. Разложите помидоры по тарелкам, сверху выложите филе лосося. Подавайте с рисом, полив маринадом.

Лосось со сладкой подливкой и кабачками «Джем-сейшен»

¦ 500 г филе лосося

¦ цедра 1 лимона

¦ 1 ч. ложка сахара

¦ 1 ч. ложка белого перца горошком

¦ морская соль и листья мяты – по вкусу

Для подливки и гарнира:

¦ 3 небольших кабачка

¦ 2 ст. ложки сахара

¦ 2 ст. ложки воды

¦ сок и цедра

¦ 2 лимонов

¦ 1 звездочка аниса

¦ 3 ст. ложки оливкового масла

¦ сливочное масло и соль – по вкусу

Белый перец истолките в ступке, цедру лимона измельчите. Смешайте соль, сахар, перец и цедру. Расстелите большой лист пищевой пленки, насыпьте на нее примерно половину пряной смеси и поверх нее положите филе лосося. Посыпьте рыбу оставшейся смесью, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник на 24 часа.

Для подливки сахар залейте 2 ст. ложками воды и поставьте на огонь. Как только сахар растворится, добавьте лимонный сок, тертую цедру и анис. Прогревайте 2–3 минуты, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 8-12 часов. Анис выньте из получившегося сиропа и, постоянно взбивая сироп венчиком, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Если нужно, посолите сироп.

Кабачки крупно порежьте. Сильно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и, помешивая, быстро прогрейте кабачки без масла. Затем добавьте сливочное масло и обжаривайте, помешивая, пока кабачки не покроются со всех сторон горячим маслом.

Снимите с рыбы пленку, удалите излишки маринада, рыбу нарежьте на тонкие ломтики и быстро нагрейте. Разложите лосося по тарелкам, рядом положите горячие кабачки. Подавайте, полив сиропом и посыпав листьями мяты.

Горбуша по-французски «Парижская мелодия»

¦ 500–600 г филе горбуши

¦ 2 яйца

¦ 3 ст. ложки хлебных крошек

¦ 3 ст. ложки измельченного миндаля

¦ сок 1 лимона

¦ 1 ст. ложка муки

¦ ¹/₂ пучка петрушки

¦ 2 ст. ложки растительного масла

¦ перец и соль – по вкусу

Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте на порционные куски, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Яйца взбейте, всыпьте муку и перемешайте. Куски горбуши обмакните в полученную смесь, обваляйте в хлебных крошках и миндале. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном и обжаривайте рыбу на среднем огне 8-10 минут с каждой стороны. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Запеченная рыба с ореховой корочкой «Серенада»

¦ 4 филе лосося или трески

¦ 3–4 ломтика хлеба грубого помола

¦ 3–4 ст. ложки нарезанных грецких орехов

¦ 3 ст. ложки измельченного шнитт-лука

¦ мелко истертая цедра 1 апельсина

¦ 1 желток

¦ 1 щепотка мускатного ореха

¦ 3 ст. ложки измельченной петрушки

¦ 3–4 ст. ложки сливочного масла

¦ 1 ст. ложка перца

Разогрейте духовку до 200 °C. Хлеб измельчите в крошку, смешайте с орехами, петрушкой, шнитт-луком, цедрой и мускатным орехом. Растопите масло в сковороде. Когда появится пена, перемешайте масло с крошками и орехами и прогревайте, пока масло не впитается в крошки и они не станут золотистого цвета. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Филе натрите перцем и положите на противень кожей вниз. Смажьте рыбу взбитым желтком, посыпьте подготовленными крошками и прижмите их плоским ножом. Запекайте рыбу 15–20 минут в разогретой духовке. Подавайте с соусом тартар и вареной брокколи.

Запеченная камбала с грибами «Песня без слов»

¦ 4 филе камбалы

¦ 250 г шампиньонов

¦ 1 луковица

¦ 250 мл сливок

¦ 2 желтка

¦ тертая цедра и сок ¹/₂ лимона

¦ 1 ст. ложка горчицы

¦ 1 щепотка сахара

¦ 1 ст. ложка рубленой зелени (петрушка, эстрагон)

¦ 100 г сливочного масла

¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу посолите, обжарьте в 1–2 ст. ложках сливочного масла и поставьте в теплое место. Грибы нарежьте ломтиками и тушите 5 минут в 1 ст. ложке сливочного масла. Лук порежьте, смешайте с зеленью, цедрой лимона и горчицей. Помешивая, разогрейте (но не кипятите) сливки, желтки и смесь из зелени. Смешайте с оставшимся сливочным маслом, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок.

Смажьте растительным маслом форму, выложите в нее филе в виде черепицы и покройте грибами. Залейте подготовленными сливками и запекайте 5 минут в духовке при температуре 250 °C.

Филе камбалы с кедровыми орешками «А капелла»

¦ 4 филе камбалы по 150–200 г

¦ 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков

¦ 3 ч. ложки рубленого чеснока или перьев зеленого лука

¦ 4 ст. ложки сливочного масла

¦ мука для панировки, лимон, перец и соль – по вкусу

Обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета в 1 ст. ложке масла, постоянно помешивая. Добавьте