Деликатесы по-домашнему

¦ 1 бараний окорок

¦ 300 г кураги

¦ 3 зубчика чеснока

¦ 2 ст. ложки рубленой зелени майорана

¦ 3 ст. ложки оливкового масла

¦ зелень, перец и соль – по вкусу

У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом. Чеснок порубите. Курагу смешайте с майораном и чесноком. Углубление окорока наполните массой из кураги.

Подготовленный окорок заверните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 час в духовке при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.

Тушеная баранина с овощами «Итальянский квартал»

¦ 800 г мякоти баранины

¦ 4–5 картофелин

¦ 400 г белокочанной капусты

¦ 2 шт. крупной моркови

¦ 2 кабачка

¦ 2 крупных помидора

¦ 2 луковицы

¦ 4–5 зубчиков чеснока

¦ 2 стакана кипятка

¦ 1 веточка свежей мяты

¦ оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу

Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до золотистого цвета на разогретом оливковом масле. Добавьте нарезанный полукольцами (или четвертинками колец) лук и жарьте еще 5–7 минут, помешивая. Затем положите крупно нарезанные капусту и картофель, нарезанный полукружиями кабачок, нарезанные кубиками морковь и помидоры.

Влейте 2 стакана подсоленного кипятка и тушите на слабом огне 1,5–2 часа. В конце тушения добавьте измельченный чеснок, перец, орегано и мяту. Подавайте с лавашем.

Шашлык из свинины на противне «С дымком»

¦ На 1 кг свинины:

¦ 1 большая луковица

¦ 3 зубчика чеснока

¦ 2 лавровых листа

¦ 1 ст. ложка сахара

¦ соевый соус, растительное масло, приправа для гриля и соль – по вкусу

Мясо порежьте, немного посолите, добавьте к нему мелко порезанные лук и чеснок, раскрошенный лавровый лист, приправу, сахар, полейте маслом, обильно соевым соусом и тщательно перемешайте. Соевый соус должен почти впитаться в мясо.

Разложите свинину на противне, включите духовку на самую большую мощность и запекайте мясо. За 8 -10 минут до окончания приготовления уменьшите огонь, полейте шашлык соусом и доведите до готовности.

Запеченная свинина «Закачаешься!»

¦ 1 кг свинины

¦ 4 яблока

¦ 2 шт. моркови

¦ 2 луковицы

¦ 3 стебля сельдерея

¦ 1 стебель лука-порея

¦ 1 ст. ложка сахара

¦ 1 ч. ложка корицы

¦ 4 ст. ложки кальвадоса или белого вина

¦ 2 ч. ложки муки

¦ 1 ст. ложка сливочного масла

¦ тмин, перец и соль – по вкусу

Свинину посолите, поперчите и посыпьте тмином. Овощи нарежьте крупными кубиками, вместе с мясом заверните в фольгу и сверху проколите ее. Запекайте мясо в духовке при температуре 225 °C чуть больше 1 часа.

Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, посыпьте сахаром, обжарьте, посыпьте корицей и залейте кальвадосом. Затем яблоки выньте, овощи, которые запекались со свининой, положите в кальвадос, добавьте слегка обжаренную муку и прокипятите. Полученный соус подавайте отдельно. Подготовленными яблоками гарнируйте свинину.

Свиное филе с розмарином «Виват!»

¦ 700 г свиного филе

¦ 2 луковицы

¦ 2 кисло-сладких яблока

¦ 250 мл сливок

¦ 4 ст. ложки кальвадоса

¦ 1 ст. ложка сушеного розмарина

¦ 3 ст. ложки растительного масла

¦ перец и соль – по вкусу

Свиное филе вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мясо со всех сторон натрите солью, перцем и розмарином. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и со всех сторон обжарьте в нем филе до золотисто-коричневой корочки. Затем уменьшите огонь и, время от времени переворачивая, обжаривайте мясо еще 15 минут. Выньте филе из сковороды, аккуратно заверните в фольгу и поместите в духовку на слабый огонь.

Лук нарежьте тонкими кольцами. Яблоки вымойте, по желанию, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте небольшими дольками. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. В течение 10 минут обжаривайте в нем яблоки и кольца лука, затем посолите и поперчите.

Свиное филе достаньте из духовки, выложите в сковороду и сбрызнете кальвадосом. Влейте сливки, добавьте подготовленные яблоки и лук, перемешайте, доведите до кипения, посолите и поперчите. Готовое филе порежьте на порционные куски. Подавайте с вареным картофелем или морковью.

Свинина в имбирной глазури «Чудеса случаются»

¦ 1 свиная нога весом 3–4 кг с кожей или со слоем подкожного жира

¦ 1 луковица

¦ 5 см среднего по толщине корня имбиря

¦ 3 веточки мяты

¦ 2 ст. ложки бутонов гвоздики

¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для глазури:

¦ ³/₄ стакана сахара

¦ 2,5 см среднего по толщине корня имбиря

¦ 100 г кумкватов (другое название – кинкан; мелкий апельсин оранжево-желтого цвета, вытянутой формы, длиной около 4 см)

Свинину тщательно вымойте и обсушите. Сделайте глубокий надрез вдоль кости и, раздвинув мясо, удалите ее. Натрите свинину солью и перцем, сверните рулетом и перевяжите в нескольких местах