Деликатесы по-домашнему

¦ 1 кг помидоров

¦ 2–3 луковицы

¦ 2 сладких перца

¦ 1 горький перец

¦ несколько горошин черного перца

¦ соль – по вкусу

Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный»

¦ 2 ст. ложки кокосовых хлопьев

¦ 4 ст. ложки несоленого арахиса

¦ 1 луковица

¦ сок 1 грейпфрута

¦ 1 ст. ложка карри

¦ 1 ст. ложка сливочного масла

¦ растительное масло и соль – по вкусу

Луковицу очень мелко порубите и немного обжарьте. Всыпьте карри и спассеруйте. Сок из грейпфрута, по желанию разбавленный стаканом воды, влейте к луку с карри и томите на слабом огне.

Арахис измельчите, положите в соус и добавьте кокосовые хлопья. Томите соус при помешивании около 10 минут до смешивания всех продуктов. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды.

Подавайте в теплом виде к бефстроганову или жареной рыбе с гарниром из риса, салата или тушеных овощей. В холодном виде подавайте к фондю.

Смородиновый соус с вином «Упоительный»

¦ 650 г смородинового джема или желе домашнего приготовления

¦ 1 стакан сухого красного вина

¦ ³/₄ стакана апельсинного сока

Смородиновый джем разведите вином и апельсинным соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте к смеси из джема, вина и сока. Подавайте соус холодным к мясным блюдам.

Соус из слив ткемали «Плейбойский»

¦ 1 кг сливы ткемали (алычи)

¦ 1 средняя по величине головка чеснока

¦ 2 ст. ложки сухого укропа

¦ 3 ч. ложки кориандра

¦ 1¹/₂ ч. ложки красного перца

¦ 2 ч. ложки сухой мяты

¦ ¹/₄ стакана воды

¦ сахар – по вкусу

Сливы (алычу) разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите на слабом огне, чтобы у слив сошла кожица и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слейте получившийся прозрачный сок, разотрите массу в пюре или протрите через сито и варите до консистенции густой сметаны, непрерывно помешивая смесь и постепенно добавляя прозрачный сок.

Все пряности разотрите в порошок, добавьте в горячую массу, посолите, всыпьте сахар и прогрейте 5 минут. Подавайте соус холодным к блюдам из мяса, рыбы, овощей и макарон. Слива ткемали уваривается примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре.

Сладкое с изюминкой

Изысканные десерты

Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости»

¦ 2–3 яблока

¦ 4 мандарина

¦ 1 апельсин

¦ 200 г чернослива

¦ 4–5 ст. ложек грецких орехов

¦ 1 ст. ложка сахарной пудры

¦ изюм – по вкусу

Для соуса:

¦ 200 г сметаны

¦ 100 мл сливок 33 %-ной жирности

¦ 1 ст. ложка сухого белого вина

¦ ¹/₂ ст. ложки ванильного сахара

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.

Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.

В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.

Абрикосы с вином «Полная чаша»

¦ 500 г абрикосов

¦ 1 апельсин

¦ 1 бутылка белого вина

¦ ¹/₂ лимона

¦ ¹/₂ ч. ложки измельченной цедры лимона

¦ ¹/₂ ч. ложки измельченной цедры апельсина

¦ 1 стакан сахарной пудры

¦ 1 стакан сахара

¦ корица – по вкусу

Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.

В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.

Ананасы с мороженым «Экватор близко»

¦ 400 г мороженого

¦ 1 ананас

¦ 2 ст. ложки рома или ликера

¦ 1 ст. ложка сливочного масла

¦ сахарная пудра и мороженое – по вкусу

Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.

Мороженое из духовки «С пылу с жару»

¦ 500 г готового бисквита

¦ 300 г мороженого пломбир